Kaffee-Marshmallow-Riegel

Zutaten:

250 g Butterkekse
1 EL Zucker
1/4 TL Meersalz
120 g flüssige Butter
200 g Zartbitterschokolade
100 g Kaffeesahne-Schokolade
400 ml gezuckerte Kondensmilch (z. B. Milchmädchen)
1 TL lösliches Espressopulver
2 Tassen Minimarshmallows

Zubereitung:

Eine quadratische Form (24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen.

Kekse fein mahlen, mit Zucker, Salz und Butter mischen und als Boden in die Form drücken, kalt stellen.

Schokolade hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen, Kondensmilch und Espresspulver unterrühren. Auf den Boden geben. Marshmallows darüber verteilen und leicht eindrücken. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Kuchen in 16 Stücke schneiden. Eventuell mit einem Küchen-Flambierbrenner anrösten.

Johannisbeer-Käsekuchen mit Streuseln

Zutaten:

300 g Mehl
300 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Messerspitze Backpulver
1 Prise Salz
375 g weiche Butter
250 g rote Johannisbeeren
5 Eier
1 kg Magerquark
1 Päckchen Grießbrei

Zubereitung:

Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Backpulver und Salz mischen. 250 g Butter zugeben und alles zu Streuseln verkneten. 2/3 vom Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und zu einem flachen Boden drücken.

Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen zupfen. 125 g Butter, 100 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker cremig rühren. 2 Eier trennen. 2 Eigelb und 3 Eier einzeln in die Buttermasse rühren. Quark und Grießbrei unterrühren. 200 g Johannisbeeren unterrühren.

Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Quarkmasse heben, auf den Streuselboden geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (175 ° C Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen.  Ca. 25 Minuten vor Ende der Backzeit Kuchen aus dem Ofen nehmen. Restliche Streusel gleichmäßig darauf verteilen und fertig backen.

Käse-Nuss-Ecken

Zutaten:

300 g + 25 g Mehl
325 g Zucker
1 Prise Salz
150 g kalte + 100 g weiche Butter
11 Eier
1 Fläschchen Bittermandelaroma
1 kg Magerquark
6 EL Milch
25 g Speisestärke
300 g gemahlene Haselnüsse
2 TL Kakao
250 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker
ganze Haselnusskerne

Zubereitung:

300 g Mehl, 75 g Zucker, Salz, 150 g Butter, 1 Ei und 3-4 EL eiskaltes Wasser glatt verkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig darauf ausrollen und am Rand hochdrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (200 ° C Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten vorbacken. Abkühlen lassen.

Die restlichen 10 Eier trennen. 100 g Butter, 50 g Zucker und Bittermandelaroma cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Quark, Milch, 25 g Mehl und Speisestärke kurz unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Unter die Käsemasse heben.

Masse halbieren. Unter eine Hälfte 250 g gemahlene Haselnüsse und Kakao heben. Auf den Teig streichen. 50 g gemahlene Haselnüsse darauf streuen. Übrige Quarkmasse darauf streichen und bei gleicher Temperatur ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen, Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Den Kuchen in Ecken schneiden. Mit Sahne und Nüssen verzieren.

Das Rezept stammt von lecker.de

Cassata-Schnitten

Zutaten:

4 Eier
120 g + 4 EL Zucker
80 g Mehl
80 g Speisestärke
1 1/2 TL Backpulver
5 Blatt Gelatine
200 g kandierter Früchtemix
75 g Zartbitterschokolade
1 unbehandelte Zitrone
750 g Ricotta
5 EL Maraschino-Likör (ersatzweise Amaretto)
400 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß und 3 Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen, dabei 120 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und über die Masse sieben, unterheben. Biskuitmasse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen (200 ° C Ober-/Unterhitze) ca. 8 Minuten backen. Biskuit auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kandierte Früchte und 50 g Schokolade grob hacken. Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Zitrone auspressen. Ricotta, Zitronenschale und -saft, Maraschino und 4 Esslöffel Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL Ricottacreme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Sahne, Schokolade und kandierte Früchte abwechselnd unterheben.

