Gebrannte Mandel Stern

Zutaten:

Gebrannte Mandeln:
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Zimt
200 g Mandelkerne (ungeschält)

Teig:
1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
75 g Marzipan
250 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Orangenschale
5 Eier
200 g Mehl
50 g Speisestärke
4 EL Orangensaft

Dekoration:
100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Für die Mandeln 100 ml Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen. Mandeln zugeben und mit einem Holzlöffel umrühren. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwischenzeitlich immer wieder umrühren. Die Mandeln werden von einer trockenen Schicht überzogen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel so lange erhitzen, bis der Karamell wieder flüssig ist und die Mandeln gleichmäßig vom Karamell überzogen sind. Mandeln auf ein Backpapier geben, mit zwei Gabeln trennen und abkühlen lassen.

Für den Teig 2/3 der gebrannten Mandeln in einem Blitzhacker grob zerkleinern. Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen. Marzipan  mit Butter, Vanillemark bzw. Vanilleextrakt, 75 g Zucker, 1 Prise Salz und Orangenschale sehr cremig rühren.

 

Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln gut unterrühren. Mehl und Stärke mit dem Orangensaft kurz unterrühren.

 

Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und 5 Minuten weiterschlagen, bis ein Eischnee entsteht. Die Hälfte vom Eischnee unter den Teig rühren. Den restlichen Eischnee und die gehackten gebrannten Mandeln vorsichtig unterheben.

 

Den Teig in eine gefettete und ausgemehlte Sternform oder Gugelhupfform streichen. Im heißen Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen. 10 Minuten in der Form lassen, dann  stürzen und abkühlen lassen.

 

Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Über den ausgekühlten Kuchen träufeln, mit den restlichen Mandeln garnieren und fest werden lassen.

  

Quarkstollen

Zutaten:

100 g Butter
100 g Margarine
2 Eier
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
40 g Orangeat (zerkleinert)
40 g Zitronat (zerkleinert)
125 g gem. Haselnüsse
125 g Rosinen (zerkleinert)
1 Messerspitze Kardamom
je 1 Fläschchen Rum-, Arrak- und Buttervanille-Aroma
je 4 Tropfen Bittermandel-, Zitronen- und Orangenaroma
250 g Quark
etwas Puderzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zu einem Stollen formen.

Für ca. 65 Minuten backen.

Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Dominostein-Gugelhupf

Zutaten:

150 g Dominosteine
250 g Butter
180 g Zucker
100 g schnittfesten Nougat
4 Eier
125 ml Eierlikör
250 g Mehl
1 TL Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben
Dominosteine zum Verzieren

Zubereitung:

Dominosteine halbieren. Butter, Zucker und Nougat cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Eierlikör unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Dominosteine unterheben.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig in eine gefettete und ausgemehlte Gugelhupfform füllen. Im vorgeheizten Backofen 65-70 Minuten backen. Kuchen ca. 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Mit Puderzucker bestäuben. Einige Dominosteine halbieren und den Kuchen damit verzieren.

Ahornsirup-Pekannuss-Muffins

Das Rezept ist aus dem Buch Kuchenglück.

Zutaten:

350 g Mehl
160 g Zucker
1/2 TL Salz
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
375 ml Buttermilch
1 Ei
1/2 TL Vanilleextrakt
70 g geschmolzene Butter
240 g gehackte Pekannüsse
12 Pekannusshälften zum Verzieren
100 ml Ahornsirup

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron vermischen.

Buttermilch, Ei und Vanilleextrakt verrühren. Langsam zu der Mehlmischung gießen und verrühren.

Die geschmolzene Butter unterrühren. Den Ahornsirup und die Pekannüsse mit einem Löffel unterheben.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig auf die Förmchen aufteilen. Jeweils eine Pekannusshälfte darauf legen.

Im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten backen.

Apfel-Marzipan-Kuchen

Zutaten:

Teig:
300 g Mehl
100 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g Butter
Belag:
75 g Marzipan
2 EL Rum
1 kg säuerliche, feste Äpfel (z.B. Boskop)
Guss:
1/2 Packung Vanillepuddingpulver
250 ml Milch
50 g brauner Zucker
75 g Marzipan
2 Eier
100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform einfetten.

Die Springform mit dem Teig auslegen und bis zum Rand hochdrücken.

Für den Belag Marzipan in dünne Scheiben schneiden, gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und mit Rum beträufeln. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben ringförmig auf dem Boden aus- und übereinander legen.

