Eiskaffeetorte

Zutaten:

175 g Butter
150 g Löffelbiskuits
100 g Butterwaffeln
12 Blatt Gelatine
2 EL lösliches Espressopulver
500 g Speisequark 
250 g Schmand
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
300 g Sahne
1 TL Kakaopulver
1 EL Mokkabohnen

Zubereitung:

Butter schmelzen, kurz abkühlen lassen.

Löffelbiskuits und Waffeln in einem Blitzhacker fein mahlen, mit der Butter mischen. Einen Tortenring (26 cm Ø) auf eine Tortenplatte stellen. Bröselmasse einfüllen und als Boden andrücken.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Espresso in 3 EL heißem Wasser auflösen. Quark, Schmand, Zucker und Vanillezucker verrühren.
Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL Creme einrühren. Gelatinemasse in die übrige Creme rühren.

Unter 2/3 der Creme den Espresso rühren. 200 g Schlagsahne steif schlagen und unter die Espressocreme heben. Creme auf den Boden geben und glatt streichen, kalt stellen.

100 g Sahne steif schlagen und unter die übrige Creme heben, Ca. 1/2 Stunde kalt stellen, bis sie fest genug ist, um Kugeln zu formen. Mit einem Eisportionierer Kugeln aus der Masse formen und auf die Torte setzen. Torte nochmal 3 Stunden kalt stellen. Mit Kakao bestäuben und Mokkabohnen verzieren.

Rezeptidee stammt von Lecker.de

Schoko-Kuppeltorte

Zutaten:

2 fertige oder selbstgebackene Biskuitböden
6 Eier
400 g Zartbitterschokolade
400 g Sahne
80 g Zucker
4 EL Gelatinepulver
100 g Vollmilchschokolade oder 1 Choc o rolle
150 g Zartbitterschokolade
4-5 EL Quittengelee
1 Marzipandecke

Zubereitung:

Eine Kuppelform (22 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Mit Biskuit auskleiden.

Eier trennen. 400 g Zartbitterschokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eiweiß und Sahne getrennt voneinander steif schlagen. Eigelbe, Zucker, 2 EL Wasser schaumig rühren. Schokolade unterrühren. Sahne und Eischnee vorsichtig unterheben. Die Mousse in die Form geben. Restlichen Biskuit auflegen. 3 Stunden kalt stellen.

Torte auf eine Platte stürzen. Frischhaltefolie abziehen. Quittengelee erwärmen und Torte damit bestreichen. Marzipandecke auflegen, Falten herausstreichen und überschüssiges Marzipan abschneiden. 150 g Zartbitterschokolade schmelzen. Torte damit rundherum einpinseln.

Vollmilchschokolade schmelzen, auf eine Platte streichen und erstarren lassen. Röllchen abschaben und die Torte damit verzieren. Alternativ Locken von der Choc o rolle abschaben und Torte damit verzieren.

Johannisbeer-Dickmilch-Torte

Zutaten:

130 g Butter
250 g Eiswaffeln oder Löffelbiskuits
8 Blatt Gelatine
350 g Johannisbeeren
500 g Dickmilch (3,5 % Fett)
500 g Sahnequark (40 % Fett)
150 g Zucker
200 g Schlagsahne
Waffelröllchen

Zubereitung:

Butter schmelzen, Eiswaffeln oder Löffelbiskuits im Blitzhacker fein mahlen. Butter und Brösel vermengen. Einen Tortenring (26 cm) auf eine Tortenplatte stellen, Bröselmasse einfüllen und als Boden festdrücken. Form kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeeren waschen und, bis auf 12 bzw. 16 kleine Rispen, Beeren von den Rispen streifen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Dickmilch, Quark, Johannisbeerpüree und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 3 Esslöffel der Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Torte in 12 oder 16 Stücke schneiden und mit Johannisbeeren und Waffelröllchen verzieren.

