Johannisbeer-Kefir-Torte

Zutaten:

Teig:
125 g weiche Butter
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
150 g Mehl
20 g Kakaopulver
3 TL Backpulver
2 EL Milch

Creme:
500 g Kefir
45 g Sofortgelatine
2 Pck. Dr. Oetker Quarkfein Zitrone oder Vanille (nach Geschmack)
250 g Quark
400 g rote Johannisbeeren

200 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen, darübersieben und mit der Milch unterrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und glatt streichen. Etwa 30 Minuten backen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Boden einmal waagerecht durchschneiden.

Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen, 1/3 Rispen beiseitelegen. Restliche Beeren von den Rispen streifen.

Einen Tortenring um den unteren Boden stellen. Kefir und Sofortgelatine verrühren. Quarkfein und Speisequark unterrühren. Unter die Hälfte der Füllung die Johannisbeeren heben und auf dem unteren Boden glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen und andrücken. Andere Hälfte der Füllung auf den oberen Boden geben und glatt streichen. Torte mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Torte damit verzieren. Beiseitegestellte Johannisbeerrispen dekorativ auf der Torte verteilen. 

Krapfen

Zutaten:

400 g Mehl
200 ml Milch
15 frische Hefe
40 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eigelb
45 g weiche Butter

2 Liter Frittieröl
150 g Hagebuttenmarmelade
Puderzucker

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen.

Milch erwärmen. Hefe hinein bröckeln und Zucker zugeben. Solange rühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. In die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Ca. 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. Salz, Ei, Eigelb und Butter zugeben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes 5 Minuten kneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig vergrößert hat.

Nochmals kurz durchkneten und in 12 Stücke teilen. Jeweils zu einer Kugel formen und auf ein Backblech legen, abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit das Öl in einem großen Topf auf 160 ° C erhitzen (mit einem Thermometer kontrollieren). Die Krapfen portionsweise im heißen Fett von jeder Seite 5 Minuten frittieren.

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Marmelade glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben. Krapfen mit der Marmelade füllen. Mit reichlich Puderzucker bestäuben.

Schoko-Kirsch-Käsekuchen

Zutaten:

140 g Schokoladenkekse, fein gemahlen
1 EL Kakaopulver
1 EL Zucker
85 g zerlassene Butter
200 g Zartbitterschokolade
100 g Vollmilchschokolade
300 g Sauerkirschen
800 g Magerquark
4 Eier
180 g Zucker
6 EL Sahne

Zubereitung:

Kekse, Kakao, Zucker und Butter vermischen und als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) drücken. Eine halbe Stunde kalt stellen.

Beide Schokoladensorten hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kirschen waschen, entstielen und entkernen. Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Quark, Zucker, Eier und Sahne glatt rühren. Schokolade unterrühren. 1/3 Quarkmasse auf den Boden geben. Mit der Hälfte der Kirschen belegen. Ein weiteres Drittel darauf glatt streichen,  mit Rest Kirschen belegen. Restliche Quarkmasse darüber glatt verstreichen.

Eine feuerfeste Form mit Wasser in den Backofen stellen (das verhindert, dass die Oberfläche reißt). Den Kuchen im Ofen ca. 70 Minuten backen. Auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2013 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Erdbeer-Schoko-Layertorte

Zutaten:

Böden:
150 g weiße Schokolade
50 g Zartbitterschokolade
6 Eier
150 ml Pflanzenöl
250 g Aprikosenkonfitüre
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Naturjoghurt
300 g Mehl
3 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
1 EL Kakaopulver

Creme:
9 Blatt Gelatine
800 g Erdbeeren
2 EL Puderzucker
2 EL Zitronensaft
400 g Sahne
3 EL Zucker
150 g Schmand
Schokoerdbeeren zum Verzieren

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die beiden Schokoladen getrennt voneinander über einem heißen Wasserbad schmelzen.

Eier, Öl, Konfitüre, Vanillezucker, Salz und Joghurt verrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln zugeben und unterrühren. Ein Drittel des Teiges in eine zweite Schüssel geben, mit Kakaopulver und dunkler Schokolade verrühren. Weiße Schokolade unter den restlichen Teig rühren.

Dunklen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20-22 cm) geben und glatt streichen. Weißen Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen (20-22 cm) aufteilen und glatt streichen. Jeweils ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und eventuell begradigen.

Erdbeeren putzen und 700 g halbieren. Die restlichen 100 g mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Blatt Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Erdbeerpüree unterrühren und beiseite stellen.

Sahne und Zucker steif schlagen, Schmand unterrühen. Restliche Gelatine ausdrücken und auflösen. 2-3 EL Schmandsahne unterrühren, dann die Gelatinemasse unter die restliche Schmandsahne rühren. Zwei Drittel der Schmandsahne mit dem Erdbeerpüree verrühren.