Für den Guss Marzipan in Stücke schneiden. Das Puddingpulver mit 3 Esslöffeln Milch anrühren. Die restliche Milch mit dem braunen Zucker aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver unterrühren. Dann die Marzipanrohmasse und die Eier unterrühren und die Masse auf den Äpfeln verteilen.

Kuchen mit den Mandelblättchen bestreuen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen.

Türkische Apfeltaschen

Das Rezept habe ich auf sallys-blog.de gefunden. Dort gibt es auch eine schöne Videoanleitung.

Zutaten:

Teig: 1 Ei
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
100 g Sahnejoghurt
100 ml Pflanzenöl
ca. 500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
Füllung:
3 Äpfel
etwas Zucker
1 TL Zimt
100 g Walnüsse

Zubereitung:

Eier, Vanille, Salz und Zucker cremig schlagen. Joghurt und Öl unterrühren. Mehl und Backpulver zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Die Äpfel schälen und grob reiben. Mit dem Zucker und dem Zimt in eine beschichtete Pfanne geben und aufkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit gehackten Walnüssen vermischen.

Den Teig in tennisballgroße Stücke teilen und jeweils ca. 22 cm groß ausrollen und mit einem Messer vierteln. Jedes einzelne Stück jeweils zwei Mal an beiden Geraden einschneiden, ohne dass sich die Einschnitte berühren (siehe Videoanleitung). Jeweils 1 TL Füllung darauf verteilen und die beiden Seiten zusammenklappen.

Auf ein Backblech legen und bei 180 ° C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Zwetschgen-Baiserkuchen

Zutaten:

500 g Zwetschgen
4 Eier 
125 g Butter
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
75 g Speisestärke
2 TL Backpulver
50 g Schlagsahne

Zubereitung:

Zwetschgen waschen, vierteln und entsteinen. 3 Eier trennen. Eiweiß kalt stellen.

Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. 1 Ei und Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und mit Sahne unter den Teig rühren.

Eine Springform (26 cm Ø) fetten und ausmehlen. Teig in die Form geben und glatt streichen. Pflaumen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen (175 ° C Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen.

5 Minuten vor Ende der Backzeit Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kuchen herausnehmen, Baisermasse locker daraufstreichen. 5–8 Minuten zu Ende backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Gewürzapfelkuchen

Zutaten:

100 g gem. Haselnüsse
250 g weiche Butter
170 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 EL Zimt
3 EL Kakaopulver
3 EL Rum oder Apfelsaft
4 Äpfel, mittelgroß
100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Nüsse und Gewürze mit dem Rum unterrühren.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Hälfte des Teigs einfüllen. Die andere Hälfte Teig mit den Apfelwürfeln mischen und ebenfalls in die Springform geben, glattstreichen.

Im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen.

Kuvertüre schmelzen und den ausgekühlten Kuchen damit verzieren.

Eulencupcakes

Zutaten:

225 g weiche Butter
225 g Zucker
1 Prise Salz
1 1/2 TL Vanilleextrakt
4 Eier
225 g Mehl
1 TL Backpulver

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei 12er Muffinbleche mit Förmchen auskleiden.

Butter mit Zucker, Salz und Vanille cremig rühren. Eier einzeln unter schnellem Schlagen unterrühren.

Mehl und Backpulver kurz unterrühren.

Für ca. 15-20 Minuten backen.


Zutaten für das Frosting:

250 g Frischkäse
250 g weiche Butter
350 g Puderzucker

Zubereitung:

Butter und Zucker sehr cremig rühren. Den Frischkäse in kleinen Portionen kurz unterrühren.

In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und einen Kreis auf jeden Cupcake spritzen.

Mit Fondant-Eulen (siehe Bild) verzieren.

Eierlikör-Käsekuchen

Zutaten:

 

200 g Mehl

100 g gem. Haselnüsse

1 Ei

150 g Butter

70 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Hand voll Amarettini

600 g Magerquark

4 Eier

1 Prise Salz

150 ml Eierlikör

1 Pck. Vanillepuddingpulver

160 g Zucker

 

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.

 

Für den Mürbteig Mehl, Nüsse, 1 Ei, Butter, Zucker und Vanillezucker zu einem glatten Teig verkneten. Die Springform mit dem Teig auskleiden und dabei einen sehr hohen Rand formen.

 

Für die Füllung die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe mit dem Magerquark und dem Eierlikör verrühren. Puddingpulver und Zucker hinzugeben und gut unterrühren. Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

 

Amarettini zerbröseln und auf dem Boden verteilen. Quarkmasse darauf geben und etwas glatt streichen. Für ca. 60 Minuten backen.

