Espresso-Cookies

Zutaten:

1/2 Cup weiche Butter
1/4 Cup Doppelrahmfrischkäse
3/4 Cup brauner Zucker
1/4 Cup weißer Zucker
1 großes Ei
1 EL lösliches Espressopulver
2 TL Vanilleextrakt
1/2 Cup Kakaopulver
2 Cups Mehl
2 TL Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 cups Chocolate Chunks

Zubereitung:

Butter mit weißem und braunem Zucker und Frischkäse glatt rühren. Ei, Espressopulver, Vanilleextrakt unterrühren.

Kakao, Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz unterrühren. Zum Schluss die Chocolate Chunks untermischen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig kleine Bällchen abstechen, auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Für ca. 12-14 Minuten backen.

Stachelbeergitterkuchen

Zutaten:

450 g Mehl
30 g frische Hefe
210 g Zucker
200 ml warme Milch
3 Eier
70 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 kg Stachelbeeren
50 g zerbröselte Amarettini
400 g Marzipanrohmasse
60 g Puderzucker

Zubereitung:

400 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln. Mit 60 g Zucker, 100 ml Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt 5 Minuten gehen lassen.

Eier trennen. Die restliche Milch mit den Eigelben, Salz und Butter zum Hefevorteig geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen. Teig auf ein gefettetes und gemehltes tiefes Backblech geben und mit den Händen verteilen, am Rand hochdrücken. Amarettinibrösel auf dem Teig verteilen. Stachelbeeren darauf verteilen. Mit 150 g Zucker bestreuen und für 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Marzipan mit 1 Eiweiß verrühren. Restliche 2 Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und unter den Marzipan rühren. 50 g Mehl kurz unterrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.

Marzipanmasse gitterförmig auf den Kuchen spritzen und weitere 25 Minuten backen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2013 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Brownies mit Pekannusskaramell

Zutaten:

100 g Pekannüsse
20 g Butter
60 g Zucker

125 g Mehl
2 EL Kakaopulver
250 g Zartbitterkuvertüre
175 g Butter
4 Eier
225 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver

Zubereitung:

In einer beschichteten Pfanne Butter und Zucker bei zum Schmelzen bringen. Sobald die Masse karamellisiert, die Nüsse zugeben und rühren, bis die Nüsse von Karamell überzogen sind. Vorsicht, der geschmolzene Zucker ist sehr (!) heiß! Auf ein Stück Backpapier gießen und abkühlen lassen. Nusskaramell grob zerhacken.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuvertüre und Butter über einem Wasserbad schmelzen lassen.

Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, beiseite stellen. In einer Schüssel die Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Die flüssige Schokobutter unterrühren. Die Mehlmischung einrühren.

Eine quadratische Springform (24 x 24 cm) einfetten und mehlen. Die Hälfte des Teigs einfüllen und 2/3 der Nüsse darüber streuen. Den Rest des Teiges darüber geben und glatt streichen. Die übrigen Nüsse darüberstreuen. Brownies für ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form lösen und in Würfel schneiden.

Apfel-Flammeri-Streuselkuchen

Zutaten:

Boden und Streusel:
500 g Mehl
250 g Zucker
2 TL Backpulver
250 ml Rapsöl

Belag:
1,5 kg Äpfel
6 EL Zucker
1 gehäufter TL Zimt
1 Prise gemahlener Kardamom
1 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver
750 ml Milch

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Boden bzw. Streusel miteinander verkneten. Ein tiefes Backblech fetten und mit Mehl bestäuben.

2/3 der Streusel als Boden auf dem Blech andrücken. Rest beiseite stellen.

Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit 3 EL Zucker, Zimt und Kardamom in einen Topf geben und ein paar Minuten köcheln lassen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Puddingpulver, 3 EL Zucker und 150 ml Milch miteinander glatt rühren. 600 ml Milch ein einem Topf unter Rühren aufkochen. Puddingpulvermix einrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Apfelwürfel auf dem Boden verteilen. Pudding darüber gießen und glatt streichen. Restliche Streusel darüberstreuen. Kuchen 50 Minuten backen. Im Kühlschrank auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Das Rezept stammt aus der aktuellen Ausgabe 5/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.