Die Rezeptidee habe ich von Lecker.de

Apfel-Schoko-Torte mit Holunderblütensahne

Zutaten:

185 g Zartbitterkuvertüre
6 Eier
260 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
105g Mehl
115 g Speisestärke
30 g Kakaopulver
5 TL Backpulver
850 g Äpfel
4 EL Zitronensaft
150 ml Apfelsaft
7 Blatt weiße Gelatine
200 ml Holunderblütensirup
1 kg Sahne
1 Pck. Vanillezucker
16 Apfelspalten
4 Pck. Waffelröllchen

Zubereitung:

Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß und 8 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei nach und nach 185 g Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Kuvertüre unter Rühren zugießen. Mehl, 90 g Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

Biskuitmasse in die Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Biskuit in der Form vollständig auskühlen lassen. Aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden.

Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in kleine Stückchen schneiden und mit 3 EL Zitronensaft, 75 g Zucker und 100 ml Apfelsaft in einen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt ca. 4 Minuten dünsten. 25 g Stärke und 50 ml Apfelsaft glatt rühren. Stärke in das Kompott rühren und binden. Um den unteren Biskuitboden einen Tortenring legen und das heiße Kompott darauf verteilen. Ca. 1 Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, bei schwacher Hitze in einem Topf auflösen und mit 50 ml Holunderblütensirup verrühren. Gelatinemischung in den restlichen Sirup rühren und gelieren lassen. Zwischendurch umrühren. 500 g Sahne steif schlagen und unterheben sobald der Sirup geliert. Ca. 1/3 Holunderblütensahne auf das Apfelkompott streichen und mit dem zweiten Boden bedecken. Übrige Sahne daraufstreichen und mit dem dritten Boden bedecken. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen.

500 g Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Torte rundherum mit gut der Hälfte der Sahne einstreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und die Torte mit Sahnetuffs verzieren. Waffelröllchen an den Rand stellen. Apfelspalten mit 1-2 EL Zitronensaft bestreichen und in die Tuffs stecken.  

Windbeutel mit roter Grütze

Zutaten:

1/8 l Milch
1 Prise Salz
100 g Butter
200 g Mehl
4 Eier 
100 g Sahne
1/2 Pck. Sahnesteif
100 g Creme fraiche
25 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
500 g Rote Grütze

Zubereitung:

Milch, 1/8 l Wasser, Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Mehl zufügen und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. 1 Ei unterrühren, 10 Minuten abkühlen lassen, dann restliche Eier nacheinander unterrühren.

Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 12 Windbeutel spritzen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 175 °C) ca. 25 Minuten backen. 

Herausnehmen und auskühlen lassen. Einmal durchschneiden.

Sahne steif schlagen, Sahnesteif einrieseln lassen. Creme fraiche mit Zucker und Vanillezucker verrühren, Sahne unterheben.

Erst Sahnecreme, dann Rote Grütze auf die unteren Hälften verteilen. Deckel daraufsetzen.

Die Rezeptidee stammt von Lecker.de

Kirschschnitten mit Vanille-Schmandguss

 

Zutaten:

100 g Butter 
400 ml Milch
1 Würfel (42 g) frische Hefe
200 g + 1 EL Zucker
400 g Mehl
Salz
8 Eier 
1 kg Kirschen, geputzt und entsteint
750 g Schmand
1 Pck Vanillezucker
1 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver

Zubereitung:

Butter schmelzen. 200 ml Milch zugießen, lauwarm erwärmen. Hefe, 1 EL Zucker und Milch-Mischung verrühren. Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei und 100 g Zucker zugeben und gut verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Schmand, Vanillezucker, 7 Eier, Puddingpulver, 200 ml Milch und 100 g Zucker verrühren. Eine Fettpfanne fetten und mit Mehl bestäuben. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen, Fettpfanne damit auslegen. 

