Pekan-Apfel-Cheesecake

Zutaten:

Boden:
150 g Schokoladen-Nuss-Cookies
3 EL Semmelbrösel
80 g Butter

Belag:
120 g Zucker
400 g Doppelrahmfrischkäse
300 g Creme fraiche
4 Eier
120 g Pekannusskerne
1 großer Apfel
6 EL Ahornsirup

Deko:
Pekannusskerne

Zubereitung:

Cookies in einem Blitzhacker fein mahlen. Butter schmelzen. Mit Semmelbröseln zu den Cookies geben und vermengen. Bröselmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und gut andrücken. Boden 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucker, Frischkäse, Creme fraiche und Eier glatt miteinander verrühren. Die Hälfte der Masse auf den Boden geben. Den Cheesecake für 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Hälfte der Pekannüsse fein hacken. Den Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Gehackte Nüsse, Apfelwürfel und Ahornsirup in einer Pfanne 4-5 Minuten unter Rühren dünsten.

Die heiße Apfelmasse auf dem Cheesecake verteilen. Restliche Frischkäsemasse daraufgeben und glatt streichen. Restliche Pekannüsse darauf verteilen. Weitere 25 Minuten backen.

Cheesecake mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen und nach Belieben mit Pekannüssen verzieren.

Heidelbeertorte mit Schokomousse und Eierlikör

Das Rezept stammt von Emmas Lieblingsstücke.

Zutaten:

Für den Biskuit:
3 Eier
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
40 g Mehl
20 g Speisestärke
20 g gemahlene Mandeln
1/2 TL Backpulver
4 EL Weinbrand

Für die Creme:
125 g Heidelbeeren
150 g Mascarpone
50 ml Milch
35 g Zucker
5 EL Eierlikör
150 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker
4 Blatt Gelatine
50 – 60 g Amarettinis

Für das Schokomousse:
150 g Zartbitter-Schokolade
300 g Sahne
2 Blatt Gelatine
3 TL Zucker
1 Pck. Sahnesteif

Für die Deko:
100 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker
100 g Mandelstifte
60 g Zartbitterschokolade
30 g weiche Butter
1 Handvoll Heidelbeeren
Amarettinis
Mandelstifte

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier auslegen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Eigelbe verquirlen und vorsichtig unterrühren. Mehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Ca. 16 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Biskuit vorsichtig aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring (mind. 9 cm hoch) fest umschließen. Böden mit je 2 EL Weinbrand tränken.

Für die Creme Heidelbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Mascarpone, Milch, Zucker und Eierlikör cremig rühren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in einem kleinem Topf auflösen. 2-3 EL der Creme unterrühren, dann Rest dazugeben. Sahne vorsichtig unterheben. Heidelbeeren unterziehen. Amarettinis auf den ersten Boden verteilen, mit Heidelbeer-Creme bedecken und glatt streichen. 2. Boden aufsetzen und festdrücken.

Für die Schokomousse Schokolade fein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Sahne und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Vom Herd ziehen und Gelatine darin auflösen. Schokolade dazugeben und auflösen. Rest Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Vorsichtig unter die Ganache heben. Mousse auf den Biskuitboden geben und mind. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen (am besten über Nacht). Vorsichtig aus der Form lösen.

Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und den Rand der Torte damit leicht einstreichen. Die abgekühlten Mandelstifte an den Rand der Torte drücken. Schokolade hacken und über heißem Wasserbad schmelzen. Die Butter unter die Schokolade rühren, auf die Mousse geben und verstreichen. Mit Heidelbeeren, Amarettinis und Mandelstiften dekorieren.

Sauerkirsch-Cheesecake-Schnitten

Das Rezept stammt von Maren Lubbe - Feine Köstlichkeiten

Zutaten:

Mürbteig:
75 g weiche Butter
50 g Zucker
15 g gemahlene Mandeln
30 g verrührtes Ei
1 Prise Salz
125 g Mehl

Kirschkompott:
350 g Sauerkirschen (frisch o. TK), fein püriert
140 g Gelierzucker 1:3
1 ½ Blätter Gelatine
2 Esslöffel Amaretto

Biskuit:
4 Eiweiß
1 Prise Salz
80 g Zucker
4 Eigelbe
100 g Mehl
40 g gemahlene Mandeln
40 g geschmolzene Butter

Cheesecakemousse:
230 g Doppelrahmfrischkäse
60 g Zucker
feiner Abrieb 1 Bio Zitrone
Saft ½ Bio Zitrone
2 Eigelb
2 ½ Blätter Gelatine
220 g Schlagsahne

Geleewürfel (für die Dekoration):
100 ml klarer Kirschsaft oder -sirup
2 Blätter Gelatine

Außerdem:

60 ml Amaretto

150 g Schlagsahne
1 El. Vanillezucker
goldene Zuckerperlen

Zubereitung:

Für den Mürbteig Butter und Zucker verrühren. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und schnell zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen. Währenddessen das Kirschkompott und den Biskuit zubereiten.

