Osterkekse

Zutaten:

250 g Mehl
125 g Zucker
125 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Ei
100 g weiße Schokolade
100 g dunkle Schokolade

Zubereitung:

Backofen auf 220 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Zucker Butter, Salz und das Ei zu einem glatten Teig verkneten.

Auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und mit Ostereiausstechern Plätzchen ausstechen.

Für 6 bis 8 Minuten backen.

Schokolade getrennt schmelzen und die Plätzchen damit zusammensetzen.

Rüblitorte

Zutaten:

450 g Möhren
7 Eiweiß
7 Eigelb
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
380 g gemahlene Haselnüsse
100 g Mehl
1 TL Backpulver

200 g Marzipan 
100 g Puderzucker
grüne Lebensmittelfarbe
etwa 5 EL Aprikosenkonfitüre

Zum Verzieren:
50 g gehackte Walnüsse
1 Pck. Marzipan Rübli

Zubereitung: Backofen auf 180 ° Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren schälen und fein raspeln. Eiweiß steif schlagen. Eigelb in einer Schüssel auf höchster Stufe 1 Min. cremig schlagen. Mit Vanillezucker, Zucker, Zitronenschale und Salz zugeben und weitere 2 Minuten cremig aufschlagen. Haselnüsse und Möhren unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt Eischnee unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und glatt streichen. Ca. 1 Stunde backen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen. Marzipan mit Puderzucker verkneten und mit Speisefarbe grün einfärben. Marzipanmasse zwischen Frischhaltefolie dünn ausrollen und einen Kreis mit Hilfe der Springform (26 cm) ausschneiden. Konfitüre durch ein Sieb streichen und in einem Topf erhitzen. Die Torte damit rundherum einpinseln. Marzipandecke auflegen. Tortenrand mit den Walnüssen bestreuen. Rübli gleichmäßig auf der Torte verteilen.

Nutella-Osterlämmchen

Zutaten:

200 g weiche Butter
100 g Puderzucker
4 Eier
1 Prise Salz
150 g Mehl
150 g Speisestärke
150 g Nutella
Schokoladenglasur zum Überziehen

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Eigelbe und Salz unterrühren.

Mehl und Speisestärke sieben und unterrühren. Nutella unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Osterlämmchenform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Teig in die Form füllen und ca. 60 Minuten backen. Aus der Form nehmen, abkühlen lassen. Schokoladenglasur schmelzen und Lämmchen damit überziehen.

Erdbeer-Pfirsich-Tarte

Zutaten:

220 g Mehl
110 g weiche Butter
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
9 Blatt Gelatine
1 große Dose Pfirsiche
150 g Zucker
Saft von 2 Limetten
120 g Erdbeeren
380 g Sahne

Zubereitung:

Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Eigelb zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Extrahohe Tarte-Form (habe meine bei sweet-laura.de gekauft) fetten und mit dem Mürbeteig auskleiden. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten bzw. Backgewichten beschweren und 10 Minuten blindbacken.

Boden aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche abgießen und in kleine Würfel schneiden. Limetten auspressen. 50 g Zucker in einer beschichteten Pfanne goldbraun karamellisieren. Hälfte Limettensaft einrühren. Pfirsichwürfel unterrühren. Etwas abkühlen lassen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Auf den Tarteboden geben und kalt stellen.

Übrige Gelatine kalt einweichen. Erdbeeren putzen und bis auf 2 Stück mit 50 g Zucker und übrigem Limettensaft pürieren.

Erdbeerpüree erwärmen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Sahne mit restlichem Zucker steif schlagen und unterheben. Auf die Torte geben, mit den 2 übrigen Erdbeeren verzieren und 60 Minuten kühl stellen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams (allerdings mit Mango statt Pfirsich).