Zupfkuchen mit Johannisbeeren

Zutaten:

Teig:
100 g gemahlene Mandeln
325 g Mehl
50 g Kakao
1 Prise Salz
200 g Butter
126 g brauner Zucker
2 Eier

Belag:
350 g rote Johannisbeeren
1,5 kg Magerquark
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
6 Eier
1 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
4 EL Weichweizengrieß

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten.

Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen.

Quark, Salz, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier, Puddingpulver und Grieß unterquirlen.

Tiefes Backblech fetten und 2/3 Teig als Boden auf das Blech drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Käsemasse darauf verteilen, glatt streichen. Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf dem Kuchen verteilen.

Ca. 55 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit reichlich Puderzucker bestäuben.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2017 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Eierlikörschnitten

Zutaten:

Teig:
6 Eier
180 g Zucker
4 EL Wasser
180 g Mehl
2 TL Backpulver

Belag:
2 Pck. Vanillepuddingpulver
750 ml Milch
150 ml Eierlikör
125 g Butter
2 EL Zucker

1 Pck. Butterkekse
5 EL Rum
dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Eier trennen. Eigelb mit 2/3 Zucker und Wasser schaumig rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Backpulver darübersieben, unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Teig darauf verteilen. Ca. 15 Minuten backen.

Aus Puddingpulver und Milch einen Pudding nach Anleitung zubereiten. Sofort eine Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.

Eierlikör unter den Pudding rühren. Weiche Butter mit Puderzucker verrühren. Pudding löffelweise unterrühren.

Boden mit einem rechteckigen Backrahmen umstellen. Creme darauf geben und glatt streichen. Mit Butterkeksen belegen. Die Kekse mit Rum bepinseln. Kuvertüre schmelzen und den Kuchen damit verzieren.

Erdbeer-Joghurttorte mit Matchabaiser

Zutaten:

Baiser-Stäbchen:
3 Eiweiß
1 Prise Salz
90 g Zucker
1/2 TL Matchapulver

Biskuit:
4 Eier
1 Prise Salz
150 g Zucker
1/2 TL Vanillepulver
1/2 TL Zitronenabrieb
125 g Mehl
1 TL Backpulver

Erdbeercreme:
12 Blatt Gelatine
Saft von 1 Zitrone
Mark von 1 Vanilleschote
150 g Zucker
400 g Naturjoghurt
400 g pürierte Erdbeeren
400 g Sahne
500 g frische Erdbeeren

Deko:
200 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Backofen auf 120 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Puderzucker und Matchapulver darübersieben, unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und als Stäbchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Im Ofen ca 1 1/2 Stunden trocknen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. Eigelbe, Vanillepulver und Zitronenabrieb unterrühren. Mehl mit Backpulver darübersieben, unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen, glatt streichen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft, Vanillemark und Zucker mit Joghurt und Erdbeermark verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen. 2-3 EL Erdbeermasse unterrühren, dann alles in die restliche Masse rühren. Sobald die Masse beginnt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben.

Einen Boden auf eine Platte setzen und mit einem hohen Tortenring umschließen. Etwas Creme einfüllen. Die frischen Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Einige Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche an den Tortenrand setzen. Die restlichen Erdbeeren auf der Creme verteilen. 2/3 der restlichen Creme einfüllen und zweiten Boden aufsetzen. Restliche Creme darauf geben und glatt streichen. 4 Stunden kalt stellen.

Tortenring entfernen.  Baiserstäbchen an den Rand der Torte drücken. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Tortenoberfläche nach Belieben verzieren.

Rhabarberbiskuitrolle

Zutaten:

300 g geputzter geschälter Rhabarber in Stücken
30 g Speisestärke
150 ml Kirschsaft
3 Pck. Vanillezucker
5–6 EL + 100 g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
100 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Blatt weiße Gelatine
250 g + 250 g Schlagsahne
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Stärke und 4 EL Kirschsaft verrühren. Rest Saft, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 EL Zucker aufkochen. 300 g Rhabarber abwiegen, zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Stärke hineinrühren und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.

Backblech (ca. 35 x 40 cm)mit Backpapier auslegen. ­Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanille­zu­cker einrieseln. Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl und Backpulver daraufsieben, unterheben. Aufs Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen. Sofort auf ein mit 2–3 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte samt Tuch von der Längsseite her aufrollen, auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Sahne steif schlagen, dabei 2 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und 2–3 EL steife Sahne unterrühren. Dann unter die übrige Sahne heben. Biskuitplatte wieder entrollen. Mit Sahne bestreichen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen. Kompott in Klecksen darauf verteilen. Biskuit aufrollen, ca. 4 Stunden kalt stellen.

250 g Sahne steif schlagen. Die Rolle mit der Sahne ein­strei­chen. Mit Mandelblättchen bestreuen.