Einen hohen Tortenring um einen hellen Boden legen. Mit der Hälfte der halbierten Erdbeeren belegen (diese eng an den Rand setzen) und die Hälfte der rosa Creme darauf verstreichen. Den dunklen Boden auflegen und mit den restlichen Erdbeeren belegen. Helle Sahne darauf geben und glatt streichen. Den letzten hellen Boden auflegen und mit der restlichen rosa Creme bedecken. Torte ca. 3 Stunden kühlen, dann mit den Schokoerdbeeren verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Schoko-Käse-Muffins

Zutaten:

Teig:
20 g Butter
50 g Schokolade (mit 75 % Kakaoanteil)
125 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
25 g Kakaopulver
90 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
125 ml Milch
1 Ei

Cheesecake:
250 g Doppelrahmfrischkäse
30 g Zucker
1 Ei

Streusel:
100 g Mehl
20 g Kakaopulver
40 g Zucker
60 g weiche Butter

Zubereitung:

Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

Für den Schokoteig Butter schmelzen. Schokolade ebenfalls über einem heißen Wasserbad schmelzen. Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen.

Butter, Milch und Ei kurz verquirlen und zu der Mehlmischung geben. Mit einem Schneebesen verrühren. Zum Schluss die geschmolzene Schokolade unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen verteilen.

Frischkäse, Zucker und Ei verrühren und auf den Schokoteig geben.

Alle Zutaten für die Streusel mit einander verkneten und auf die Muffinförmchen aufteilen. Muffins ca. 30 Minuten backen.

Zucchini-Walnuss-Zimttorte

Zutaten:

Teig:
3 Eier
300 ml Pflanzenöl
300 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
300 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
2 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL gemahlene Muskatblüte
300 g fein geriebene Zucchini
100 g Walnüsse grob gehackt

Creme:
250 g weiche Butter
250 g Puderzucker
2 TL Zimt
75 g griechischer Joghurt
10 karamellisierte Walnüsse

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier, Öl, Zucker und Vanillezucker verquirlen. Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze zugeben und unterrühren. Zum Schluss die geriebene Zucchini ausdrücken und mit Walnüssen unterheben. Teig in 3 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) verteilen und ca. 30 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

Butter, Puderzucker und Zimt zu einer cremigen Masse verrühren. Den Joghurt langsam unterrühren, dabei aufpassen dass die Creme nicht gerinnt.

Einen Boden auf eine Platte setzen. Mit 2 EL Creme bestreichen, zweiten Boden aufsetzen und ebenfalls mit 2 EL Creme bestreichen, dritten Boden aufsetzen. Kurz kühlen, damit sich die Torte stabilisiert. Dann rundherum mit der restlichen Creme einstreichen und mit den karamellisierten Walnüssen verzieren.

Bunte Donuts

Zutaten:

375 g Mehl
175 g warme Milch
60 g Zucker
40 g Butter
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Trockenhefe
1 Ei
1/2 TL Salz
Zuckerglasur
100 g Zartbitterschokolade
Zuckerdekor

Zubereitung:

Die Trockenhefe in einer Schüssel mit 25 g warmer Milch und 1 TL Zucker verrühren bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Das Ganze so lange stehen lassen, bis die Mischung anfängt zu schäumen.

Das Mehl mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz in einer Schüssel mischen und dann mit dem Hefegemisch vermischen. Die Butter schmelzen lassen. Die restliche lauwarme Milch sowie 1 Ei dazu geben und mit einem Schneebesen gut verquirlen.
Die Milch-Ei-Masse nun zu der Hefe-Mischung geben. Ca. 5 Min. mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten.

Den Teig in einer Schüssel abgedeckt im Ofen bei 50 ° C gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich sichtbar vergrößern.

Den aufgegangenen Teig kräftig durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausrollen.

Vorsichtig Donuts aus dem Teig stechen. Auf ein Blech legen und mit einem Handtuch bedecken. Die ausgestochenen Ringe erneut bei 50 ° C im Ofen ruhen lassen, bis sich das Volumen vergrößert hat.

Das Frittierfett in einem Topf auf 175 ° C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer messen). Anschließend die Donuts von jeder Seite goldbraun ausbacken. Mit der Schaumkelle herausheben und auf  Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Donuts mit geschmolzener Schokolade und/oder mit Zuckerglasur verzieren.

Cheesecake-Brownies mit Himbeersahne

Zutaten:

Brownieteig:
200 g Zartbitterschokolade
200 g weiche Butter
150 g Puderzucker
3 Eier
110 g Mehl
1 TL Backpulver

Käsemasse:
200 g Doppelrahmfrischkäse
200 g Magerquark
75 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier

Himbeersahne:
300 g Cremefine zum Schlagen
2 Pck. Sahnefest
3 EL Himbeersirup
400 g Himbeeren

Zubereitung:

Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen.

Butter und Puderzucker cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Geschmolzene Schokolade unterrühren.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in eine eckige Backform (30 x 20 cm) geben und glatt streichen.

Frischkäse, Quark, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Eier nacheinander gut unterrühren. Käsemasse auf dem Brownieteig glatt streichen. 35-40 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.

Cremefine mit Sahnefest steif schlagen. Himbeersirup unterrühren. 150 g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Püree unter die Sahne heben. Sahne auf den Brownies verstreichen und mit den restlichen Himbeeren verzieren.

