Elefantentorte

Zutaten:

Karottenböden:
750 g Möhren
500 g Mehl
4 TL Backpulver
550 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
2 TL Zimt
1/2 TL Salz
500 ml Pflanzenöl
8 Eier
400 g gemahlene Haselnüsse



Himbeerbuttercreme:
320 + 60 g Zucker
200 g Wasser
300 g Eiweiß
500 g weiche Süßrahmbutter
6 EL gefriergetrocknetes Himbeerpulver
3 EL Himbeergelee ohne Kerne
frische Himbeeren



Maracujacurd:
280 g Maracujapüree
3 Eigelbe
2,5 TL Speisestärke
1 EL Zitronensaft
60 g Zucker
60 g Butter

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Möhren schälen und fein raspeln. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt vermischen. Pflanzenöl unterrühren. Eier einzeln unterrühren. Dann die Nüsse mit den Möhren unterheben. Auf 2 Springformen (26 cm) aufteilen und ca. 40-45 Minuten backen.

Böden gerade schneiden, wir brauchen insgesamt 4 Böden.

320 g Zucker mit Wasser in einen Topf geben. Mit möglichst wenig Rühren auf exakt 118 ° C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer kontrollieren). Währenddessen das Eiweiß mit 60 g Zucker in einer Küchenmaschine langsam steif schlagen. Sobald der Zuckersirup die Temperatur erreicht hat vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl in die laufende Küchenmaschine geben. Dabei darauf achten die Rührstäbe nicht zu treffen, sondern am Rand einlaufen lassen. Das Eiweiß ist somit pasteurisiert und wird haltbar gemacht. Nun muss das Eiweiß wieder auf Zimmertemperatur kalt geschlagen werden. Dies kann 20-30 Minuten dauern. Dann die Butter in Stücken unterrühren. Wichtig ist, dass die Butter die genau gleiche Temperatur wie das Eiweiß hat, da sie sonst gerinnt.
Nun noch das Himbeerfruchtpulver und das Gelee einrühren.

Für das Curd alle Zutaten bis auf Butter in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis die Masse eindickt. Topf vom Herd nehmen und kalte Butter in Würfeln unterschlagen. Wenn das Curd nicht sofort verarbeitet wird, hält es sich in sauberen Marmeladengläsern 2-3 Wochen im Kühlschrank.


Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umschließen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und 3 Ringe auf den Boden spritzen, einen am Rand einen mit 1 cm Abstand und in der Mitte noch einen. Die Zwischenräume mit Maracujacurd füllen. Frische Himbeeren darauf verteilen. Die weiteren Böden genauso einschichten, mit einer kompletten Schicht Buttercreme abschließen.


Torte im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen, dann Tortenring entfernen und Torte rundherum mit der restlichen Buttercreme einstreichen.


Mit Fondant beliebig verzieren.

Mango-Maracuja-Torte

Zutaten:

Biskuit:
10 Eier
200 g Zucker
250 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver

Füllung:
14 Blatt Gelatine
300 g Sahne
150 g Holunderblütensirup
300 g Naturjoghurt
200 g Schmand
20 ml Zitronensaft
300 g Mangopüree
200 g Maracujapüree

Deko:
200 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
2 Pck. Vanillezucker
orange Lebensmittelfarbe
1 frische Maracuja

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker 8 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) füllen, glatt streichen und ca. 30 Minuten backen. Gut auskühlen lassen und dann zweimal waagerecht durchschneiden.

8 Blatt und 6 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Sahne leicht steif schlagen. Sirup, Joghurt, Schmand und Zitronensaft glatt rühren. 8 Blatt Gelatine in einem kleinen Topf auflösen und unterrühren. Sahne unterheben.

Mango- und Maracujapüree verrühren. 6 Blatt Gelatine in einem kleinen Topf auflösen und unterrühren.

Einen Boden auf eine Tortenplatte stellen und mit einem hohen Tortenring umschließen. 1/3 Joghurtcreme daraufgeben. 1/3 Fruchtpüree darauf verteilen und mit einer Gabel verwirbeln. Die weiteren Böden ebenso schichten. 3 Stunden kalt stellen. Tortenring lösen.

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Sahne dritteln. Eine Portion mit orangener Lebensmittelfarbe einfärben. Torte rundherum mit der Sahne bestreichen. Maracuja halbieren und oben auf die Torte legen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2019 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Orangen-Mirrorglaze-Torte

Zutaten:

Fruchtschicht (muss mindestens 4 Stunden eingefroren werden):
260 g Orangenpüree
1 EL Zitronensaft
1 EL Orangenlikör
½ TL Orangenschale
30 g Zucker
1 EL Orangenmarmelade
3½ Blätter Gelatine

Biskuit mit Knusperschicht (muss mindestens eine Stunde eingefroren werden):
2 Eiweiß
65 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
30 g Mehl
25 g Speisestärke
15 g Kakao
10 g gemahlene Mandeln
15 g Schoko-Puffreis
15 g zarte Waffelröllchen
70 g geschmolzene dunkle Kuvertüre
1 TL Pflanzenöl

Orangencreme:
3½ Blätter Gelatine
50 g Puderzucker
4 Eigelb
300 g frisch gepresster Orangensaft
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
feiner Abrieb von 1 ½ Bio-Orangen
210 g weiße Kuvertüre, gehackt
430 g Schlagsahne

Mirror Glaze:
6 Blätter Gelatine
150 g Glukosesirup
75 g Wasser
150 g Zucker
100 g gesüßte Kondensmilch
150 g weiße Kuvertüre, gehackt
orange Lebensmittelfarbe
etwas weiße Lebensmittelfarbe (Titanoxid)

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen 18 cm – Tortenring mit Frischhaltefolie bespannen und auf eine Platte setzen oder alternativ eine 18er Springform mit Folie auslegen.
Orangenpüree mit Zitronensaft, Orangenschale und Zucker erhitzen. Vom Herd nehmen und den Likör, sowie die Orangenmarmelade einrühren. Anschließend die Gelatine darin auflösen und die Fruchtmasse in den Tortenring bzw. die Springform füllen und einfrieren. Darauf achten, dass die Form waagerecht und gerade steht, damit die Fruchtscheibe später gleichmäßig dick ist.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eiweiß mit Zucker und Salz steifschlagen. Die Eigelbe einrühren. Mehl, Stärke und Kakao mischen und darüber sieben. Zusammen mit den gemahlenen Mandeln unterheben. Den Teig in eine 18 cm Springform geben und ca. 10 Minuten backen.

