Kleine Zwetschgen-Mandel-Torte

Zutaten:

Für den Biskuitteig:
4 Eier
120 g Zucker
1 TL Zimt
110 g Mehl
20 g gem. Mandeln
1 TL Backpulver

Für die Füllung und die Creme:
400 g Zwetschgen
200 ml Apfelsaft
70 g Zucker
200 g Mascarpone
200 g Speisequark
150 ml Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Prise Zimt
6 Blatt rote Gelatine

Außerdem:
50 g Mandelblättchen
100 g Zartbitterkuvertüre
50 ml Sahne

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Die Eigelbe einrühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Zimt darüber sieben und vorsichtig unterheben.

1/3 Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) streichen und für 15 Minuten backen. Danach den 2. und 3. Boden ebenso backen. Auskühlen lassen.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone, Quark, 40 g Zucker, 1 Prise Zimt verrühren.

Zwetschgen entsteinen und würfeln (man kann auch TK-Zwetschgen nehmen). Mit 30 g Zucker und Apfelsaft aufkochen. In einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.

Einen Biskuitboden auf eine Platte setzen und einen Tortenring darum stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In 200 ml warmer Zwetschgenflüssigkeit auflösen. 100 ml unter die gewürfelten Zwetschgen rühren. Wenn es anfängt zu gelieren auf dem Biskuit verteilen.

Nach und nach 2-3 EL Mascarponecreme unter die restlichen 100 ml Zwetschgenflüssigkeit rühren. Mit dem Rest der Creme verrühren. Sahne vorsichtig darunterheben. Ein Drittel der Creme auf die Zwetschgen geben und glatt streichen.

Zweiten Boden auflegen und mit der Hälfte der restlichen Creme bestreichen. Dritten Boden auflegen. Die Torte und die restliche Creme für 4 Stunden kühl stellen. Tortenring entfernen.

Torte ringsum mit der Creme einstreichen. Mandelblättchen in einer Pfanne fettfrei rösten und den Rand damit verzieren.

Kuvertüre schmelzen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben. Gitterförmig auf ein Stück Backpapier spritzen. Sobald die Kuvertüre anfängt fest zu werden mit einem Kreisausstecher kleine Kreise ausstechen.

50 ml Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte am Rand mit kleinen Tupfen verzieren. Die Kuvertüre-Kreise vorsichtig vom Backpapier abheben und auf die Sahnetuffs legen.

Linzerschnitten mit Nussfüllung

Zutaten:

Für den Mürbteig:
600 g Mehl
1 Pck. Backpulver
300 g weiche Butter
280 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
2 EL Milch

Für die Füllung:
150 ml Milch
150 g Butter
500 g gem. Haselnüsse
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
etwas abgeriebene Zitronenschale
1 EL Rum
1 EL Zimt

Außerdem:
300 g rote Konfitüre
1 Eigelb
1 EL Sahne
einen Backrahmen (30 x 40 cm)

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten und den Teig für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Milch und Butter aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und Nüsse, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum und Zimt unterrühren. Etwas abkühlen lassen.

Den Teig in 3 gleich große Stücke teilen. Den Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Ein Teigstück darin gleichmäßig ausrollen. Die Nussfüllung darauf geben und glatt streichen.

Das zweite Teigstück auch auf Blechgröße ausrollen und auf die Nussfüllung legen. Die Konfitüre glatt rühren und auf dem Teig verstreichen.

Das dritte Teigstück ausrollen und daraus 1,5 cm breite Teigstreifen schneiden. Diese gitterförmig auf die Konfitüre legen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigstreifen damit bestreichen.

Den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Kuchen für 30-35 Minuten backen. Nach dem Abkühlen in Stücke schneiden.

Vanille-Eclairs mit Pistazien

Zutaten:

Für den Brandteig:
80 ml Milch
80 ml Wasser
70 g Butter
1 Prise Salz
10 g Zucker
100 g Mehl
2 Eier

Für die Füllung:
400 ml Sahne
40 g Puderzucker
1 Vanilleschote
1 TL Vanillelikör

Außerdem:
etwas Puderzucker
Zitronensaft
50 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

Milch und Wasser mit Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben und erhitzen bis die Butter geschmolzen ist. Kurz aufkochen und dann den Topf von der Herdplatte nehmen. Mehl in die Flüssigkeit geben und kräftig unterrühren, bis der Teig fest wird.

Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen und unter ständigem Rühren 30-60 Sekunden stark erhitzen (abbrennen), bis er sich vom Topfrand löst und nicht mehr klebt.

Den Teig in eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen.

Die Eier verquirlen und ungefähr 2/3 davon unter den Teig rühren, bis er glänzt. Bleibt der Teig in langen Spitzen am Löffel hängen ist er fertig. Sollte der Teig nicht hängen bleiben, das restliche Ei unterrühren.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (2 cm) füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in langen Streifen auf das Blech spritzen (ca. 14 cm pro Eclair). Ausreichend Abstand lassen, da die Eclairs beim Backen aufgehen.

Den Backofen auf 150 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eclairs für 50-60 Minuten backen, vollständig abkühlen lassen.

Die Sahne mit dem Puderzucker und dem Mark der Vanilleschote steif schlagen. Likör unterrühren.

Die Eclairs mit einem Sägemesser waagerecht aufschneiden. Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die untere Hälfte spritzen. Obere Hälfte als Deckel auflegen.

Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss herstellen und die Eclairs damit bestreichen. Mit gehackten Pistazien verzieren.

Smarties-Cookies

 

 

Zutaten:

 

1/2 Cup weiche Butter

1/2 Cup brauner Zucker

1/4 Cup weißer Zucker

1 Ei

2 TL Vanilleextrakt

1 1/4 Cups Mehl

1/4 Cup Vanillepuddingpulver

1/2 TL Natron

1/4 TL Salz

3/4 Cup Smarties

1/2 Cup Schokoladenchips

 

Zubereitung:

 

Butter mit braunem und weißem Zucker schaumig rühren. Ei und Vanilleextrakt unterrühren.

 

Mehl, Puddingpulver, Natron und Salz mischen und unterkneten.

 

Schokoladenchips unterkneten. Teig für 1 Stunde kühl stellen.

 

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platt drücken. In jeden Cookie vor dem Backen einige Smarties eindrücken.

 

Für ca. 12 Minuten backen.