 

Dann den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Backofentür nochmal 10 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Spinnencookies

Zutaten:

115 g Butter
130 g Zucker
170 g Erdnussbutter
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei
200 g Mehl
1 TL Backpulver

Außerdem:

20 Lindorkugeln von Lindt
30 g Zartbitterkuvertüre
40 Zuckeraugen

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Zucker cremig rühren. Ei unterrühren. Anschließend Vanille, Salz und Erdnussbutter unterrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und kurz verrühren.

Mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und mit den Händen zu Kugeln formen. Mit viel Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Für 10 Minuten vorbacken.

Dann die Kekse mit einem Ausrollstab oder einem Gegenstand mit 2 cm Durchmesser mittig eindrücken, sodass hier später die Lindt-Kugel reinpasst.

Die Kekse für weitere 5 Minuten backen.

Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, sie sollten nur noch leicht lauwarm sein. Dann die Pralinen reinsetzen und fest werden lassen. Die Kekse dürfen nicht zu heiß sein, sonst schmelzen die Pralinen zu sehr.

Die Kuvertüre schmelzen und mithilfe eines Gefrierbeutels die Beine der Spinne aufspritzen.

 Die Augen mithilfe der Schokolade ankleben.

Gehirncupcakes

 

 

Zutaten: (für 24 Stück)

 

100 g Butter

280 g Kürbispüree

1 Prise Salz

115 g Buttermilch

325 g brauner Zucker

4 Eier

240 g Mehl

2 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 TL Zimt

1/4 TL gem. Nelken

3/4 TL gem. Muskatblüte

3/4 TL gem. Ingwer

 

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei 12er Muffinbleche mit Förmchen auskleiden.

 

Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.

 

Kürbis mit Salz, Buttermilch und Zucker gut verrühren. Die Eier einzeln unterrühren.

 

Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze vermischen und nach und nach unter die Kürbismasse rühren. Die geschmolzene Butter langsam unterrühren.

 

Die Förmchen zu zwei Dritteln mit Teig füllen und für ca. 15-20 Minuten backen.

 

 

Zutaten für das Frosting:

 

200 g weiche Butter

250 g Puderzucker

300 g Mascarpone

Lebensmittelfarbe (Hautfarben)

 

Zubereitung:

 

Butter mit Zucker cremig rühren. Mascarpone und Lebensmittelfarbe langsam unterrühren.

 

Frosting in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.

 

Einen Kreis auf jeden Cupcake spritzen und mit einem Messer glatt streichen. In die Mitte des Kreises einen Streifen spritzen. Auf beiden Seiten des Streifens Wellen spritzen (siehe Bild).

 

 



Birnen-Mandelkuchen mit Schokolade

Zutaten:

320 g weiche Butter
150 g brauner Zucker
150 g weißer Zucker
6 Eier
100 g Mehl
400 g gem. Mandeln
1 TL Kardamom
100g Schokotropfen
2 reife Birnen

Zubereitung:

Backofen auf 170 ° C Ober/Unterhitze vorheizen.

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Birnen schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.

Butter mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier einzeln unterrühren. Dann das Mehl, die Mandeln und den Kardamom zugeben unterrühren.

Die Hälfte des Teigs in die Springform geben. Mit jeweils der Hälfte der Birnenscheiben und den Schokotropfen bedecken. Die zweite Hälfte des Teiges darüber geben und glattstreichen. Kuchen im Ofen 20 Minuten backen. Dann vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit den restlichen Birnenscheiben und Schokotropfen belegen. Den Kuchen für weitere 50 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Pistaziencookies

Zutaten:

1 ⅔ Cup Mehl

1 Pck. Pistazienpuddingpulver

1 TL Backpulver

½ TL Salz

¼ Cup brauner Zucker

¾ Cup weißer Zucker

¾ Cup Butter

1 TL Vanilleextrakt

1 Ei

1 Cup weiße Schokostückchen

 

Zubereitung:

 

Mehl mit Puddingpulver, Backpulver und Salz vermischen.

 

Butter mit den beiden Zuckersorten schaumig rühren. Ei und Vanilleextrakt unterrühren. Danach den Mehlmix unterrühren.

 

Zuletzt die Schokostückchen unterrühren. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 

Währenddessen den Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen.

 

Teighäufchen mit ausreichend Abstand auf die Bleche setzen und für 11-13 Minuten backen. Auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen.