Sauerkirsch-Cheesecake-Schnitten

Das Rezept stammt von Maren Lubbe - Feine Köstlichkeiten

Zutaten:

Mürbteig:
75 g weiche Butter
50 g Zucker
15 g gemahlene Mandeln
30 g verrührtes Ei
1 Prise Salz
125 g Mehl

Kirschkompott:
350 g Sauerkirschen (frisch o. TK), fein püriert
140 g Gelierzucker 1:3
1 ½ Blätter Gelatine
2 Esslöffel Amaretto

Biskuit:
4 Eiweiß
1 Prise Salz
80 g Zucker
4 Eigelbe
100 g Mehl
40 g gemahlene Mandeln
40 g geschmolzene Butter

Cheesecakemousse:
230 g Doppelrahmfrischkäse
60 g Zucker
feiner Abrieb 1 Bio Zitrone
Saft ½ Bio Zitrone
2 Eigelb
2 ½ Blätter Gelatine
220 g Schlagsahne

Geleewürfel (für die Dekoration):
100 ml klarer Kirschsaft oder -sirup
2 Blätter Gelatine

Außerdem:

60 ml Amaretto

150 g Schlagsahne
1 El. Vanillezucker
goldene Zuckerperlen

Zubereitung:

Für den Mürbteig Butter und Zucker verrühren. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und schnell zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen. Währenddessen das Kirschkompott und den Biskuit zubereiten.

Die Sauerkirschen sehr fein pürieren. Die Gelatine einweichen. Das Kirschpüree mit dem Gelierzucker nach Packungsanweisung kochen. Das Kompott in eine Schüssel füllen, die Gelatine darin auflösen und alles mit Amaretto abschmecken. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen und während der Biskuit zubereitet wird, immer wieder umrühren.

Den Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Für den Biskuit die Eier trennen und die Butter schmelzen. Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen, den Zucker einrieseln lassen bis ein fester Eischnee entsteht. Die Eigelbe sanft unterrühren. Das Mehl darübersieben und zusammen mit den Mandeln unterheben. Währenddessen 1-2 Esslöffel des Teiges mit der geschmolzenen Butter verrühren und ebenfalls unter den Teig ziehen.

Den Teig teilen und beide Hälften gleichmäßig ½ cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Nacheinander je ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und jeweils mithilfe eines eckigen Tortenrings (20 x 20 cm) zwei Quadrate ausstechen.

Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und 3 mm dick ausrollen. Den Teig auf Backpapier egen und den quadratischen Tortenring in den Teig drücken. Überstehende Teigreste am Rand entfernen.  Im heißen Backofen ca. 15 Minuten bei 190 Grad backen und abkühlen lassen. 

Den Mürbeteig mit einem Messer etwas vom Rand lösen und mit einer dünnen Schicht des Kirschkompotts bestreichen und das erste Biskuitquadrat mit der Backhaut nach unten auflegen. Den Biskuit dünn mit Amaretto bepinseln. Anschließend 350 g Kirschkompott auf den Biskuit geben, glattstreichen und das zweite Biskuitquadrat auflegen und ebenfalls mit Amaretto tränken. Die Form in den Kühlschrank stellen und die Cheesecakecreme zubereiten.

Die Gelatine einweichen. Eigelb und 30 g Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Hälfte des Frischkäses mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, dann unter Rühren zum Eigelb geben. Die Masse zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze und stetigem Rühren auf höchstens 82 Grad bringen, bis sie leicht andickt. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Die zweite Hälfte des Frischkäses mit dem restlichen Zucker und dem Zitronenabrieb verrühren und nach und nach die erhitzte Creme unterrühren. In den Kühlschrank stellen und ab und zu umrühren, bis die Cheesecakecreme auf ca. 20 ° C abgekühlt ist. Dann die Sahne cremig schlagen und unter die Creme heben. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen, die Cheesecakemousse darauf verteilen und glattstreichen. Am besten über Nacht gut abgedeckt im Kühlschrank komplett erstarren lassen.

Für die Geleewürfel die Gelatine einweichen. Den Saft/Sirup erhitzen und die Gelatine darin auflösen. In einen mit Frischhaltefolie ausgelegten Behälter (ca. 8 x 14 cm) einen etwa 1 cm hohen Spiegel der Flüssigkeit füllen und im Kühlschrank erstarren lassen.

Die Tortenform aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring abheben. Ggf.die Folie entfernen und die Kanten gerade schneiden. Die Torte halbieren und dann mit einem großen scharfen Messer in gleichmäßige Schnitten schneiden. Dabei vor jedem Schnitt das Messer säubern! Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und kleine Tupfen auf die Schnitten spritzen. Das Kirschgelee mit einem scharfen Messer in kleine, gleichmäßige Würfelchen schneiden und diese zwischen den Sahnetupfen verteilen. Mit goldenen Perlen verzieren.