Biskuit quer halbieren und die Ränder eventuell begradigen. Hohen Tortenrahmen um eine Hälfte legen und die Hälfte der Creme darauf verteilen. Andere Hälfte auf die Creme setzen und die übrige Creme darauf verstreichen. Kuchen ca. 3 Stunden kalt stellen, dann vorsichtig aus dem Rahmen lösen. 25 g Schokolade fein hacken. Kuchen in 10 Stücke schneiden und mit Schokolade verzieren

Das Rezept stammt von lecker.de

Birne-Helene-Kuchen

Zutaten:

150 g Zartbitterschokolade
200 g Sahne
1 Dose Birnen (Abtropfgewicht 450 g)
150 g weiche Butter
200 g Zucker
5 Eier
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
3 EL Kakaopulver

Deko:
100 g Zartbitterschokolade
Schokoraspeln

Zubereitung:

Schokolade in Stücke hacken und mit der Sahne in einem Topf erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Birnen abtropfen lassen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver, Kakao mischen. Schokosahne und Mehlmischung schnell unterrühren.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben. Birnen sternförmig darauf legen und leicht eindrücken.  Kuchen ca. 50-55 Minuten backen.

Schokolade in einen Gefrierbeutel geben, schmelzen. Eine Ecke abschneiden und den Kuchen damit verzieren. Schokoraspeln aufstreuen.

Zwetschgen-Käsekuchen

Zutaten:

175 g Haferkekse
200 g Vollkornbutterkekse
200 g weiche Butter

Käsemasse:
Schale und Saft von 1/2 Zitrone
300 g Doppelrahmfrischkäse
350 g Sahnequark
1 Pck. Vanillezucker
90 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
35 g Mehl

Zwetschgenmasse:
6 Blatt Gelatine
500 g Zwetschgen
3 EL Zitronensaft
150 ml Zwetschgennektar
1 Prise Zimt
1 Pck. Vanillezucker
50 g Puderzucker

Zubereitung:

Kekse im Blitzhacker fein mahlen und mit der Butter verkneten. Eine Springform (24 oder 26 cm) mit Backpapier auskleiden. Masse als Boden in die Form drücken, dabei einen hohen Rand formen.

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten für die Käsemasse kurz miteinander verrühren, auf den Boden geben und glatt streichen.

Kuchen ca. 50 Minuten backen. Vollständig in der Form auskühlen lassen.

Zwetschgen mit Zitronensaft, Nektar, Zimt, Vanillezucker und Puderzucker fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 6 EL Püree in einem Topf erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter das übrige Püree rühren und auf den Kuchen gießen, im Kühlschrank fest werden lassen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 4/15 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Pina-Colada-Cookies

Zutaten:

2 1/2 Cups Mehl
1 TL Backpulver
1 Cup Butter
3/4 Cup brauner Zucker
1/4 Cup weißer Zucker
1 Pck. Kokospuddingpulver
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt (oder Butter-Vanille-Aroma)
1/2 Cup weißer Schokoladenaufstrich mit Kokos (von Grashoff)
1 Cup gehackte getrocknete Ananas

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit braunem und weißem Zucker cremig aufschlagen.

Puddingpulver, Eier, Schokoaufstrich und Vanille unterrühren.

Mehl und Backpulver kurz unterrühren. Zum Schluss die Ananas unterheben.

Kleine Teigbällchen (3 cm Durchmesser) auf Backpapier setzen.

Ca. 10 Minuten backen

Macadamia-Karamell-Cookies

Zutaten:

Karamellnüsse:
200 g Macadamianüsse
2 EL Zucker

Teig:
150 g weiche Butter
200 g brauner Zucker
1 Ei
4 EL Milch
1 Pck. Vanillezucker
2 Prisen Salz
220 g Mehl
1 TL Backpulver

Karamellsoße:
75 g Zucker
75 g Sahne
10 g Butter

Zubereitung:

Für die Karamellnüsse Zucker in einem Topf schmelzen, Nüsse zugeben, karamellisieren lassen. Nüsse auf einem Stück Backpapier ausbreiten, vereinzeln und auskühlen lassen. In einen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischgrober grob zerstoßen.

Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Ei und Milch unterrühren. Salz, Mehl und Backpulver zugeben und kurz unterrühren. Die zerstoßenen Karamellnüsse unterheben.

Teig auf einem Stück Frischhaltefolie zu einer Wurst formen und in Folie gewickelt 6 Stunden gefrieren lassen.

Die gefrorene Teigrolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backofen (175 ° C Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen.

Für die Karamellsoße Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Sahne zugeben und unter ständigem Rühren leicht einköcheln lassen. Butter zugeben und vom Herd nehmen. Im Kühlschrank kurz etwas fest werden lassen.

Cookies mit der Karamellsoße verzieren.

Möhren-Mascarpone-Kuchen

Zutaten:

Teig:
4 Möhren
440 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
1 Prise gemahlene Muskatnuss
270 g Zucker
4 Eier
1/2 TL abgeriebene Orangenschale
1 Prise Salz
300 ml Pflanzenöl
40 g gehackte Walnüsse

Creme:
3 Blatt Gelatine
250 g Sahne
50 ml Karamellsirup (Monin)
500 g Mascarpone
50 g Zucker

Deko:
Marzipankarotten
gehackte Walnüsse

Karamellsoße:
125 g Zucker
125 g Sahne
15 g Butter

Zubereitung:

Für die Karamellsoße Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen. Sahne zugeben und etwas einköcheln lassen. Zum Schluss Butter dazugeben und rühren bis sie geschmolzen ist. Karamell im Kühlschrank etwas fest werden lassen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Möhren schälen und fein raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Muskatnuss vermischen.

Zucker mit Eiern, Orangenschale und Salz mindestens 3 Minuten aufschlagen. Öl dazugeben und weitere 3 Minuten schlagen (der Teig wird ziemlich fest).

Möhrenraspel mit einem Teigschaber unterheben. Mehlmischung darübersieben und mit gehackten Walnüssen unterheben.

Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech glatt streichen und 25-30 Minuten backen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Mandelsirup in einem Topf erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mascarpone mit Zucker verrühren und Gelatine unterziehen. Sahne unterheben.

Den Kuchen 2 mal quer schneiden. Eines der Rechtecke auf eine Kuchenplatte legen, mit 1/5 der Creme bestreichen. Zweiten Boden auflegen und auch mit 1/5 Creme bestreichen. Letzten Boden auflegen und rundherum mit der restlichen Creme einstreichen. Kuchen mit Marzipanmöhren, Karamellsoße und gehackten Walnüssen verzieren.

Das Rezept stammt aus dem Backbuch Richtig gut backen von Christian Hümbs.

Apfel-Haselnuss-Torte

Zutaten:

100 g gemahlene Haselnüsse
7 Eier
1 Prise Salz
5 Pck. Vanillezucker
300 g Zucker
150 g Mehl
160 g Speisestärke
3–4 TL Backpulver
1,25 kg Äpfel
3 EL Zitronensaft
400 ml Apfelsaft
250 ml Eierlikör
900 g Sahne
100 g Haselnussblättchen

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz, 1 Pck. Vanillezucker und 200 g Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Eigelbe unterrühren. Mehl, 100 g Stärke und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Gemahlene Nüsse vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm) füllen und glatt streichen. 35–40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem langen Messer vom Rand lösen, auskühlen lassen.

Äpfel waschen. 1/2 Apfel zur Seite legen, Schnittfläche mit Zitronensaft einpinseln.

Restliche Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel, Apfelsaft, 2 EL Zitronensaft, 100 g Zucker und Eierlikör in einem Topf 10–12 Minuten köcheln lassen.

6 EL Wasser und 60 g Stärke glatt rühren. Angerührte Stärke in die kochende Apfelmasse rühren, aufkochen und von der Herdplatte nehmen. Etwas abkühlen lassen. Tortenboden 2x gleichmäßig durchschneiden. Äpfel je zur Hälfte auf den unteren und mittleren Boden verteilen, glatt streichen. Vollständig abkühlen lassen. 

Sahne steif schlagen, dabei 4 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen. Unteren Boden mit 1/5 der Sahne bestreichen, zweiten Boden daraufsetzen und ebenfalls mit 1/5 der Sahne bestreichen. Deckel daraufsetzen. 6 EL Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Torte rundherum mit der restlichen Sahne einstreichen. Den Rand mit Haselnussblättchen verzieren. Die Torte auf der Oberfläche mit Sahnetuffs verzieren.

Den übrigen halben Apfel entkernen und in feine Spalten schneiden. Torte mit Apfelspalten verzieren. Ich habe die Torte anlässlich der Verabschiedung einer Kollegin noch mit einem selbstgemachten Marzipanaufleger verziert.

Heidelbeer-Kokos-Schnitten

Zutaten:

Dunkler Biskuit:
4 Eier
90 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
90 ml Pflanzenöl
80 ml Wasser
150 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
20 g Backkakao

Heller Biskuit:
4 Eier
90 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
90 ml Pflanzenöl
80 ml Wasser
170 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver

Kokoscremeschicht:
400 ml Kokosmilch
50 g Kokosraspeln
60 g Zucker
8 Blatt Gelatine
300 g Sahne
200 g Heidelbeeren

Heidelbeercremeschicht:
500 g Heidelbeerjoghurt
8 Blatt Gelatine
200 g Sahne
30 g Zucker

Guss:
500 ml Heidelbeersaft
2 EL Zucker
8 Blatt Gelatine

Deko:
100 g Sahne
24 Heidelbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den dunklen Biskuit die Eier mit Zucker und Vanillezucker mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Öl mit Wasser verrühren und unter ständigem Rühren unter den Teig rühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und darübersieben. Vorsichtig unterheben. Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. 15-20 Minuten backen.

