Kirsch-Pannacotta-Torte

Zutaten:

Panna-Cotta-Spiegel und Deko:
8 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
400 g Sahne
300 ml Kirschsaft
120 g Zucker
150 g Zartbitterkuvertüre

Biskuit:
6 Eier
140 g Marzipanrohmasse
230 g Zucker
70 g Kakaopulver
30 g Mehl

weiße Schoko-Mousse:
2 Blatt Gelatine
1 Ei
1 Eigelb
30 ml Kirschwasser
200 g weiße Kuvertüre
500 g halbsteif geschlagene Sahne

Kirsch-Mousse:
6 Blatt Gelatine
350 g pürierte Sauerkirschen
50 ml Orangensaft
2 Eiweiß
80 g Zucker
200 g halbsteif geschlagene Sahne

Zubereitung:

Gelatine kalt einweichen. Springform (22-24 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Vanilleschote aufritzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit 300 g Sahne, Kirschsaft und Zucker aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kurz abkühlen lassen. Hälfte der Mischung in die Springform gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Zartbitterkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen lassen. In die Vertiefungen einer Silikonhalbschalenmatte (4 cm Durchmesser) jeweils etwas Kuvertüre geben. Schwenken bis die Mulden mit der Kuvertüre ausgekleidet sind. Kühl stellen.

Sobald die Kuvertüre fest ist, Mulden mit der restlichen Pannacotta-Masse befüllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf 3 Backpapiere jeweils einen Kreis (22-24 cm) aufzeichnen. Die Eier trennen. Marzipan klein würfeln und in der Mikrowelle kurz erwärmen, so lässt er sich leichter verarbeiten.

Marzipan und Eigelbe sehr schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Kakao und Mehl abwechselnd mit dem Eiweiß unter die Marzipanmasse heben.

Je ein Drittel des Teiges auf die vorgezeichneten Kreise aufstreichen. Jeden Boden ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die weiße Schokomousse Gelatine einweichen. Ei, Eigelb und Kirschwasser über einem heißen Wasserbad aufschlagen (bis ca. 85 ° C). Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Weiße Schokolade fein hacken und einrühren. Kühl stellen bis die Masse beginnt zu gelieren. Anschließend halb steif geschlagene Sahne unterheben.

Für die Kirschmousse Gelatine einweichen. Tropfnass in einem Topf auflösen. Kirschpüree und Saft unterrühren. Eiweiß und Zucker steif schlagen. Erst das Fruchtpüree und dann die halb steif geschlagene Sahne unterheben.

Um einen Boden einen Tortenring schließen (evtl etwas zurecht schneiden). Etwas weiße Mousse aufstreichen. Den zweiten Boden auflegen. Panna-cotta-Spiegel auflegen, dann eine weitere Schicht weiße Mousse. Dann 2/3 der Kirschmousse aufstreichen. Letzten Boden auflegen. Rest Schokomousse einfüllen, kurz frosten. Dann Rest Kirschmousse einfüllen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Rest der dunklen Kuvertüre erneut schmelzen und in einen Einwegspritzbeutel mit ganz kleiner Lochtülle füllen. Pannacotta-Halbkugeln mit der Kuvertüre verzieren.

Torte aus dem Ring lösen. 100 g Sahne steif schlagen und den Rand dünn damit bestreichen. Torte mit den Halbkugeln verzieren.


Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2015 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Kürbiskäsekuchen

Das Rezept stammt von einem amerikanischen Backblog. Deshalb sind die Mengenangaben wieder in amerikanischen Cup-Größen angegeben.

Zutaten:

Für den Boden:
2 Cups fein zerbröselte Butterkekse
8 EL geschmolzene Butter
1/4 Cup Zucker
1 TL Kürbiskuchengewürz (Mischung aus Zimt, gem. Ingwer, Piment, gem. Muskatblüte)

Für die Füllung:
880 g Doppelrahmfrischkäse
1 Cup Zucker
1/4 Cup brauner Zucker
3 große Eier
1 Dose (15 oz.) Kürbispüree
1/3 Cup Sahne
2 TL Vanilleextrakt
1 TL Kürbiskuchengewürz

100 g Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Form mit Wasser füllen und in den Ofen stellen.

Alle Zutaten für den Boden miteinander verrühren und als Boden in eine Springform (26 cm) drücken.

Frischkäse und beide Zuckersorten miteinander cremig rühren. Eier, Kürbispüree und Sahne unterrühren. Zum Schluss Vanilleextrakt und Gewürz unterrühren.

Füllung auf den Boden geben.

60-70 Minuten backen. Ofen ausschalten und den Kuchen für eine Stunde im Ofen stehen lassen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sahne steif schlagen und Kuchen damit verzieren.

Eierlikör-Kirschkuchen

Zutaten:

1 Glas Kirschen
300 g Mehl
5 Eier
250 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
250 ml Pflanzenöl
250 ml Eierlikör
1 Pck. Backpulver
200 g Kuchenglasur

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kirschen abtropfen lassen.

Eier, Puderzucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Öl und Eierlikör dazugeben und verrühren.
Mehl und Backpulver mischen, dazugeben und unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Kirschen unterheben.

Eine Gugelhupfform fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen 60–70 Minuten backen. Kuchen ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Kuchenglasur schmelzen und mit einem Löffel über dem Kuchen verteilen, fest werden lassen.             

Mandarinen-Käsesahnetorte

Zutaten:

4 Eier
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
etwas Zitronenschale
100 g Mehl
100 g Speisestärke
2 TL Backpulver
1 Dose Mandarinen (470 g Abtropfgewicht)
5 Blatt Gelatine
250 g Magerquark
200 g Joghurt
80 g Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
500 g Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen. Zucker, Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe und Zitronenschale mit Salz unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und darüber sieben. Vorsichtig unterheben.

Biskuit in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. Für 25 Minuten backen, auskühlen lassen. Einmal waagerecht halbieren.

Den unteren Biskuitboden mit einem hohen Tortenring umstellen. Mandarinen abtropfen lassen, ein paar für die Dekoration beiseite legen. Auf dem Boden verteilen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Joghurt, Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf auflösen und unter die Quarkcreme ziehen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen. 400 g unter die Quarkcreme heben, den Rest in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Quarkcreme auf den Mandarinen verteilen. Zweiten Boden als Deckel auflegen. Mit Sahnetupfen und restlichen Mandarinen verzieren.

Espresso-Mousse-Torte

Zutaten:

Für den Boden:
4 Eier
1 Prise Sal
Mark von 1 Vanilleschote
1 TL lösliches Espressopulver
125 g Mehl
1 TL Backpulver

Für den Knusperboden:
100 g Nougat
100 g fein zerbröselte Amarettini

Espresso-Mousse:
3 Blatt Gelatine
125 g weiße Kuvertüre
2 Eigelb
30 g Puderzucker
200 ml starker Kaffee
etwas abgeriebene Orangenschale
Mark von 1 Vanilleschote
250 g Sahne

Zum Tränken und Verzieren:
etwas Amaretto
Choc-o-rolles

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. Eigelbe, Vanillemark und Espressopulver unterrühren. Mehl mit Backpulver darüber sieben und unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben, glatt streichen und ca. 20-25 Minuten backen.

Nougat leicht schmelzen lassen und mit den Amarettini mischen. Masse auf einen mit Backpapier belegten Springformboden (26 cm) geben, Frischhaltefolie darauf legen und ausrollen. Kühl stellen bis die Platte fest ist.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre fein hacken. Eigelbe, Puderzucker, Kaffee, Orangenschale und Vanillemark über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, bis es dicklich wird. Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen. Masse über die Kuvertüre gießen und glatt rühren. Kalt stellen und in der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen.

Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben.

Biskuit waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit etwas Amaretto beträufeln. 1/3 Mousse aufstreichen. Den Knusperboden auflegen und wieder 1/3 Mousse aufstreichen. Zweiten Boden auflegen und wieder mit etwas Amaretto beträufeln. Torte und restliche Mousse 2 Stunden kalt stellen.

Torte auf eine Tortenplatte setzen und mit übriger Mousse rundherum einstreichen. Vor dem Servieren mit Schokofächern verzieren.

