Mandarinen-Mousse-Torte

Zutaten:

Biskuit:
35 g zerlassene Butter
70 g gemahlene Mandeln
125 g Kokosraspeln
110 g Puderzucker
50 g Speisestärke
30 g Mehl
9 Eiweiß
80 g Zucker

weiße Schokoladen-Mousse:
3 Blatt Gelatine
15 g Puderzucker
3 Eigelb
100 ml Orangenlikör
225 g weiße Schokolade
500 g Sahne

Mandarinenmousse:
4 Blatt Gelatine
4 Eigelb
60 g Puderzucker
400 ml Mandarinensaft
250 g weiße Schokolade
500 g Sahne

Deko:
4 Blatt Gelatine
100 ml Mandarinensaft
3 EL Zucker
3 Mandarinen
150 g weiße Kuvertüre
30 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Mandeln und Kokosraspeln mischen. In einem Mixer nochmals fein mahlen.

Puderzucker, Stärke, Mehl und Mandelmix mischen. Eiweiß steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Kokosmischung unterheben. Butter kurz unterziehen.

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf Backpapier 3 Kreise (26 cm) aufzeichnen. Aus der Masse je 1 Boden auf das Backpapier spritzen. Jeweils ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für die Schokomousse Gelatine einweichen. Puderzucker, Eigelbe und Likör über einem heißen Wasserbad aufschlagen und andicken lassen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Schokolade fein hacken und in die Eiermasse rühren. Alles glatt verrühren und kühl stellen.

Einen Biskuitboden mit hohem Tortenring umstellen. Sobald die Schokocreme beginnt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben. Schokomousse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Nächsten Boden auflegen. Kühl stellen.

Für die Mandarinenmousse Gelatine einweichen. Eigelbe, Puderzucker und Mandarinensaft über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, andicken lassen. Gelatine ausdrücken und unterrühren. Kuvertüre fein hacken und unterrühren. Abkühlen lassen.

Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Hälfte auf die Torte geben und glatt streichen. Letzten Boden auflegen und übrige Creme darauf geben, glatt streichen.

Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Gelatine einweichen. Saft, Zucker, 100 ml Wasser erwärmen und Gelatine darin auflösen. Mandarinen schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Auf der Torte verteilen. Guss darüber gießen, Torte kalt stellen.

Kuvertüre getrennt schmelzen. Einen Streifen Backpapier auf die Höhe der Torte zuschneiden. Der Streifen muss lang genug sein um einmal um die Torte herum zu passen. Dunkle Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, Ecke abschneiden und streifig auf dem Backpapier verspritzen.

Helle Kuvertüre darüber geben und dünn glatt streichen. Tortenring lösen. Backpapier mit der feuchten Schokoladenseite vorsichtig um die Torte herum legen. Kalt stellen. Sobald die Schokolade fest ist, Backpapier vorsichtig abziehen.



Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.