Die Sauerkirschen sehr fein pürieren. Die Gelatine einweichen. Das Kirschpüree mit dem Gelierzucker nach Packungsanweisung kochen. Das Kompott in eine Schüssel füllen, die Gelatine darin auflösen und alles mit Amaretto abschmecken. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen und während der Biskuit zubereitet wird, immer wieder umrühren.

Den Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Für den Biskuit die Eier trennen und die Butter schmelzen. Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen, den Zucker einrieseln lassen bis ein fester Eischnee entsteht. Die Eigelbe sanft unterrühren. Das Mehl darübersieben und zusammen mit den Mandeln unterheben. Währenddessen 1-2 Esslöffel des Teiges mit der geschmolzenen Butter verrühren und ebenfalls unter den Teig ziehen.

Den Teig teilen und beide Hälften gleichmäßig ½ cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Nacheinander je ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und jeweils mithilfe eines eckigen Tortenrings (20 x 20 cm) zwei Quadrate ausstechen.

Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und 3 mm dick ausrollen. Den Teig auf Backpapier egen und den quadratischen Tortenring in den Teig drücken. Überstehende Teigreste am Rand entfernen.  Im heißen Backofen ca. 15 Minuten bei 190 Grad backen und abkühlen lassen. 

Den Mürbeteig mit einem Messer etwas vom Rand lösen und mit einer dünnen Schicht des Kirschkompotts bestreichen und das erste Biskuitquadrat mit der Backhaut nach unten auflegen. Den Biskuit dünn mit Amaretto bepinseln. Anschließend 350 g Kirschkompott auf den Biskuit geben, glattstreichen und das zweite Biskuitquadrat auflegen und ebenfalls mit Amaretto tränken. Die Form in den Kühlschrank stellen und die Cheesecakecreme zubereiten.

Die Gelatine einweichen. Eigelb und 30 g Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Hälfte des Frischkäses mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, dann unter Rühren zum Eigelb geben. Die Masse zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze und stetigem Rühren auf höchstens 82 Grad bringen, bis sie leicht andickt. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Die zweite Hälfte des Frischkäses mit dem restlichen Zucker und dem Zitronenabrieb verrühren und nach und nach die erhitzte Creme unterrühren. In den Kühlschrank stellen und ab und zu umrühren, bis die Cheesecakecreme auf ca. 20 ° C abgekühlt ist. Dann die Sahne cremig schlagen und unter die Creme heben. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen, die Cheesecakemousse darauf verteilen und glattstreichen. Am besten über Nacht gut abgedeckt im Kühlschrank komplett erstarren lassen.

Für die Geleewürfel die Gelatine einweichen. Den Saft/Sirup erhitzen und die Gelatine darin auflösen. In einen mit Frischhaltefolie ausgelegten Behälter (ca. 8 x 14 cm) einen etwa 1 cm hohen Spiegel der Flüssigkeit füllen und im Kühlschrank erstarren lassen.

Die Tortenform aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring abheben. Ggf.die Folie entfernen und die Kanten gerade schneiden. Die Torte halbieren und dann mit einem großen scharfen Messer in gleichmäßige Schnitten schneiden. Dabei vor jedem Schnitt das Messer säubern! Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und kleine Tupfen auf die Schnitten spritzen. Das Kirschgelee mit einem scharfen Messer in kleine, gleichmäßige Würfelchen schneiden und diese zwischen den Sahnetupfen verteilen. Mit goldenen Perlen verzieren. 

Weihnachtsplätzchen 2019

Pistazien-Marzipan-Plätzchen (unten links):

Rezept stammt von Maras Wunderland.