Mit dem hellen Teig genauso verfahren. Die Backzeit bleibt gleich.

Den dunklen Biskuit auf eine Tortenplatte legen und einen verstellbaren hohen Backrahmen um den Kuchenboden legen.

Für die Kokoscreme die Kokosmilch mit Zucker und Kokosraspeln verrühren. Gelatine im kalten Wasser einweichen und anschließend in einem kleinen Topf auflösen. Mit 3 EL der Kokosmasse verrühren und zügig unter die restliche Kokosmilch rühren. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unterheben. Heidelbeeren waschen und etwas abtrocknen. Die Heidelbeeren vorsichtig unterheben. Masse auf den dunklen Biskuit geben und glatt streichen. Hellen Biskuit vorsichtig darauf legen und den Kuchen für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Heidelbeercreme Joghurt in eine Schüssel geben. Gelatine im kalten Wasser einweichen und in einem kleinen Topf auflösen. Mit 3 EL Joghurt verrühren und zügig unter den restlichen Joghurt rühren. Sahne mit Zucker steif schlagen und unter den Heidelbeerjoghurt heben. Masse auf den Kuchen geben und glatt streichen. Für ca. 3 Stunden kalt stellen.

Für den Guss Gelatine im kalten Wasser einweichen. Heidelbeersaft im Topf erwärmen (aber nicht kochen!). Gelatine ausdrücken, im warmen Saft auflösen und Zucker unterrühren. Sobald der Guss etwas anzieht auf den Kuchen gießen und für eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen.

Mit Sahnetuffs und Heidelbeeren verzieren.

Das Rezept habe ich von kuechenzuckerschnecke.de

Sektkuchen mit Himbeerkäsefüllung

Zutaten: 

Für den Teig:
4 Eier
1 Prise Salz
250 g Zucker
200 g Mehl
100 g gem. Mandeln
2,5 TL Backpulver
1 TL Zitronenschale
200 g Butter
200 ml Sekt

Für die Käsefüllung:
200 g Himbeeren
200 g Quark
150 g Frischkäse
1,5 EL Speisestärke
2 Eier
3 EL Himbeersirup
3 EL Puderzucker

Deko:
3 TL Puderzucker
1 TL Cassispulver

Zubereitung:

Backofen auf 150 ° C Umluft vorheizen.

Butter schmelzen lassen.
Eine Springform mit Rohrbodeneinsatz oder eine Frankfurter-Kranz-Form ausbuttern und beiseite stellen.

Die Eier mit Zucker und Salz weißschaumig aufschlagen – gute 5 Minuten.

Mehl, Mandeln, Zitronenabrieb und Backpulver mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der flüssigen Butter und 150 ml Sekt sehr vorsichtig unterrühren, sonst fällt der Teig wieder zusammen.

Himbeeren durch ein Sieb streichen, sodass die Kerne entfernt werden. Himbeerpüree mit dem Quark, Frischkäse, Himbeersirup und Puderzucker von Hand mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Eier und Speisestärke hinzugeben und alles nochmal gründlich verrühren.
3/4 des Sektteigs vorsichtig und gleichmäßig in der gebutterten Form verteilen, darauf die Käsefüllung mittig verteilen. Den restlichen Teig mit den restlichen 50 ml Sekt verrühren, als letzte Kuchenschicht eingießen und vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen. Ca. 1 Stunde backen, Stäbchenprobe nicht vergessen!

Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig stürzen. Puderzucker und Cassispulver mischen und den Kuchen damit bestäuben.

Das Rezept habe ich von trickytine.com

Reese`s Erdnussbutterbrownies

Zutaten:

200 g Zartbitterschokolade
1 Cup Butter
1 1/2 Cups Zucker
3 Eier
1 1/3 Cup Mehl
1 Pck. Reese`s Peanut Butter Chips (im USA-Shop)
2/3 Cups Doppelrahmfrischkäse
1/4 Cup Puderzucker
1/3 Cup Erdnussbutter
2 Cups gehackte Reese`s Peanut Butter Cups

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zartbitterschokolade und Butter schmelzen. In eine Schüssel geben. Zucker unterrühren. Eier kurz unterrühren. Mehl ganz kurz unterrühren, bis der Teig gerade eben vermischt ist. Peanut Butter Chips unterheben.

Teig in eine gebutterte quadratische Form (24 x 24 cm) geben und glatt streichen. Ca. 35-40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Frischkäse, Puderzucker und Erdnussbutter verrühren. Auf die Brownies streichen und mit gehackten Peanut Butter Cups bestreuen. In gleich große Quadrate schneiden.