Erdnussbutter-Brezel-Cookies

Zutaten:

1/2 Cup weißer Zucker
1/2 Cup brauner Zucker
115 g Erdnussbutter
115 g Butter
1 1/2 EL Vanilleextrakt
1 Ei + 1 Eigelb
1 1/3 Cups Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 Pck. Schokostückchen
1 Cup zerhackte Salzbrezeln + 24 für die Deko

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucker mit Butter, Erdnussbutter und Vanilleextrakt cremig rühren. Ei und Eigelb einrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterrühren.

Zum Schluss die Schokostückchen und zerhackten Salzbrezeln unterrühren.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf jede Kugel eine Salzbrezel drücken. Für 10-12 Minuten backen.

Mohn-Käsetorte

Zutaten:

Teig:
300 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Puderzucker
75 g Butter
2 Eier

Mohnfüllung:
200 g Mohn
90 g Zucker
1/2 TL Backpulver
75 g Weichweizengrieß
3 Eier
25 g geschmolzene Butter
1 Pck. Vanillezucker

Käsefüllung:
500 g Ricotta
20 g geschmolzene Butter
2 Eier
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g Mehl
1/2 TL Backpulver

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Rand einfetten. Springform mit dem Teig auskleiden, dabei einen hohen Rand formen.

Für die Mohnfüllung den Mohn, Zucker, Backpulver und Grieß mischen. Eier, Butter und Vanillezucker unterrühren.

Für die Käsefüllung den Ricotta mit Butter, Eiern, Zucker und Vanillezucker verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.

Backofen auf 170 ° C Ober/Unterhitze vorheizen.

Abwechselnd jeweils 4 EL Mohn- und Käsemasse auf den Boden geben. So ergibt sich ein Zebramuster. Oberfläche glatt streichen und den Kuchen 50 Minuten backen. Kuchen vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Rezept stammt (leicht abgewandelt) aus der Ausgabe 3/2013 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Apfel-Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln

Zutaten:

250 g weiche Butter
200 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL abgeriebene Orangenschale
6 Eier
125 g Weizenmehl
125 g Dinkelvollkornmehl
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kardamom
4 EL Rum
500 g Zwetschgen
2-3 Äpfel

Streusel:
100 g Butter
75 g Weizenmehl
75 g Dinkelvollkornmehl
3 TL Zimt
3 EL brauner Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig die Butter mit Zucker, Salz und Orangenschale schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit den Gewürzen und dem Rum unterrühren.

Ein tiefes Backblech fetten und ausmehlen. Den Teig in das Blech geben und glatt streichen. Die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren. Auf dem Teig verteilen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Auch auf dem Teig verteilen.

Alle Zutaten für die Streusel miteinander verkneten und auf dem Obst verteilen.

Kuchen 40-45 Minuten backen.

Eventuell mit Puderzucker bestäuben.

Oreo-stuffed Chocolate Chip Cookies

Mal wieder ein amerikanisches Cookierezept. Die Maßangaben sind, wie üblich, in Cups.

Zutaten:

230 g weiche Butter
3/4 Cup brauner Zucker
1 Cup weißer Zucker
2 große Eier
1 EL Vanilleextrakt
3 1/2 Cups Mehl
1 TL Salz
1 TL Backpulver
1 Cup Schokotröpfchen
1 Pck. Oreo-Kekse

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und beide Zuckersorten miteinander cremig rühren. Eier und Vanilleextrakt unterrühren. Mehl, Salz, Backpulver zugeben und unterrühren.

Zum Schluss die Schokotröpfchen unter den Teig mischen.

Nun mit einem Esslöffel oder Eisportionierer eine Kugel Teig abstechen und auf der Hand flach drücken. Darauf einen Oreokeks legen. Wieder eine Kugel Teig abstechen, flach drücken und auf den Oreokeks legen. Den Keks mit Teig umhüllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Dabei ausreichend Abstand lassen, da die Kekse beim Backen noch auseinander laufen!

Kekse für ca. 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun sind.