Milchreistorte mit Kirschen

Zutaten:

6 Eier
305 g Zucker
115 g Mehl
4 EL Kakaopulver
1,5 EL Backpulver
5 Blatt Gelatine
1 Glas Kirschen
2 EL Speisestärke
750 ml Milch
Mark von 1 Vanilleschote
215 g Milchreis
220 g Sahne
evtl. Kirschwasser
16 frische oder TK-Kirschen
50 g Zartbitter-Schokospäne

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit 115 g Zucker mindestens 5 Minuten aufschlagen. Mehl, Kakao, Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann einmal waagerecht durchschneiden.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Speisestärke mit etwas Saft anrühren. Restlichen Saft, 115 g Zucker und Kirschen aufkochen, mit angerührter Stärke binden.

Milch, Vanillemark und 75 g Zucker aufkochen. Reis einrühren und ca. 20 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren. Gelatine ausdrücken und im heißen Milchreis auflösen, abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen, eventuell etwas Kirschwasser zugeben und unterheben.

Unteren Biskuit mit einem hohen Tortenring umschließen. Hälfte Milchreismasse einfüllen, glatt streichen. Kirschkompott darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen, restlichen Milchreis einfüllen und glatt streichen. Mindestens 2 Stunden kühlen. Tortenring entfernen und mit Schokospänen und Kirschen dekorieren.

Himbeer-Erdbeer-Schnitten

Zutaten:

Baiserboden:
3 Eiweiß
35 g Zucker
70 g gemahlene Mandeln ohne Haut
15 g Mehl
65 g Puderzucker

Biskuit:
3 Eier
110 g Zucker
50 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln ohne Haut

Himbeercreme & Erdbeergelee:
9 Blatt Gelatine
2 EL Himbeerlikör
250 g Himbeerpüree
250 g Sahne
1 Eiweiß
100 g Zucker
400 g Erdbeeren
75 g Puderzucker

Bayrische Creme:
8 Blatt Gelatine
250 g Milch
Mark von 1 Vanilleschote
4 Eigelb
150 g Zucker
200 g Sahne

Geleespiegel:
2 Blatt Gelatine
125 ml Himbeersaft
30 ml Himbeersirup
2 EL Himbeerlikör

12 frische Himbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Baiserboden Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Mandeln, Mehl und Puderzucker vermischen, darübersieben und unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform (28 x 19 cm) füllen, glatt streichen und ca. 12-15 Minuten backen.

Für den Biskuit die Ofenhitze auf 200 ° C erhöhen. Eier trennen. Eiweiß und Zucker steif schlagen, Eigelbe unterrühren. Mehl und Mandeln vermischen, darübersieben und unterheben. Teig in die gesäuberte, mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, glatt streichen und 15 Minuten backen.

Baiserboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem hohen Backrahmen umschließen.

Für die Himbeercreme und Erdbeergelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 6 Blatt der Gelatine ausdrücken und mit Himbeerlikör erwärmen. Himbeerpüree einrühren. Sahne, sowie Eiweiß mit Zucker getrennt steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unterheben. Creme auf den Baiserboden geben, glatt streichen, kalt stellen.

Erdbeeren mit Puderzucker pürieren. Übrige Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf auflösen und Erdbeerpüree unterrühren. Gelee auf die Himbeercreme geben, glatt streichen. Biskuitboden darauf legen und mindestens 2 Stunden kühlen.

Für die Bayerische Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und Vanillemark aufkochen. Eigelbe und Zucker cremig aufschlagen. Milchmix unterrühren. Masse über einem heißen Wasserbad dick aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Über einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den Biskuit geben und glatt streichen. 60 Minuten kühlen.

Für den Geleespiegel Gelatine kalt einweichen. Saft, Sirup, 50 ml Wasser, und Likör erwärmen, Gelatine darin auflösen. Auf die Torte gießen und 1 Std. kalt stellen.

Torte mit frischen Himbeeren garnieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Puddingkekse

Zutaten:

100 g Puderzucker
250 g Mehl
250 g weiche Butter
2 Pck. Schoko-Puddingpulver
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Puderzucker, Vanillezucker und Butter verrühren. Puddingpulver und Mehl unterrühren.

Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig kleine Bällchen formen und mit einer Gabel ein Muster eindrücken. Für ca. 10 Minuten backen.

Mondkuchen

Zutaten:

Teig:
90 ml Zuckerrübensirup
50 ml Pflanzenöl
150 g Mehl

Füllung:
200 g gemahlene Haselnüsse
150 g Puderzucker
30 g Kakaopulver
40 ml Kaffeelikör (Kahlua)

1 Eigelb

Zubereitung:

Sirup und Öl verrühren. Mehl hinzugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. 15 Minuten ruhen lassen.

Alle Zutaten für die Füllung zu einer formbaren Masse verrühren.

Teig und Füllung jeweils in 7 Portionen teilen.

Teig zu einer Kugel formen und mit ein bisschen Mehl rund ausrollen. Füllung zu einer Kugel formen und mit Teig umhüllen. In eine Mondkuchenpresse drücken.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mondkuchen 10 Minuten backen. Herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und Küchlein damit bestreichen. Weitere 15 Minuten backen.