Zutaten:

250 g Mehl
1 TL Zimt
1 Prise Salz
50 g Puderzucker
1 Ei
1 Eigelb
150 g kalte Butter
400 g Marzipanrohmasse
100 g gemahlene Pistazien
5 EL Sahne 

2 EL Rum
100 g Puderzucker
gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mehl, Zimt und Salz mischen und mit 50 g Puderzucker, Ei und Eigelb und Butter zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Pistazien mit dem Marzipan verkneten und in drei gleich große Stücke teilen. Daraus jeweils 30 cm lange Rollen formen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig dritteln. Die Stücke nacheinander auf einer bemehlten Fläche 10 x 30 cm groß ausrollen. Dünn mit Sahne bepinseln. Je eine Marzipanrolle darauflegen und den Teig längs aufrollen. Achtet darauf den Teig sehr eng an der Rolle aufzuwickeln. Stark überstehende Teigenden abschneiden und die Naht gut zudrücken. Mit der Nahtstelle nach unten auf das Backpapier setzen und ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen 100 g Puderzucker mit Rum zu einem recht flüssigen Guss rühren. Auf die noch leicht warmen Pistazien-Stangen streichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Vollständig auskühlen lassen und dann in etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden. In einer Blechdose aufbewahren

Erdnussbutter-Honigherzen (unten rechts):

Rezept stammt aus der Ausgabe 11/2019 der Zeitschrift ESSEN&TRINKEN

Zutaten:

Teig:
250 g Akazienhonig
100 g Zucker
60 g Erdnussbutter, cremig
60 g Butter
500 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Kakao
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
1 Ei

Füllung/Verzierung:
200 g weiße Kuvertüre
150 g Erdnussbutter, cremig
20 g geröstete gesalzene Erdnusskerne, grob gehackt

Zubereitung:

Akazienhonig, Zucker, Erdnussbutter und Butter in einem großen Topf aufkochen.

Mehl, Backpulver und Kakao sieben und mit Salz und Lebkuchengewürz mischen. Zucker-Butter-Masse und Ei zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Herzen ausstechen. Bei der Hälfte der Herzen mit einer kleinen Lochtülle ein Loch in der Mitte ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und ca. 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken. Mit Erdnussbutter über einem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Geschlossene Herzen in der Mitte mit einem Klecks Füllung bespritzen, 1 gelochtes Herz auflegen. Mit restlicher Füllung die Herzen mit feinen Linien verzieren und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.


Pistazien-Prosecco-Taler (oben links):

Rezept stammt aus der Ausgabe 12/2019 der Zeitschrift das schmeckt

Zutaten:

420 g weiße Kuvertüre
320 g weiche Butter
100 ml Prosecco
180 g Pistazienkerne
375 g Mehl
120 g Puderzucker
1 Ei

Zubereitung:

Kuvertüre hacken. 220 g davon über dem heißen Wasserbad schmelzen. 70 g Butter darin unter Rühren schmelzen Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen, Prosecco vorsichtig einrühren. Masse über Nacht kalt stellen.

120 g Pistazienkerne im Blitzhacker fein mahlen. Mit Mehl, Puderzucker, Ei und 250 g Butter zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Fläche 4 mm dick ausrollen und Kreise (Durchmesser ca. 3,5 cm) ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Proseccocreme mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.

Etwas Creme auf die Hälfte der Taler spritzen und jeweils einen weiteren Taler daraufsetzen und leicht andrücken.

Restliche Pistazienkerne für die Verzierung halbieren. Restliche Kuvertüre (200 g) über einem heißen Wasserbad schmelzen. Pistazientaler zur Hälfte eintauchen und auf Backpapier abtropfen lassen. Mit je 2 Pistazienhälften verzieren.


Christstollen-Cantuccini (obern rechts):

Rezept stammt von Freundin.de

Zutaten:

insgesamt 150 g Zucker
50 g Rumrosinen
300 g Mehl
1 TL Backpulver
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Salz
insgesamt 125 g weiche Butter
2 Eier
50 g Orangeat
50 g Zitronat
60 g Pistazienkerne
80 g ganze Mandeln
ca. 75 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Das Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillemark, etwas Salz, 50 g von der Butter und den beiden Eiern zu einem glatten Teig kneten. Orangeat und Zitronat, Rosinen sowie die Nüsse untermischen.

Dann den Teig in Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 

Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, diese zu etwa 30 cm lange Rollen formen und weitere 30 Minuten kühl stellen. 

Den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Gekühlte Teigrollen mit reichlich Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 15 Minuten backen. 

Die vorgebackenen Rollen auf dem Blech auskühlen lassen. Restliche Butter (75 g) schmelzen, die Cantuccini damit einpinseln und mit Puderzucker bestäuben.

Dann die Rollen mit einem Sägemesser in schräge Stücke schneiden, etwas auseinander legen und weitere 10-15 Minuten backen. 

Die fertigen Cantuccini auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nochmals leicht mit Puderzucker bestäuben.