Kirschen auf dem Teig verteilen, Guss darübergießen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Rezept stammt von Lecker.de

Eierlikör-Kirsch-Torte

Zutaten:

Boden:
200 g entsteinte Süßkirschen
100 g weiche Butter
100 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
etwas abgeriebene Orangenschale
2 Eier
100 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
70 g gehackte Zartbitterschokolade
50 ml Kirschwasser

Eierlikörcreme:
8 Blatt Gelatine
6 Eigelb
75 g Zucker
175 ml Eierlikör
600 g Sahne
100 g Zartbitterschokoraspel

Glasur und Deko:
3 Blatt Gelatine
50 g weiße Kuvertüre
80 g Zartbitterkuvertüre
250 ml Eierlikör
100 ml Kirschsaft
50 g Glukosesirup
100 g Vollmilchkuvertüre
16 frische Süßkirschen mit Stiel
30 g gehackte Pistazien
150 g Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.

Butter, Zucker, Vanillemark und Orangenschale schaumig schlagen. Eier einzeln unterschlagen. Mehl und Backpulver mit Salz, gehackter Schokolade und Kirschwasser unterrühren. Teig in die Springform geben und Kirschen darauf verteilen. 35 Minuten backen. Aus der Form lösen und abkühlen lassen.

Boden auf eine Platte geben und mit einem Tortenring umstellen.

Für die Eierlikörcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Eierlikör unterrühren. Vom Herd nehmen. Sahne steif schlagen. Zusammen mit Schokoraspeln unterheben sobald die Eierlikörmasse beginnt zu gelieren. Creme auf den Boden geben und glatt streichen. 3 Stunden kalt stellen.

Für den Fruchtspiegel Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weiße und dunkle Kuvertüre getrennt schmelzen. Eierlikör, Glukosesirup, Saft nd weiße Kuvertüre erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 2 EL in die dunkle Kuvertüre rühren. Rest auf die Torte streichen. Dunkle Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und als Spirate auf die Glasur spritzen. Von der Mitte aus mit einem Holzstäbchen nach außen ziehen. Kalt stellen.

Vollmilchkuvertüre schmelzen. Kirschen zur Hälfte eintauchen, auf ein Gitter setzen und mit Pistazien bestreuen. Ein Blatt Backpapier ziehharmonikaartig falten. Rest Vollmilchkuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden und in jede Falte etwas Kuvertüre spritzen, sanft zusammendrücken, im Kühlschrank trocknen lassen.

Sahne steif schlagen, bis auf 2 EL in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte aus dem Ring lösen. Mit Sahnetuffs und Kirschen verzieren. Rest Sahne an den Rand streichen und mit Schokostreifen verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Kirsch-Stracciatella-Torte

Zutaten:

3 Eier 
175 g + 6 EL Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1/2 Pck. Backpulver
20 g Kakaopulver
12 Blatt Gelatine
500 g Schmand
150 ml Kirschsirup
250 g Schlagsahne
1 Pck. Vanillezucker
50 g Raspelschokolade Zartbitter
700 g Kirschen
2 Päckchen Tortenguss mit Erdbeergeschmack

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen. Auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.

Biskuit abkühlen lassen, aus der Form lösen und einmal waagerecht halbieren. Unteren Boden mit einem hohen Tortenring umschließen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand, 50 g Zucker und Kirschsirup verrühren.

Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 1 Esslöffel Schmandmasse in die Gelatine rühren, dann in Rest der Creme rühren. Inzwischen Sahne steif schlagen, Vanilliezucker dabei einrieseln lassen. Sahne und Schokoladenraspel unter die Creme heben. 2/3 Creme auf den unteren Boden verstreichen. Zweiten Biskuit auflegen und übrige Creme darauf verstreichen. In den Kühlschrank stellen.

Inzwischen Kirschen waschen, putzen und entsteinen. Tortengusspulver und 6 EL Zucker in einem kleinen Kochtopf mischen. 1/3 Liter kaltes Wasser nach und nach zufügen. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Kirschen auf die Torte geben und Tortenguss darübergeben. Torte nochmals ca. 1/4 Stunde kühl stellen. 

