Brombeer-Joghurt-Torte

Zutaten:

4 Eier
300 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
etwas Zitronenschale
1 Prise Salz
80 g Mehl
750 g Brombeeren
12 Blatt Gelatine
1 EL Zitronensaft
325 g Joghurt
325 g Schlagsahne
1 Päckchen klarer Tortenguss
gehackte Pistazien und Minzeblättchen

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb, 1 Esslöffel Zucker, Zitronenschale und Salz unterrühren. Mehl darauf sieben und vorsichtig unterheben.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Je 1 Kreis (23 cm) aufzeichnen und mit jeweils der Hälfte Biskuitmasse gleichmäßig ausstreichen. Bleche nacheinander ca. 12 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Kreise exakt auf 23 cm Ø zuschneiden.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 500 g Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mark, 150 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter das Brombeermark rühren. Joghurt unterrühren, kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter die Brombeercreme heben. Einen Boden mit einem Tortenring (26 cm) umstellen (dabei bleibt der Rand frei). Hälfte der Creme auf den Tortenboden streichen, dabei den zum Springformrand freibleibenden Rand mit Creme auffüllen. Den zweiten Boden darauflegen und mit restlicher Creme auffüllen. Torte für ca. 3 Stunden kalt stellen.

Restliche Brombeeren, am Tortenrand beginnend, dicht nebeneinander auf die Torte legen. Tortengusspulver und 2 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf mischen und nach und nach mit 1/4 Liter Wasser verrühren, aufkochen, von der Herdplatte nehmen und etwa 2 Minuten abkühlen lassen. Gleichmäßig über die Brombeeren verteilen. Torte am Rand mit gehackten Pistazien bestreuen und mit einem Minzeblättchen verzieren.

Muttertags-Schmetterling

 

 

Zutaten: 

2 Eier
50 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Mehl
1 TL Backpulver
10 Blatt Gelatine
1 Dose (850 ml) Pfirsiche
100 g Zucker
100 ml Zitronensaft
250 g Speisequark
125 g Schlagsahne
2 Blatt Gelatine
125 ml Orangensaft
100 g Marzipan-Rohmasse
1 EL Puderzucker
Lebensmittelfarbe
125 g Schlagsahne


Zubereitung:


Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen. Für ca. 20 Minuten backen, auskühlen lassen.

10 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche abtropfen lassen und pürieren. Mit Zucker, Zitronensaft und Quark verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleine Topf auflösen und in die Quarkmasse rühren. Ca. 15 Minuten kalt stellen. Inzwischen Sahne steif schlagen und unterheben.

Boden mit einem Tortenring umschließen. Creme einfüllen und kalt stellen, bis sie fest ist. Für den Fruchtspiegel Gelatine einweichen. Ausdrücken und im leicht erwärmten Orangensaft auflösen. Auf der Creme verteilen und vollständig fest werden lassen.

Marzipan und Puderzucker verkneten. Mit unterschiedlichen Lebensmittelfarben einfärben und jeweils zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen. Schmetterlinge ausstechen. Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte halbieren. Hälften verkehrt herum auf einer Tortenplatte zusammensetzen. Der Form nach mit Sahnetupfen bespritzen. Schmetterlinge daraufsetzen.

Zwetschgen-Baiser-Blechkuchen

Zutaten:

1,5 kg Zwetschgen
1 TL Zimt
25 g + 200 g + 150 g Zucker
7 Eier
250 g weiche Butter
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
325 g Mehl
75 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
75 g Haselnusskrokant

Zubereitung:

Tiefes Backblech einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Pflaumen waschen, vierteln und entsteinen. Zimt und 25 g Zucker mischen. 3 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen.

Butter, 200 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. 4 Eier und 3 Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Krokant unterrühren.

Teig auf das Backblech streichen. Zwetschgen gleichmäßig darauf verteilen. Mit Zimtzucker bestreuen. Für ca. 35 Minuten backen.

3 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 150 g Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Baiser in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und Baisertuffs daraufspritzen. Für  10–15 Minuten weiterbacken.

Schwarzwälder-Kirsch-Rolle

Zutaten:

4 Eier
1 Prise Salz
100 g + 4 EL Zucker
100 g Mehl
3 TL Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 Glas Kirschen
4 Blatt Gelatine
500 g Magerquark
1 Pck. Vanillezucker
200 g Schlagsahne
etwas Kirschwasser 
50 g Zartbitterkuvertüre 

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß, 4 EL Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Teig daraufgeben und gleichmäßig verstreichen. Ca. 10 Minuten backen

Blech aus dem Ofen nehmen, Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Von einer kurzen Seite mit dem Geschirrtuch aufrollen, ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Vanillezucker, Kirschwasser nach Belieben und 4 EL Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 2-3 EL Quarkmasse unterrühren, in den restlichen Quark rühren. Ca. 5 Minuten kalt stellen, bis die Creme beginnt zu gelieren. Sahne steif schlagen, 50 g beiseitestellen und restliche Sahne unter die Creme heben.

Biskuit vorsichtig entrollen, Quarkcreme darauf verteilen und gleichmäßig verstreichen. Kirschen auf der Creme verteilen, Biskuit mithilfe des Tuches aufrollen, ca. 2 Stunden kalt stellen.

Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und dünn auf ein Brett streichen. Ca. 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem scharfen Messer Röllchen abziehen. Biskuitrolle mit der beiseitegestellten Sahne bestreichen, mit den Schokoröllchen verzieren.