Zutaten:
Boden:
100 g flüssige Butter
200 g Butterkekse
Creme und Belag:
500 g frische Himbeeren
120 g Zucker
6 EL Zitronensaft
12 Blatt Gelatine
1 Vanillezucker
2 EL Amaretto
600 g Doppelrahmfrischkäse
250 g Sahne
Zubereitung:
Tortenring (24 cm) auf mit Backpapier belegte Platte setzen.
Butter mit fein zerbröselten Keksen mischen und als Boden in den Tortenring festdrücken.
300 g Beeren mit 2 EL Zucker, 2 EL Zitronensaft und 3 EL Wasser in einem kleinen Topf mischen und aufkochen, dann durch ein feines Sieb streichen.
10 Blatt Gelatine kalt einweichen.
Rest Zitronensaft, Vanillezucker, Zucker, Likör und Frischkäse glatt rühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf auflösen und unter die Frischkäsemasse rühren. Hälfte Fruchtpüree unterrühren. Auf den Keksboden geben und kühlen.
Restliche Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und auflösen. Unter das restliche Fruchtpüree rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Auf die Torte geben und glatt streichen. Mit den restlichen Himbeeren dicht an dicht belegen. 2 Stunden kühlen und dann Tortenring entfernen.
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