Die Rezeptidee habe ich von Lecker.de

Himbeer-Kokos-Kuchen

Zutaten:

180 g Kokoszwieback
120 g Butter
12 Blatt Gelatine
1 Limette
400 g Kokosmilch
300 g Naturjoghurt
180 g Puderzucker
400 g Himbeeren
200 g Sahne
Kokoschips

Zubereitung:

Zwieback in einem Blitzhacker fein mahlen. Butter schmelzen lassen und mit den Zwiebackkrümeln vermischen. Boden einer eckigen Springform (24x24 cm) oder einen Backrahmen mit Backpapier auslegen. Bröselmasse einfüllen und als Boden fest andrücken.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limette waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Schale, Saft, Kokosmilch, Joghurt und Puderzucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 2 EL Kokoscreme einrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Warten bis die Masse zu gelieren beginnt, dann Sahne steif schlagen und unterheben.

2/3 der Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Püree löffelweise zu der Kokoscreme geben und mit einer Gabel marmorieren. Creme auf den Boden geben und glatt streichen. 4 Stunden kühlen.

Kuchen mit übrigen Himbeeren, Kokoschips und Limettenzesten garnieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Erdbeer-Marzipan-Torte

Zutaten:

4 Eier
225 g Zucker
4 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
75 g gemahlene Mandeln
10 Blatt weiße Gelatine
1,6 kg Erdbeeren (klein-mittelgroß)
450 g Schlagsahne
1 Glas Erdbeermarmelade
300 g Marzipanrohmasse
60 g Puderzucker

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und zusammen mit den Mandeln vorsichtig unterrühren.

Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten backen. Biskuit auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 8 schöne Erdbeeren beiseitelegen. Übrige Erdbeeren waschen und putzen. 750 g Erdbeeren, 125 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker pürieren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. 2–3 EL Erdbeerpüree in die Gelatine rühren, dann die Gelatinemischung unter das Erdbeerpüree rühren und 20–30 Minuten kalt stellen.

250 g Sahne steif schlagen. Biskuitboden aus der Fform lösen und zweimal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen und den Boden mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen. Geputzte Erdbeeren halbieren und die Hälfte mit der Schnittfläche nach unten auf den Boden geben. Wenn das Erdbeerpüree zu gelieren beginnt, Sahne vorsichtig unterheben. Ca. 1/3 der Creme auf die Erdbeeren streichen und mit dem zweiten Biskuitboden bedecken. Zweiten Boden mit der restlichen Marmelade bestreichen, mit restlichen Erdbeeren belegen und mit 1/3 Erdbeercreme bestreichen. Letzten Boden auflegen. Torte 20–30 Minuten kalt stellen. Restliche Erdbeercreme nicht kalt stellen.

Torte mit einem Messer aus dem Tortenring lösen. Restliche Creme eventuell kurz durchrühren und die Torte damit rundherum einstreichen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.

Marzipan und Puderzucker verkneten. Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben und aus der Marzipanmasse eine ca. 75 cm lange Rolle formen. Rolle zu einem 9–10 cm breiten Streifen ausrollen. Eine Längsseite für den unteren Tortenrand gerade abschneiden. Streifen von einer kurzen Seite her aufrollen und am Tortenrand wieder entrollen. Marzipan gut andrücken. 200 g Sahne und 1 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Torte mit 16 Sahnetuffs verzieren. Die aufgehobenen 8 Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, putzen und halbieren. Jeden Sahnetuff mit einer Erdbeerhälfte verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Das Rezept stammt von Lecker.de

Double-Chocolate-Cookies

Zutaten:

90 g Butter
275 g Zartbitterschokolade
2 Eier
1 EL Espressopulver (löslich)
140 g Zucker
90 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2-3 Tropfen Butter-Vanille-Aroma
200 g weiße Schokolade

Zubereitung:

Butter und Zartbitterschokolade zusammen über einem heißen Wasserbad schmelzen. In einer Schüssel Eier und Espressopulver unterrühren. Zucker dazugeben und rühren bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die Schoko-Butter-Mischung unterrühren.

Mehl, Backpulver, Salz und Aroma unterrühren.

Weiße Schokolade in kleine Stücke hacken und unterrühren. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 140 ° C Umluft vorheizen.

Backbleche mit Backpapier auslegen. Kleine Teighäufchen mit ausreichend Abstand auf die Bleche geben. Für ca. 15-17 Minuten backen.