Brombeer-Mandeltorte mit Rosmarin

 

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier

80 g Zucker

60 g Mehl

60 g Speisestärke

1 TL Backpulver

50 g gemahlene Mandeln

Creme&Geleespiegel:

12 Blatt Gelatine

400 g griechischer Joghurt

120 g Puderzucker

Schale und Saft von 1 Zitrone

300 g Sahne

600 g Brombeeren

ca. 10 kleine Zweige Rosmarin

2 EL gehackte oder gehobelte Mandeln

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen. Eischnee unterheben. Mehl, Stärke, Backpulver und Mandeln mischen, daraufsieben und unterheben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegten Springform (20 cm) ca. 20 - 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.

9 Blatt Gelatine kalt einweichen. Joghurt mit 70 g Puderzucker, Zitronenschale und Saft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit etwas Creme angleichen und unter die restliche Creme heben. Sobald die Creme beginnt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben.

Brombeeren waschen, trocken tupfen. Einige für die Deko beiseite legen. 

Hohen Tortenring um einen Boden schließen. Darauf ca. 200 g Beeren und 3/4 Creme verteilen. Zweiten Boden auflegen und restliche Creme darauf streichen. Kalt stellen.

300 g Brombeeren mit 50 g Puderzucker und 2 Zweigen Rosmarin 10 Minuten köcheln. 3 Blatt Gelatine kalt einweichen. Rosmarin entfernen und Beeren passieren. Gelatine ausdrücken und im heißen Püree auflösen. Kühlen, bis es zu gelieren beginnt. Dann auf die Torte geben und 2 Stunden kühlen.

Torte mit Mandeln, restlichen Brombeeren und Rosmarinzweigen dekorieren.

Himbeer-Frischkäse-Torte (no bake)

Zutaten:

Boden:

100 g flüssige Butter

200 g Butterkekse

Creme und Belag:

500 g frische Himbeeren

120 g Zucker

6 EL Zitronensaft

12 Blatt Gelatine

1 Vanillezucker

2 EL Amaretto

600 g Doppelrahmfrischkäse

250 g Sahne

Zubereitung:

Tortenring (24 cm) auf mit Backpapier belegte Platte setzen.

Butter mit fein zerbröselten Keksen mischen und als Boden in den Tortenring festdrücken.

300 g Beeren mit 2 EL Zucker, 2 EL Zitronensaft und 3 EL Wasser in einem kleinen Topf mischen und aufkochen, dann durch ein feines Sieb streichen.

10 Blatt Gelatine kalt einweichen. 

Rest Zitronensaft, Vanillezucker, Zucker, Likör und Frischkäse glatt rühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf auflösen und unter die Frischkäsemasse rühren. Hälfte Fruchtpüree unterrühren. Auf den Keksboden geben und kühlen.

Restliche Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und auflösen. Unter das restliche Fruchtpüree rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Auf die Torte geben und glatt streichen. Mit den restlichen Himbeeren dicht an dicht belegen. 2 Stunden kühlen und dann Tortenring entfernen.

Mandarinen-Quark-Kuchen

Zutaten:

Teig:

150 g Mehl

1 TL Backpulver

75 g Butter

75 g Butter

1 Ei

Belag:

75 g Zucker

1 Ei

500 g Quark (20 %)

2 EL Milch

1 Vanillezucker

1/2 Tasse Öl

2 kleine Dosen Mandarinen

1 Pck. Tortenguss, klar

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Mürbteig verkneten. Ausrollen und eine Springform (26 cm) damit auslegen, einen ca. 1-2 cm hohen Rand formen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Zucker, Ei, Quark, Milch, Vanillezucker und Öl miteinander verrühren. Auf den Mürbteig geben. Mandarinen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 

Mandarinen auf die Quarkmasse legen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen.

Nach dem Erkalten den Tortenguss mit dem aufgefangenen Mandarinensaft nach Packungsangabe zubereiten und über den Kuchen gießen.

Schokoladentorte mit Himbeeren

Zutaten:

Boden:

125 g Zartbitterkuvertüre

6 Eier

125 g Butter

40 g Puderzucker

1 Prise Salz

175 g Zucker

125 g Mehl

2 TL Backpulver

Creme:

150 g Zartbitterkuvertüre

225 g weiche Butter

200 g Sahne

400 g Himbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Butter, Puderzucker und Salz cremig rühren. Eigelbe nach und nach unterrühren. Kuvertüre zugeben und unterrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. 

1/3 Eischnee unterrühren. Restlichen Eischnee mit Mehl und Backpulver zum Schokoteig geben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen, glatt streichen und 60 Minuten backen. Herausnehmen und mindestens 4 Stunden auskühlen lassen. Dann einmal waagerecht halbieren.

Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter cremig rühren und Kuvertüre unterrühren. Kurz kühlen, bis die Creme etwas anzieht.

Einen Tortenboden auf eine Platte setzen. Mit 1/3 Creme bestreichen. Zweiten Boden auflegen und Torte rundherum mit Creme einstreichen. Himbeeren dicht an dicht auflegen.