Kuvertüre schmelzen. Puffreis und Waffelröllchen mischen und leicht zerdrücken. Die geschmolzene Kuvertüre und das Öl darübergeben, vermengen und auf dem gebackenen, abgekühlten Biskuit verteilen. Glattstreichen und die Form noch einmal für 2 Minuten in den Backofen stellen. Abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde einfrieren.

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Kuvertüre fein hacken. Eigelbe und Puderzucker in einer Schüssel verrühren. Orangen- und Zitronensaft, sowie den Orangenabrieb in einem kleinen Topf aufkochen lassen und über die Eigelbmasse geben. Verrühren und wieder zurück in den Topf gießen. Bei milder Hitze unter ständigem Rühren auf 85 ° erhitzen (mit einem Thermometer kontrollieren). Die Gelatine in die pasteurisierte Creme rühren und diese über die gehackte Kuvertüre geben. Eine Minute warten und dann glattrühren. In den Kühlschrank stellen, dabei immer einmal umrühren und schauen, wann sie zu gelieren beginnt. Dann die Sahne steif schlagen und unter die Orangencreme heben.

Einen Tortenring mit 20 cm Ø mit Frischhaltefolie bespannen, mit Tortenrandfolie auskleiden und auf eine Platte stellen oder eine entsprechende Springform verwenden. Circa ein Drittel der Orangencreme einfüllen. Die gefrorene Fruchtschichtplatte mittig platzieren (darauf achten, dass sie gerade und waagerecht liegt!) und diese mit wiederum ca. einem Drittel Orangencreme bedecken. Den gefrorenen Biskuit mit der Knusperseite nach unten einlegen und die Seiten mit der restlichen Orangencreme ausfüllen und glattstreichen. Die Torte mit Folie bedecken und über Nacht einfrieren.

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Glukosesirup, Wasser und Zucker in einem Kochtopf zum Kochen bringen (gut 100 Grad). Dann den Topf von der Platte ziehen und unter Rühren zunächst die gesüßte Kondensmilch hinzufügen, dann die Gelatine darin auflösen lassen und sogleich die weiße Kuvertüre dazugeben. Eine Minute warten, dann wieder rühren, bis keine Klümpchen von der Kuvertüre mehr vorhanden sind. Nun die orange Lebensmittelfarbe und ganz wenig weiße Farbe unterrühren. Die Masse kann nun mit dem Stabmixer durchgemixt werden, jedoch ohne Luftblasen zu erzeugen! Die Glasur anschließend durch ein Sieb gießen, um sicher letzte Klümpchen zu entfernen. Die Oberfläche des Mirror Glaze mit Frischhaltefolie bedecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Mirror Glaze im Wasserbad erwärmen, so dass sie sich wieder verflüssigt. Vom Herd nehmen und warten bis sie ca. 35 ° C erreicht hat. Dann ist die richtige Verarbeitungstemperatur erreicht. Die gefrorene Torte etwas erhöht auf eine umgedrehte Schüssel o. ä. stellen, die wiederum auf einer Platte steht, die die überlaufende Glasur auffängt.

Die Glanzglasur zügig und gleichmäßig, von der Mitte ausgehend über die gefrorene Torte gießen. Dabei nichts auslassen! Mit einer Palette noch einmal über die Oberfläche ziehen, um überschüssige Glasur ablaufen zu lassen. Das alles muss schnell gehen, da die Glasur auf der gefrorenen Torte schnell fest wird und jegliche Korrekturen und Unebenheiten sichtbar bleiben. Die Torte kann dann vorsichtig auf einen Teller gesetzt werden und muss nun 2-3 Stunden auftauen. Dann kann sie mit Schokoladenelementen dekoriert werden.

Das Rezept stammt von maluskoestlichkeiten.

Oreo-Stachelbeer-Torte

Zutaten:

Boden:
4 Eier
80 g Zucker
50 ml Pflanzenöl
100 g gemahlene Mandeln
100 g Oreos
1/2 Pck. Backpulver

Belag:
1 Glas Stachelbeeren
1 Pck. Vanillepuddingpulver
400 g Sahne
3 Pck. Vanillinzucker
3 Pck. Sahnesteif
6 Oreos

Zubereitung:


Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Oreo in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe eines Nudelholzes oder Fleischklopfers zerbröseln.
Eigelb und Zucker schaumig rühren, das Öl dazugeben. Mandeln, Oreobrösel, Backpulver und die Hälfte des Eischnees unterrühren. Zum Schluss den verbliebenen Eischnee unterziehen.
Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und gleichmäßig verteilen.
Etwa 30 Minuten backen.

Boden auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umstellen.

Die Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.

Den Saft mit Zucker nach Belieben in einen Topf geben, das Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Stachelbeeren unterrühren und die Masse auf dem Tortenboden verteilen.

Die Sahne zusammen mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen. Die Oreos zerbröseln und die Hälfte unter die Sahne rühren. Auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Mit restlichen Oreos verzieren.