Heidelbeertorte mit Schokomousse und Eierlikör

Das Rezept stammt von Emmas Lieblingsstücke.

Zutaten:

Für den Biskuit:
3 Eier
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
40 g Mehl
20 g Speisestärke
20 g gemahlene Mandeln
1/2 TL Backpulver
4 EL Weinbrand

Für die Creme:
125 g Heidelbeeren
150 g Mascarpone
50 ml Milch
35 g Zucker
5 EL Eierlikör
150 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker
4 Blatt Gelatine
50 – 60 g Amarettinis

Für das Schokomousse:
150 g Zartbitter-Schokolade
300 g Sahne
2 Blatt Gelatine
3 TL Zucker
1 Pck. Sahnesteif

Für die Deko:
100 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker
100 g Mandelstifte
60 g Zartbitterschokolade
30 g weiche Butter
1 Handvoll Heidelbeeren
Amarettinis
Mandelstifte

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier auslegen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Eigelbe verquirlen und vorsichtig unterrühren. Mehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Ca. 16 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Biskuit vorsichtig aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring (mind. 9 cm hoch) fest umschließen. Böden mit je 2 EL Weinbrand tränken.

Für die Creme Heidelbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Mascarpone, Milch, Zucker und Eierlikör cremig rühren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in einem kleinem Topf auflösen. 2-3 EL der Creme unterrühren, dann Rest dazugeben. Sahne vorsichtig unterheben. Heidelbeeren unterziehen. Amarettinis auf den ersten Boden verteilen, mit Heidelbeer-Creme bedecken und glatt streichen. 2. Boden aufsetzen und festdrücken.

Für die Schokomousse Schokolade fein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Sahne und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Vom Herd ziehen und Gelatine darin auflösen. Schokolade dazugeben und auflösen. Rest Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Vorsichtig unter die Ganache heben. Mousse auf den Biskuitboden geben und mind. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen (am besten über Nacht). Vorsichtig aus der Form lösen.

Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und den Rand der Torte damit leicht einstreichen. Die abgekühlten Mandelstifte an den Rand der Torte drücken. Schokolade hacken und über heißem Wasserbad schmelzen. Die Butter unter die Schokolade rühren, auf die Mousse geben und verstreichen. Mit Heidelbeeren, Amarettinis und Mandelstiften dekorieren.