Erdbeer-Joghurttorte mit Matchabaiser

Zutaten:

Baiser-Stäbchen:
3 Eiweiß
1 Prise Salz
90 g Zucker
1/2 TL Matchapulver

Biskuit:
4 Eier
1 Prise Salz
150 g Zucker
1/2 TL Vanillepulver
1/2 TL Zitronenabrieb
125 g Mehl
1 TL Backpulver

Erdbeercreme:
12 Blatt Gelatine
Saft von 1 Zitrone
Mark von 1 Vanilleschote
150 g Zucker
400 g Naturjoghurt
400 g pürierte Erdbeeren
400 g Sahne
500 g frische Erdbeeren

Deko:
200 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Backofen auf 120 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Puderzucker und Matchapulver darübersieben, unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und als Stäbchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Im Ofen ca 1 1/2 Stunden trocknen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. Eigelbe, Vanillepulver und Zitronenabrieb unterrühren. Mehl mit Backpulver darübersieben, unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen, glatt streichen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft, Vanillemark und Zucker mit Joghurt und Erdbeermark verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen. 2-3 EL Erdbeermasse unterrühren, dann alles in die restliche Masse rühren. Sobald die Masse beginnt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben.

Einen Boden auf eine Platte setzen und mit einem hohen Tortenring umschließen. Etwas Creme einfüllen. Die frischen Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Einige Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche an den Tortenrand setzen. Die restlichen Erdbeeren auf der Creme verteilen. 2/3 der restlichen Creme einfüllen und zweiten Boden aufsetzen. Restliche Creme darauf geben und glatt streichen. 4 Stunden kalt stellen.

Tortenring entfernen.  Baiserstäbchen an den Rand der Torte drücken. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Tortenoberfläche nach Belieben verzieren.

Rhabarberbiskuitrolle

Zutaten:

300 g geputzter geschälter Rhabarber in Stücken
30 g Speisestärke
150 ml Kirschsaft
3 Pck. Vanillezucker
5–6 EL + 100 g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
100 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Blatt weiße Gelatine
250 g + 250 g Schlagsahne
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Stärke und 4 EL Kirschsaft verrühren. Rest Saft, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 EL Zucker aufkochen. 300 g Rhabarber abwiegen, zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Stärke hineinrühren und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.

Backblech (ca. 35 x 40 cm)mit Backpapier auslegen. ­Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanille­zu­cker einrieseln. Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl und Backpulver daraufsieben, unterheben. Aufs Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen. Sofort auf ein mit 2–3 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte samt Tuch von der Längsseite her aufrollen, auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Sahne steif schlagen, dabei 2 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und 2–3 EL steife Sahne unterrühren. Dann unter die übrige Sahne heben. Biskuitplatte wieder entrollen. Mit Sahne bestreichen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen. Kompott in Klecksen darauf verteilen. Biskuit aufrollen, ca. 4 Stunden kalt stellen.

250 g Sahne steif schlagen. Die Rolle mit der Sahne ein­strei­chen. Mit Mandelblättchen bestreuen.

Fruchtige Beerenschnitten

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
160 g Zucker
100 g Mehl
65 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver

Belag:
1 kg gemischte Beeren (ich hab Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren genommen)
2 Pck. rote Grütze Pulver
500 ml Kirschsaft
7 EL Zucker
3 Pck. Sahnesteif
500 g Sahne
1 Pck. Butterkekse

Zubereitung:

Tiefes Backblech mit Backpapier belegen und Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Teig auf das Backblech streichen und 12-14 Minuten backen.

Früchte putzen, waschen und gegebenenfalls etwas klein schneiden. Grützepulver mit 4 EL Saft und 4 EL Zucker verrühren. Restlichen Saft aufkochen und mit Grützemix binden. 2 Minuten köcheln lassen, dann Früchte unterheben. Biskuit auf eine Platte legen und mit einem eckigen Backrahmen umschließen. Grützemix darauf verstreichen und kalt stellen.

Sahne mit Sahnefestiger und Rest Zucker steif schlagen und auf den abgekühlten Kuchen streichen. Mit Butterkeksen belegen und über Nacht durchziehen lassen.

Tante-Jensen-Torte

Zutaten:

Für den Rührteig:
150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
6 Eigelbe
190 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
4 EL Milch

Für die Baisermasse:
6 Eiweiße
225 g Zucker
120 g Mandelblättchen

Für die Kirschfüllung:
1 Glas Sauerkirschen
30 g Speisestärke
30 g Zucker
400 g Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
1 TL Vanillepulver

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten cremig schlagen. Die Eigelbe nach und nach unter die Buttermischung schlagen.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und ebenfalls unterrühren, eventuell vorher sieben, das macht den Teig feiner. Die Milch dazugeben und rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Wenn der Teig sehr fest ist, noch 1-2 EL Milch dazugeben.

Springformen (Ø 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und jeweils die Hälfte des Teiges einfüllen. Die Böden nacheinander auf der mittleren Einschubleiste etwa 10 Minuten hellgelb vorbacken.

Eiweiß und Zucker mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen.

Jeweils die Hälfte der Baisermasse auf jeden Boden streichen und mit einem Esslöffel wellig verstreichen. Jeweils Hälfte Mandelblättchen darüberstreuen. Die beiden Böden etwa 12-15 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken, bis die Mandelblättchen leicht gebräunt sind.

Die fertig gebackenen Böden rundherum mit einem Messer vom Rand lösen und einen der beiden Böden sofort und noch warm in 12 Tortenstücke schneiden. Wird der Boden nicht vorher in Tortenstücke geschnitten, quillt die Sahnefüllung später beim Zerschneiden aus der Torte, weil mit viel Druck geschnitten werden muss. 

Beide Böden ganz abkühlen lassen. Den unzerteilten Boden (Baiserseite nach oben) auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring fest darumlegen.

Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 5-6 EL Saft abnehmen und mit der Stärke verrühren. Den restlichen Saft aufkochen und die angerührte Stärke unter Rühren hineingießen. Einmal aufkochen lassen, damit die Stärke auch wirkliche richtig gar ist und ausquellen kann. Ist sie nicht gar, behält der Saft einen milchigen Schleier.

Den Topf vom Herd nehmen und die Kirschen und den Zucker unterrühren. Etwas abkühlen lassen und das Kirschkompott auf dem Tortenboden verstreichen. Kalt stellen.

Die Sahne zusammen mit dem Sahnefestiger und Vanillepulver steif schlagen und auf die Kirschen streichen. Die zerteilten Tortenbodenstücke auf die Sahne legen und leicht andrücken, so dass sie gut und fest auf der Sahne liegen.

Die Torte noch 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und dann servieren