Marzipan-Brownie-Cupcakes

Zutaten:

Boden:
190 g Zartbitterkuvertüre
170 g Butter
50 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
4 Eier
1 Prise Salz
70 g Puderzucker
50 g Mehl
1 TL Backpulver

Pudding:
200 ml Milch
1 EL Amaretto
30 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
20 g Speisestärke
1 Eigelb

Creme:
180 g Marzipan
75 ml Amaretto
400 g Mascarpone
150 g Speisequark (20 %)
180 g Pudding

12 Marzipankartoffeln

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuvertüre und Butter auf dem Wasserbald schmelzen, kurz abkühlen lassen.

Eier, Salz und Puderzucker cremig aufschlagen. Butter-Schoko-Mischung langsam unterrühren. Mehl, Backpulver und Nüsse dazugeben und unterrühren.

Masse in Muffinförmchen füllen, sodass die Förmchen zu 2/3 gefüllt sind.

Ca. 20 Minuten backen.

Für den Pudding die Speisestärke mit dem Eigelb und etwas Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Amaretto, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Angerührte Speisestärke dazugeben und kurz aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel füllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, sodass sich keine Haut bildet. Vollständig auskühlen lassen.

Marzipan und Amaretto 2-3 Minuten glatt verrühren. Pudding unterrühren. Mascarpone und Quark zugeben und glatt rühren. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und auf die Muffins aufspritzen. Jeden Cupcake mit einer Marzipankartoffel verzieren.

Schneebälle

Zutaten:

1 Packung (500 g) heller Wiener Boden
125 ml Amaretto
400 ml Sahne
3 Pck. Sahnesteif
250 g Magerquark
150 g Creme fraiche
50 g Puderzucker
150 g Kokosraspeln
bunte Muffinförmchen

Zubereitung:

Wiener Boden fein zerkrümeln und mit dem Amaretto mischen. Beiseite stellen.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Quark mit Creme fraiche und Puderzucker verrühren. Sahne unterheben. Die Biskuitkrümel mit der Masse vermengen.

Aus der Masse Bälle formen und in den Kokosraspeln wenden. Bälle in die Papierförmchen setzen. Für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Brombeer-Eierlikör-Torte

Zutaten:

4 Eier
210 g Zucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
500 g Brombeeren
150 g Schmand
150 g Naturjoghurt
11 Blatt Gelatine
125 ml + 6 EL Eierlikör
500 g Sahne
3 Pck. Vanillezucker
150 g Mandelblättchen
Schokoraspel


Zubereitung:


Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unter den Eischnee rühren. Mehl, Stärke und Backpulver über die Masse sieben und unterheben.

Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig hineingeben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (175 ° C Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen, herausnehmen. Biskuit aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Brombeeren mit 60 g Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Schmand und Joghurt einrühren.  6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 4 EL Brombeercreme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Tortenboden 2 x waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Brombeercreme auf dem unteren Boden verstreichen. Zweiten Boden darauflegen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL Eierlikör unterrühren. In 50 ml Eierlikör rühren. Inzwischen 200 g Sahne steif schlagen, dabei 2 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen. Sahne vorsichtig unter den Eierlikör heben. Eierlikörsahne auf den zweiten Boden geben und verstreichen. Dritten Boden daraufgeben und ca. 1 Stunde kalt stellen.

300 g Sahne mit 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen. Torte aus dem Ring lösen und rundherum mit etwa der Hälfte der Sahne einstreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Sahne in dicken Tuffs als Kranz an den Tortenrand spritzen, kalt stellen.

2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL Eierlikör vorsichtig unterrühren, in 75 ml Eierlikör rühren. Eierlikörsoße als Spiegel auf der Torte verteilen. Ca. 20 Minuten kalt stellen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Mandelblättchen an den Tortenrand drücken. Sahnetuffs mit frischen Brombeeren oder Schokoraspeln verzieren.

Aprikosen-Käse-Kuchen

Zutaten:

Mürbteig:
400 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
200 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
1/2 TL Salz

Belag:
200 g weiche Butter
280 g Zucker
6 Eier
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
50 g Mehl
1,5 kg Magerquark
2 große Dosen Aprikosen (je 475 g Abtropfgewicht)

Streusel:
120 g Mehl
60 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
70 g Butter

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten für den Mürbteig miteinander verkneten. Ein hohes Backblech fetten und mehlen. Teig gleichmäßig darauf ausrollen. Ca. 10 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Zitronenschale und -saft, Quark und Mehl unterrühren. Die Quarkmasse auf den Boden geben und weitere 40 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 220 ° C erhöhen.

Zutaten für die Streusel miteinander verkneten. Aprikosen abtropfen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Streusel darauf verteilen und weitere 15 Minuten backen.

Herausnehmen und vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen.