Himbeer-Stracciatella-Ananas-Torte

Zutaten:

Für den Biskuit:
4 Eier
160 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g fein geriebene Zartbitterschokolade

Für die Creme:
8 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
340 g Ananas (Dose)
200 ml Ananassaft
120 g Zucker
250 g Doppelrahmfrischkäse
500 g Schlagsahne
50 ml Rum
50 g fein gehackte Zartbitterschokolade
400 g Himbeeren

Für die Verzierung:
1 Baby-Ananas
100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß mit 4 EL heißem Wasser, Zucker und Salz schaumig schlagen. Eigelbe einzeln unterrühren.

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl und Backpulver über die Eimasse sieben und mit der Schokolade vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und glatt streichen. Für 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und anschließend einmal waagerecht halbieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Ananas aus der Dose abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Ananassaft, Vanillemark, Schote und Zucker aufkochen. Schote entfernen und etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und im heißen Saft auflösen. Rum und Ananasstücke unterrühren, kalt stellen.

Sobald die Masse langsam geliert, Sahne steif schlagen und mit der Schokolade unterheben.

Unteren Tortenboden auf eine Platte legen und mit hohem Tortenring umschließen. Hälfte der Creme darauf glatt streichen. Hälfte Himbeeren auf der Creme verteilen. Nun den zweiten Tortenboden darauf legen, Rest Creme einfüllen und glatt streichen. Restliche Himbeeren auf der Torte verteilen. Für 4 Stunden kalt stellen.

In der Zwischenzeit Babyananas schälen und in sehr feine Scheiben schneiden, trocken tupfen. Auf einer feuerfesten Unterlage mit einem Küchenbrenner abflämmen. Abkühlen lassen.

Die Schokolade schmelzen und mithilfe eines Gefrierbeutels gitterförmig auf ein Stück Backpapier spritzen, kalt stellen.

Tortenring lösen und den Rand mit den Ananasscheiben dekorieren. Die Schokoladenornamente vorsichtig vom Backpapier lösen und die Torte damit verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2014 der Zeitschrift Sweet Dreams.