Krümelmonstertorte (Erdbeer-Schoko-Torte)

 

Zutaten:

Boden:

150 g Zartbitterkuvertüre oder Schokostreusel
300 g weiche Butter
280 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
6 Eier
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 1/2 TL Zimt
1 1/2 TL Kakao
150 ml Rotwein

Erdbeercreme:

5 Blatt Gelatine

250 g Erdbeerpüree

200 g Mascarpone

200 g Frischkäse

60 g Zucker

150 g Schlagsahne

1 Pck. Vanillezucker

Erdbeercurd:

280 g Erdbeerpüree
3 Eigelbe
2,5 TL Speisestärke
1 EL Zitronensaft
60 g Zucker
60 g Butter

Buttercreme:

70 g weiche Butter

70 g Puderzucker

150 g Frischkäse

200 g Mascarpone

etwas blaue Lebensmittelfarbe

Drip:

200 g Zartbitterschokolade

50 g Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren.

Das Mehl mit Backpulver, Zimt und Kakao mischen und zusammen mit dem Rotwein unter den Teig rühren. Nun die geriebene Schokolade unterrühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen und glatt streichen.

Ca. 50 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen!

Den Kuchen abkühlen lassen und dann 2 mal waagerecht durchschneiden.

Für das Erdbeercurd alle Zutaten bis auf Butter in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis die Masse eindickt. Topf vom Herd nehmen und kalte Butter in Würfeln unterschlagen. Abkühlen lassen.

Für die Erdbeercreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeerpüree erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mascarpone, Frischkäse und Zucker glatt rühren. Erdbeerpüree unterheben. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unterheben.

Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Hälfte Erdbeercreme darauf geben. Hälfte Erdbeercurd in Klecksen darauf geben und verstrudeln. Zweiten Boden auflegen, restliche Erdbeercreme darauf geben. Rest Erdbeercurd darauf geben und verstrudeln und mit dem letzten Boden abschließen. 2 Stunden kalt stellen.

Für die Buttercreme Butter und Puderzucker cremig aufschlagen. Frischkäse und Mascarpone kurz unterrühren und nach Belieben mit blauer Lebensmittelfarbe einfärben. Torte aus dem Ring lösen und rundherum mit der Buttercreme glatt einstreichen.

Sahne aufkochen. Schokolade in Stücke hacken und darin schmelzen. Auf der Torte verteilen und am Rand etwas runterlaufen lassen.

Ich habe die Torte mit einer selbstmodellierten Krümelmonsterfigur aus Fondant und Chocolate Chip Cookies dekoriert.

Tonka-Pistazienschnecken mit Blutorangencurd

 

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/19 der Zeitschrift Sweet Dreams

Zutaten:

Hefeteig:

500 g Dinkelmehl Type 630

1 Pck. Trockenhefe

65 g Zucker

1 Prisa Salz

1 fein geriebene Tonkabohne

85 g weiche Butter

2 zimmerwarme Eier

170 ml lauwarme Milch

Pistazienfrangipane:

100 g Pistazienkerne

100 g blanchierte Mandeln

1 Prise Salz

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier

80 g weiche Butter

abgeriebene Zitronenschale

Blutorangencurd:

60 ml Blutorangensaft

2 EL Grenadine

25 g Zucker

2 Eigelb

50 g weiche Butter

Guss:

1 Eigelb

2 EL Sahne

1 EL Ahornsirup

Zubereitung:

Mehl mit Hefe in einer Schüssel mischen. Zucker, Salz, Tonkabohne, Butter und Eier zugeben und zum Schluss die lauwarme Milch. Alles zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Pistazien und Mandeln im Blitzhacker fein mahlen. Die restlichen Zutaten für die Frangipane zugeben und im Mixer zu einer streichfähigen Paste verarbeiten.

Für das Curd Blutorangensaft mit Grenadine, Zucker und Eigelben über einem heißen Wasserbad schlagen, bis die Masse andickt. Dann Butter zugeben und unterarbeiten. Abkühlen lassen.

Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Hefeteig zu einem Rechteck (35-45 cm) ausrollen. Frangipane darauf streichen und von der langen Seite her aufrollen. Teigrolle in 4 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Schnittfläche nach oben in die Springform setzen. 

Alle Zutaten für den Guss miteinander verrühren und die Schnecken damit bestreichen. 

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schnecken ca. 25-30 Minuten backen. Schnecken etwas abkühlen lassen und dann mit dem Blutorangencurd beträufeln.

