Zutaten:
Für den Biskuit:
3 Eier
1 Prise Salz
125 g Zucker
100 g Mehl
50 g gemahlene Macadamianüsse
1 1/2 TL Backpulver
etwas Orangenschale
50 g zerlassene Butter
Für den Ananas-Nougat:
50 g Sahne-Nougat
40 g Ananas-Crispies oder gehackte getrocknete Ananas
Für den Kokos-Bananen-Pannacotta-Spiegel:
8 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
150 ml Kokosmilch
60 g Zucker
150 g Bananenpüree
Für die Limettencreme, Füllung und Dekor:
12 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
150 g Zucker
Schale von 1 Bio-Limette
200 ml Limettensaft
350 g weiße Kuvertüre
400 g Naturjoghurt
200 g Birnenpüree
50 ml weißer Rum
400 g Sahne
250 g Himbeeren
Transferfolie
Zubereitung:
Ofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Springform (22 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, nach und nach den Zucker unterschlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Nüsse und Backpulver darüber sieben und mit Orangenabrieb unter die Eimasse heben. Geschmolzene Butter vorsichtig unterziehen. Teig in die Form geben und für ca. 20 Minuten backen.
Biskuit abkühlen lassen und dann einmal waagerecht halbieren. Nougat schmelzen und gehackte Ananasstückchen unterrühren. Einen der Böden mit einem hohen Tortenring umstellen. Nougatmasse aufstreichen. Kühl stellen.
8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote aufritzen und Mark herausschaben. Beides mit Kokosmilch und Zucker erhitzen. Topf vom Herd ziehen und Schote entfernen. Gelatine ausdrücken und unterrühren. Bananenpüree unterrühren. Sobald die Mischung geliert auf den vorbereiteten Boden geben und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
12 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote aufritzen und Mark herausschaben. Vanillemark, Zucker, Limettenschale und Saft in einem Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Etwas abkühlen lassen.
50 g weiße Kuvertüre fein reiben. Sobald der Limettenmix zu gelieren beginnt, Kuvertüre, Joghurt, Rum und Birnenpüree unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
3/4 der Himbeeren auf den vorbereiteten Boden geben. Die Hälfte der Limettencreme drauf glatt verstreichen. Zweiten Boden auflegen. Restliche Creme darauf glatt verstreichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Tortenring entfernen. 300 g Kuvertüre schmelzen. Transferfolie auf dieselbe Höhe wie die Torte zuschneiden. 3/4 der Küvertüre darauf dünn verstreichen. Folie mit der Kuvertüreseite um die Torte legen. Kühl stellen, bis die Kuvertüre fest ist.
Restliches Viertel der Kuvertüre auf einer Metallplatte verstreichen. Sobald sie fest ist, mit einem scharfen Messer Röllchen abschaben.
Die Folie vorsichtig von der Torte entfernen. Oben mit Kuvertüreröllchen und restlichen Himbeeren verzieren.
Das Rezept stammt - leicht abgewandelt - aus der Ausgabe 2/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.
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