Donauwelle

Zutaten:

Teig:
250 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanillepulver
5 Eier
375 g Mehl
1 Pck. Backpulver
20 g Kakao
4 EL Milch
1 Glas abgetropfte Sauerkirschen

Buttercreme:
500 ml Milch
60 g Zucker
40 g Speisestärke
1 TL Vanillepulver
250 g weiche Butter

Sonstiges:
200 g Zartbitterkuvertüre
50 g Kokosfett

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Einen Backrahmen (30 x 40 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen.

Butter, Zucker, Salz und Vanillepulver cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Die Hälfte des Teiges in den Backrahmen geben und glatt streichen. Kakao und Milch unter die andere Hälfte rühren. Auf den hellen Teig streichen. Kirschen darauf verteilen. Den Boden ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen.

6 EL der Milch mit Zucker, Speisestärke und Vanillepulver verrühren. Restliche Milch aufkochen. Mit Stärkegemisch binden. In eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Butter cremig rühren und den Pudding löffelweise unterrühren. Auf dem Kuchen verteilen. Im Kühlschrank eine Stunde fest werden lassen.

Zartbitterkuvertüre fein hacken. Zwei Drittel davon über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen. Die restliche Kuvertüre und Kokosfett unterrühren, schmelzen lassen. Auf den Kuchen geben, gut verteilen und mit einer gezackten Teigkarte verzieren.

Erdbeertörtchen mit Lemon Curd

Zutaten:

Böden:
4 Eier
130 g weiche Butter
170 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
180 g Mehl
2 TL Backpulver
8 EL Milch
1 TL Zitronenschale
1 Eiweiß
1 Prise Salz
1 TL Speisestärke

Füllung:
8 Blatt Gelatine
250 g Mascarpone
150 g griechischer Joghurt
1 Pck. Vanillezucker
90 g Zucker
180 g Sahne
500 g Erdbeeren
4 EL Lemon-Curd

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.

Butter, 120 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker cremig aufschlagen. Eigelbe und 1 Ei unterrühren. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen und mit Milch unterrühren. Eischnee unterheben. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) geben und 25 Minuten backen.

Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Pck. Vanillezucker, Salz und 50 g Zucker einrieseln lassen. Stärke unterrühren. Baiser in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Auf einen Boden Tupfen spritzen. Im Ofen auf oberster Stufe kurz bräunen (ca. 3-4 Minuten).

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Joghurt, Vanillezucker und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann die Gelatinemischung unter die restliche Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Um den Boden ohne Baiser einen hohen Tortenring legen, mit 2 EL Lemon Curd bestreichen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Erdbeeren dicht an dicht auf den Boden und besonders an den Tortenrand setzen. Creme darauf füllen und glatt streichen. Mit 2 EL Lemon Curd bestreichen. Baiser-Boden aufsetzen. Torte 4 Stunden kühlen.

Tortenring entfernen und servieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2017 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Engadiner Nusstarte

Zutaten:

Mürbteig:
300 g Mehl
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g Butter

Füllung:
4 EL Himbeergelee
200 g Walnüsse
100 g Pekannüsse
200 g Zucker
50 g Honig
1 Becher Sahne

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten, eine Stunde kühl stellen.

Zwei Drittel des Teiges ausrollen und eine gefettete Springform (26 cm) damit auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand formen.

Den Boden mit dem Gelee bestreichen. Zwei Drittel des restlichen Mürbeteigs kreisrund ausrollen – es bildet später den Deckel. Den Rest ausrollen und Blätter ausstechen.

Nüsse hacken. Den Zucker in einem Topf langsam karamellisieren lassen. Wenn sich ein schön brauner Karamell gebildet hat, Nüsse und Honig zufügen, vermischen und vorsichtig mit der Sahne ablöschen. Etwa 5 Minuten köcheln, bis sich eine leicht zähe Masse gebildet hat. Die Nussmasse gut abkühlen lassen.

Wenn sie lauwarm ist, in die Form füllen und mit dem Teigdeckel abdecken. Die Ränder sollten gut geschlossen sein. Mit der Gabel Löcher in den Deckel stechen und den Rand mit den Teigblättern verzieren.


Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 45 Minuten backen.

Heidelbeer-Müslikuchen

Zutaten:

275 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g Müslimischung
250 g weiche Butter
210 g Puderzucker
Mark von 1 Vanilleschote
100 g Marzipan
6 Eier
250 g Heidelbeeren

6 EL Puderzucker
1 EL Zitronensaft
100 g frische Heidelbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Kastenform gut einfetten und mit Mehl ausstreuen.

Butter, Puderzucker und Vanillemark cremig rühren. Den Marzipan in der Mikrowelle kurz erwärmen, so lässt er sich besser verarbeiten. Den Marzipan glatt rühren, dabei nach und nach die Eier unterrühren. Marzipanmasse unter die Buttermasse rühren.

Mehl, Müsli und Backpulver mischen und unterrühren. Zum Schluss die Heidelbeeren unterheben.

Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen und aus der Form stürzen.

Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Den Kuchen damit beträufeln und mit den Heidelbeeren verzieren.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Richtig gut backen" von Christian Hümbs.