Die Schokofächer werden mit einem Käsehobel und einem Choc-o-rolle hergestellt. Siehe hier.



Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2011 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Brombeer-Streusel-Tarte

Zutaten:

250 g weiche Butter
250 g Weizenvollkornmehl
250 g Weizenmehl
200 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
1/2 TL Backpulver
1 Eigelb
400 g Brombeeren
300 g Brombeerkonfitüre
etwas Puderzucker

Zubereitung:

Eine runde Tarteform mit Hebeboden fetten und ausmehlen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt, Backpulver und Eigelb mit 4 EL kaltem Wasser zu Streuseln verkneten.

2/3 der Streusel als Boden in die Form drücken, dabei einen Rand formen.

Brombeerkonfitüre auf dem Boden verstreichen. Brombeeren waschen, trocken tupfen und auf dem Boden verteilen. Die restlichen Streusel darüberstreuen.

Kuchen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2014 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Erdnussbuttercookies mit Hershey`s Kisses

Zutaten:

48 Stück Hershey`s Kisses (habe ich aus den USA mitgebracht)
1/2 Cup Butter
3/4 Cup Erdnussbutter
1/3 Cup Zucker
1/3 Cup brauner Zucker
1 Ei
2 EL Milch
1 TL Vanilleextrakt
1 1/2 Cups Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, Erdnussbutter mit Zucker und braunem Zucker cremig verrühren. Ei und Milch unterrühren.

Vanilleextrakt, Mehl, Backpulver und Salz unterrühren.

Aus dem Teig 48 kleine Kugeln formen und auf mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen. Für ca. 10 Minuten backen.

Blech aus dem Ofen nehmen und in die noch heißen Cookies je ein Hershey`s Kisses drücken. Erkalten lassen.

Schoko-Nutella-Cupcakes

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:
45 g Pflanzenöl
160 g Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
40 g Kakaopulver
170 g Mehl
2 g Natron
2 g Backpulver
1 Prise Salz
100 g saure Sahne

Für das Topping:
100 g Schlagsahne
200 g Vollmilchkuvertüre
260 g Nutella
450 g Mascarpone

Deko:
12 Marzipaneier

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Pflanzenöl, Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.

Die Mischung 2 Minuten hellcremig aufschlagen. Eier nach und nach untermixen. Den Kakao, Mehl, Natron, Backpulver, Salz und saure Sahne langsam unterrühren.

Cupcakeförmchen zu 2/3 mit Teig befüllen und für 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Kuvertüre klein hacken. Schlagsahne aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Glatt verrühren. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Nutella und Mascarpone zur Schokoganache geben und alles gut verrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und auf die Cupcakes spritzen. Mit den Marzipaneiern verzieren.

Mandarinen-Mousse-Torte

Zutaten:

Biskuit:
35 g zerlassene Butter
70 g gemahlene Mandeln
125 g Kokosraspeln
110 g Puderzucker
50 g Speisestärke
30 g Mehl
9 Eiweiß
80 g Zucker

weiße Schokoladen-Mousse:
3 Blatt Gelatine
15 g Puderzucker
3 Eigelb
100 ml Orangenlikör
225 g weiße Schokolade
500 g Sahne

Mandarinenmousse:
4 Blatt Gelatine
4 Eigelb
60 g Puderzucker
400 ml Mandarinensaft
250 g weiße Schokolade
500 g Sahne

Deko:
4 Blatt Gelatine
100 ml Mandarinensaft
3 EL Zucker
3 Mandarinen
150 g weiße Kuvertüre
30 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Mandeln und Kokosraspeln mischen. In einem Mixer nochmals fein mahlen.

Puderzucker, Stärke, Mehl und Mandelmix mischen. Eiweiß steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Kokosmischung unterheben. Butter kurz unterziehen.

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf Backpapier 3 Kreise (26 cm) aufzeichnen. Aus der Masse je 1 Boden auf das Backpapier spritzen. Jeweils ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für die Schokomousse Gelatine einweichen. Puderzucker, Eigelbe und Likör über einem heißen Wasserbad aufschlagen und andicken lassen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Schokolade fein hacken und in die Eiermasse rühren. Alles glatt verrühren und kühl stellen.