Walnuss-Orangen-Gugelhupf

 

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/20 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Zutaten:

2 Bioorangen

310 g gemahlene Walnüsse

135 g gehackte Walnüsse

7 Eier

320 g brauner Zucker

1 3/4 Tassen Creme fraiche

195 g Mehl

130 g Weichweizengrieß

1 1/2 EL Backpulver

30 g Ahornsirup

30 ml Rum

55 g Butter

170 g Puderzucker

Walnüsse für die Deko

Zubereitung:

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Orangen heiß waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.

Gemahlene und gehackte Nüsse mischen. Eier mit Zucker cremig aufschlagen. Creme fraiche unterrühren. Saft, Orangenschale und Nüsse zugeben. Mehl, Grieß und Backpulver mischen und unterrühren. Guglhupfform fetten und mehlen. Teig einfüllen und 50-60 Minuten backen.

Vor dem Stürzen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. 

Für den Guss Ahornsirup, Rum und Butter in einem Topf erwärmen. Puderzucker unterrühren. Guss auf dem Kuchen verstreichen und mit Walnüssen verzieren.

Weihnachtsplätzchen 2020 - Teil 4

 

Kokoskugeln (links):

Zutaten:

150 g Kokosraspeln
3 Eier
120 g Puderzucker
200 g Marzipan
2 EL Amaretto
Prise Salz
1/2 TL Zimt oder Bourbon Vanille
150 g Blockschokolade

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen.

Eiweiße aufschlagen und Kokosraspeln unterheben. Dadurch ziehen die Kokosflocken Feuchtigkeit und die Makrönchen werden später saftiger.

In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit dem Marzipan und dem Amaretto verrühren, einfacher geht es, wenn ihr das Marzipan klein zupft. Das dauert einige Minuten, aber es sollte eine homogene Masse ohne Marzipanklümpchen entstehen. Eine Prise Salz und den Puderzucker dazugeben und unterrühren.

Wer möchte kann jetzt noch etwas Zimt oder Vanille unterrühren. Zum Schluss den Kokoseischnee unterheben und walnussgroße Kügelchen formen. Diese auf ein Blech setzen. 
Nun für ca. 15 bis 20 Minuten backen. Außen sollten sie goldbraun und knusprig sein und innen noch weich und saftig.

Wer möchte kann dann noch Schokolade schmelzen und die Makrönchen halb hineintauchen.

Erdnuss-Cookies (2. v. links)

Zutaten:

130 g Mehl

40 g Speisestärke

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

50 g Butter

40 g Erdnussbutter

Mark von 1 Vanilleschote

1 Prise Salz

40 g Puderzucker

50 g brauner Zucker

1 Ei

100 g gehackte Erdnüsse

100 g Vollmilchkuvertüre

Zubereitung:

Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Natron mischen. Butter, Erdnussbutter, Vanillemark, Salz und beide Zuckersorten leicht schaumig rühren. Dann das Ei unterrühren. Mehlmischung und Erdnüsse unterarbeiten.

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Walnussgroße Kugeln formen und mit etwas Abstand auf ein Blech setzen. Ca. 20 Minuten backen.

Vollmilchkuvertüre schmelzen und die Cookies damit verzieren.

Gewürz-Spritzgebäck (2. v. rechts):

Zutaten:

Teig:
150 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
½ TL Lebkuchengewürz
1 Ei (
150 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
30 g Speisestärke
100 g Cashewkerne , gemahlen

Guss:
6 EL Kinderpunsch
1 Pck. Zitronenschale
etwa 150 g Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter cremig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Lebkuchengewürz unter Rühren hinzufügen, bis eine einheitliche Masse entsteht. Das Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Cashewkerne unterheben. Teig in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle (Ø 7 mm) füllen und kleine Streifen auf das Backblech spritzen. Etwa 12 Minuten backen.

Puderzucker mit Zitronenschale und Kinderpunsch glatt rühren. Spritzgebäck damit verzieren.

Spitzbuben (rechts):

Zutaten:

350 g Mehl

1 Eiweiß

1 Prise Salz

1 TL Vanilleextraktpulver

250 g kalte Butter

130 g Zucker

150 g Johannisbeerkonfitüre

1-2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Alle Zutaten außer Johannisbeerkonfitüre und Puderzucker zu einem glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Fläche ausrollen. 

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Plätzchen ausstechen, aus der Hälfte der Plätzchen ein Loch ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und 8-10 Minuten backen.

Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Auf die Plätzchen ohne Loch einen Kleck geben und die Plätzchen mit Loch oben drauf drücken. Mit Puderzucker bestäuben.