Einen Biskuitboden mit hohem Tortenring umstellen. Sobald die Schokocreme beginnt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben. Schokomousse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Nächsten Boden auflegen. Kühl stellen.

Für die Mandarinenmousse Gelatine einweichen. Eigelbe, Puderzucker und Mandarinensaft über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, andicken lassen. Gelatine ausdrücken und unterrühren. Kuvertüre fein hacken und unterrühren. Abkühlen lassen.

Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Hälfte auf die Torte geben und glatt streichen. Letzten Boden auflegen und übrige Creme darauf geben, glatt streichen.

Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Gelatine einweichen. Saft, Zucker, 100 ml Wasser erwärmen und Gelatine darin auflösen. Mandarinen schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Auf der Torte verteilen. Guss darüber gießen, Torte kalt stellen.

Kuvertüre getrennt schmelzen. Einen Streifen Backpapier auf die Höhe der Torte zuschneiden. Der Streifen muss lang genug sein um einmal um die Torte herum zu passen. Dunkle Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, Ecke abschneiden und streifig auf dem Backpapier verspritzen.

Helle Kuvertüre darüber geben und dünn glatt streichen. Tortenring lösen. Backpapier mit der feuchten Schokoladenseite vorsichtig um die Torte herum legen. Kalt stellen. Sobald die Schokolade fest ist, Backpapier vorsichtig abziehen.



Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Blaubeer-Joghurt-Torte

Zutaten:

3 Eier
1 Prise Salz
120 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln
75 g Mehl
1 TL Backpulver

Joghurtsahne:
5 Blatt Gelatine
Saft und Schale von 1 1/2 Bio-Zitronen
100 g Zucker
200 g Sahnejoghurt
200 g Sahne
250 g Blaubeeren
3 EL Blaubeerkonfitüre

Blaubeermousse-Hülle:
11 Blatt Gelatine
550 g Blaubeerpüree
100 g Zucker
2 EL Zitronensaft
550 g Sahne
200 g Blaubeeren

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen

Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mandeln, Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben.

Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und glatt streichen. Ca. 25 Minuten backen.

Biskuit zweimal waagerecht teilen. Gelatine einweichen. Zitronensaft, Schale, Zucker und Joghurt verrühren. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf auflösen. 2-3 EL Joghurtsahne darunter rühren. Danach restliche Joghurtcreme unterrühren. Sahne steif schlagen und mit den Beeren unterheben.

Einen Boden mit Tortenring umschließen, Hälfte Creme aufstreichen, zweiten Boden auflegen, Konfitüre darauf streichen. Restliche Creme aufstreichen, letzten Boden auflegen. 2 Stunden kalt stellen.

Gelatine einweichen. Püree, Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf auflösen, darunter rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Tortenring lösen, auf 24 cm erweitern und wieder um die Torte stellen. Mousse einfüllen und glatt streichen. 2 Stunden kalt stellen.

Tortenring lösen, mit Blaubeeren verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2015 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Eierlikörtorte

Zutaten:

Teig:
100 g weiche Butter
50 g Marzipan
100 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
etwas abgeriebene Orangenschale
1 Prise Salz
2 Eier
100 g Mehl
2 TL Backpulver
70 g fein gehackte Bitterschokolade
50 g gemahlene Mandeln

Eierlikörsahne:
8 Blatt Gelatine
6 Eigelb
75 g Zucker
175 ml Eierlikör
600 g Sahne
100 g geraspelte Bitterschokolade

Eierlikörspiegel:
3 Blatt Gelatine
8 g dunkle Kuvertüre
250 ml Eierlikör
50 g Glukosesirup

Zubereitung:

Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit Marzipan, Zucker, Vanillemark, Orangenschale und Salz schaumig schlagen. Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit Schokolade und Mandeln unterrühren.

Teig in die Form füllen und glatt streichen. 40-45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit evtl. mit Alufolie abdecken. Abkühlen lassen.

Gelatine einweichen. Eigelbe mit Zucker über einem heißen Wasserbad hellschaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Eierlikör unterrühren. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen und zusammen mit Schokoraspeln unter die Likörcreme heben.

Boden mit Tortenring umstellen und Eierlikörsahne darauf glatt streichen. Torte ca. 3 Stunden kalt stellen.

Gelatine einweichen. Dunkle Kuvertüre in einem kleinen Topf schmelzen und beiseite stellen.

Likör und Sirup über einem heißen Wasserbad auf ca. 50 Grad erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 2 EL Masse mit der dunklen Kuvertüre verrühren. Helle Eierlikörmasse gleichmäßig auf der Tortenoberfläche verteilen. Dunkle Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Als Blume auf die Tortenoberfläche spritzen. Mit einem Zahnstocher die Blütenkonturen leicht nach innen verziehen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.



Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Lemon-Curd-Tarte

Zutaten:

220 g Mehl
110 g weiche Butter
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Eigelb

Für die Füllung:
115 g Butter
250 g Zucker
230 ml Zitronensaft
4 Eier
4 Eigelb
30 g Speisestärke
2 TL gemahlene Gelatine
4 Eiweiß
230 g Sahne

Deko:
100 g Sahne
1 Zitrone

Zubereitung:

Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Eigelb zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Hohe Tarteform mit Hebeboden fetten und mehlen und mit dem Teig auslegen. Mit Backpapier belegen und Backgewichten oder Backbohnen beschweren. Für 10 Minuten backen. Backgewichte entfernen und weitere 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Füllung Butter, 150 g Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen bis sich der Zucker gelöst hat. Eier, Eigelbe und Speisestärke verrühren. In den Topf zur Zitronenmasse geben und unter Rühren erhitzen bis die Masse dicklich wird.

Mit Folie bedecken und für 1 Stunde kühl stellen.

Gelatine mit 3 EL Wasser in einem kleinen Topf verrühren, kurz quellen lassen. Bei niedriger Hitze auflösen. 1 1/2 Tassen Zitronen-Curd einrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Zitronenmasse heben. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.

Mousse auf den Boden füllen und glatt streichen. Restliches Curd darauf streichen. Torte aus der Form lösen. Mit Sahnetuffs und Zitronenstückchen verzieren.

Käsekuchen mit Himbeersahne

Zutaten:

190 g Butterkekse
50 g zerlassene Butter
500 g Quark
500 g Mascarpone
225 g Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
2 EL Limettensaft
5 Eier

Himbeersahne:
6 Blatt Gelatine
450 g Himbeeren
5 EL Zucker
4 EL Limettensaft
500 g Sahne
3 EL Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

1-2 Baisers, zerbröselt

Zubereitung:

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.

Butterkekse im Blitzhacker fein zerbröseln und mit Butter mischen. Als Boden in die Springform drücken.

Ofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Quark mit Mascarpone, Zucker, Puddingpulver und Limettensaft glatt rühren. Eier unterrühren. Creme auf den Boden streichen und ca. 15 Minuten backen.

Backofentemperatur auf 120 ° C Ober-/Unterhitze reduzieren und Kuchen weitere 90 Minuten backen.

Vollständig auskühlen lassen.

Gelatine einweichen. Himbeeren mit Zucker und Limettensaft pürieren. Etwas Püree erhitzen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Übriges Püree einrühren. Sobald das Püree anfängt zu gelieren, Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen und unterheben.

Käsekuchen mit hohem Tortenring umstellen. Himbeersahne einfüllen und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Tortenring entfernen und Torte mit Baiserstückchen verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2014 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Amarettini-Mandarinen-Schnitten

Zutaten:

Für den Biskuitboden:
6 Eier
150 g Zucker
200 g Mehl
2 TL Backpulver

Für die Mascarponecreme:
2 kleine Dosen Mandarinen
160 g Amarettini
1 Vanilleschote
800 g Mascarpone
140 g Zucker
200 ml Sekt
10 Blatt Gelatine
400 g Sahne
2 Pck. Sahnefestiger

Für die Dekoration:
ca. 30 Amarettini
1 Mandarine

Zubereitung:

Ofen auf 180 ° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eiweiß mit 1 EL kaltem Wasser steif schlagen. Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unter den Eischnee rühren. Mehl mit Backpulver mischen, unter die Eimasse heben.

Teig auf dem Backblech verstreichen und für 15–18 Min.backen, auskühlen lassen.

Boden auf eine Platte legen und mit extra hohem Backrahmen umstellen.

Mandarinen abtropfen lassen.

Amarettini auf dem Biskuitboden verteilen. Vanilleschote aufritzen, das Mark herausschaben, mit Mascarpone und Zucker cremig rühren. Sekt unterrühren. Gelatine einweichen. Tropfnass in einem kleinen Topf auflösen. Mit 2–3 EL Mascarponecreme verrühren. Rest Creme unterheben. Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen und vorsichtig unterheben.

1/3 Mascarponecreme auf Amarettini verteilen. Mandarinen auf der Creme verteilen.

Rest Mascarponecreme darauf geben und glatt streichen. Mindestens 4 Std. kühlen. Backrahmen entfernen und Kuchen in Stücke teilen. Mandarine schälen und von weißen Häutchen befreien, in kleine Stücke schneiden. Schnitten mit Amarettini und Mandarinenstückchen verzieren.

Das Rezept ist vom Sweet Dreams Blog.

Waldmeister-Limettentorte

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
1 Prise Salz
120 g Zucker
1 TL Zitronenschale
Mark von 1 Vanilleschote
120 g Mehl
1 TL Backpulver

Zitronencreme:
3 Blatt Gelatine
250 ml Zitronen- oder Limettensaft
40 g Speisestärke
2 EL Zitronenschale
150 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
3 Eier
100 ml Limoncello
150 g weiche Butter
200 g Sahne
1 Bund frische Minze

Waldmeistercreme:
Mark von 1 Vanilleschote
180 g Zucker
310 ml Weißwein
2 Bund frische Minze
50 g Speisestärke
10 EL Waldmeistersirup
2 Eiweiß
300 g weiche Butter
20 g Sofortgelatine

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und schlagen bis der Zucker sich gelöst hat. Die Eigelbe, Zitronenschale, Vanillemark kurz unterrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) geben und für 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Zitronencreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 5 EL Saft und Speisestärke glatt rühren. Restlichen Saft, Zitronenschale, Zucker und Vanilleextrakt aufkochen und die angerührte Speisestärke einrühren. Kurz aufkochen bis die Masse dicklich wird. Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
Eier trennen. Eigelbe und 4 EL Limoncello hellcremig aufschlagen. Butter und Zitronencreme löffelweise untermixen. Sobald die Masse ein wenig abgekühlt ist, Sahne steif schlagen und unterheben.
Minzebund waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und beiseite legen. Biskuit 2 mal waagerecht durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen. Einen Boden mit hohem Tortenring umschließen. Mit etwas Likör beträufeln und mit der Hälfte der Zitronencreme bestreichen. Hälfte Minzeblättchen auflegen. Zweiten Boden auflegen, mit Likör beträufeln und restliche Zitronencreme aufstreichen. Restliche Minzeblättchen auflegen. Letzten Boden als Deckel auflegen und mindestens 3 Stunden kühlen.

Für die Waldmeistercreme Vanillemark mit 50 ml Wasser, 80 g Zucker und Weißwein aufkochen. Minze waschen trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Blättchen 20 Minuten im Weinsud ziehen lassen. Sud durch ein Sieb abseihen. 4 EL der Flüssigkeit mit der Speisestärke glatt rühren. Rest Flüssigkeit aufkochen, Stärkemix einrühren. Waldmeistersirup unterrühren und mit Folie bedeckt auskühlen lassen.

2 Eiweiß überm heißen Wasserbad steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Creme über einem kalten Wasserbad wieder kalt schlagen (sollte noch handwarm sein). Butter stückchenweise und Waldmeistermasse löffelweise unterrühren. Zum Schluss Sofortgelatine unterrühren. Creme kühl stellen bis sie spritzfähig ist. Portionsweise in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Torte aus dem Ring lösen und rundherum mit Tupfen verzieren.

Torte nach Wunsch mit Minzeblättchen und einer dünnen Limettenscheibe verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.