Kokos-Bananenkuchen

Zutaten:

4 Eier 
150 g weiche Butter
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
150 g Mehl
2 EL Kakaopulver
2 TL Backpulver
3 EL Milch
1 Banane
100 g Puderzucker
125 g Kokosraspel
4 EL Kokoslikör

Zubereitung:

2 Eier trennen, das Eiweiß beiseite stellen. Die Butter mit Zucker und 1 Pck. Vanillezucker cremig rühren. 2 Eier und 2 Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver abwechselnd mit der Milch unterrühren. Banane schälen, in kleine Stückchen schneiden und unter den Teig heben.

Das Eiweiß steif schlagen. Puderzucker nach und nach kurz unterrühren. Kokosraspel und Likör unterheben. Ein Drittel des Teiges in eine gefettete Kastenform füllen und glatt streichen. Kokosmasse daraufgeben und glatt streichen. Mit restlichem Teig bedecken und wieder glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen (175 ° C Ober-/Unterhitze) 60 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Rezept ist wieder mal von Lecker.de

Apfel-Walnusskuchen

Zutaten:

Für den Mürbeteig:
180 g Mehl
90 g weiche Butter
40 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
1 TL Orangenschale

Für den Rührteig:
100 g gem. Walnusskerne
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g weiche Butter
3 Eier
60 g Mehl
1 TL Backpulver

Außerdem:
3 Äpfel (Boskoop)
30 g flüssige Butter

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.

Springform (26 cm Ø) fetten und ausmehlen. Den Teig mit den Händen möglichst dünn und gleichmäßig auf dem Boden verteilen und einen Rand hochziehen.

Für den Rührteig Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver und Walnüssen mischen und unter den Teig heben. Rührteig auf den Mürbeteig geben, gleichmäßig verteilen und glatt streichen.

 

Die Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher entkernen und halbieren. An der Außenseite mit einem Messer mehrmals längs einschneiden (nicht durchschneiden!). Mit der Außenseite nach oben gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit der Butter einpinseln. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.

 

Mit Puderzucker nach Belieben bestäuben.

Das Rezept habe ich auf essen-und-trinken.de entdeckt.

Birnen-Rotweinkuchen

Zutaten:

120 g gehackte Schokolade
200 g weiche Butter
140 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
200 g Mehl
100g gem. Mandeln
2 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver
175 ml Rotwein
1 Dose Birnen

Zubereitung:

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Birnen abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier trennen. Die Eigelbe einzeln unter die Buttermasse rühren. Mehl, Mandeln, Backpulver und Kakao abwechselnd mit dem Rotwein unterrühren. Schokolade unterrühren.

Eiweiße steif schlagen. Vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Springform geben glatt streichen. Birnenstücke darauf verteilen.

Für ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Erdnussbuttercookies

Zutaten:

300 g weiche Butter
250 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
375 g Mehl
1 1/2 TL Natron
250 g crunchy Erdnussbutter

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Zucker mit Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Natron unterrühren und zum Schluss die Erdnussbutter untermengen.

Mehrere Backbleche mit Backpapier belegen und kleine Teighäufchen mit ausreichend Abstand auf die Bleche setzen.

Im vorgeheizten Backofen für ca. 15-17 Minuten backen.

Amarettini-Schokokranz

Zutaten:

6 Eier
175g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
300 g weiche Butter
450 g Mehl
1 Pck. Backpulver
150 ml Milch

Amarettiniteig:
80 g gem. Mandeln oder Haselnüsse
100 ml Amaretto
100 g Amarettinis

Schokoteig:
50g Kakaopulver
100g Zartbitterkuvertüre
100 ml Milch

Außerdem:
dunkle Kuchenglasur
50g Amarettinis
1 EL Hagelzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Eine Kranzform einfetten und ausmehlen.

Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier unterrühren. Mehl und Backpulver abwechselnd mit der Milch unterrühren. Den Teig auf zwei Schüsseln aufteilen.

Mandeln und Amaretto unter eine Hälfte des Teiges rühren. Die Amarettinis im Universalzerkleinerer grob hacken und unterheben.

Die Schokolade schmelzen. Kurz abkühlen lassen. Kakaopulver abwechselnd mit der Milch unter die zweite Teighälfte rühren, dann die Schokolade unterrühren.

 

Die Hälfte des Schoko-Teigs in die Form geben. Den Amarettiniteig darüber  geben. Mit Schokoteig abschließen. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen. Abkühlen lassen.

 

Die Kuchenglasur schmelzen und über den Kuchen gießen. Kurz antrocknen lassen und mit Amarettinis und Hagelzucker dekorieren.

 

Hundetorte

Diese Torte habe ich im Auftrag für eine Kollegin gemacht. Mein zweiter Versuch in Sachen Motivtorte ;-)

Der Kuchen besteht aus fertigen Tortenböden, da mir die Zeit fehlte selbst Böden zu backen.

Zum Stapeln der Böden habe ich eine Buttercreme aus 500 g Butter, 500 g Vanillepudding und etwas Kaffeeinstantpulver hergestellt.

Eine genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Verzierung findet ihr im Buch "Betty's Sugar Dreams - Motivtorten BASICS".

Kann das Buch nur jedem weiterempfehlen, der wenig bis gar keine Erfahrung mit Fondant und Motivtorten hat.

Eierlikörkuchen mit viel Liebe

Zutaten:

5 Eier
250 g Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
250 ml Pflanzenöl
250 ml Eierlikör
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
125 g Zartbitterkuvertüre
rote Lebensmittelfarbe
Herzchenausstecher

Zubereitung:

Eier, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Öl und Eierlikör verrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eierlikör-Mix unterrühren.

Etwas weniger als die Hälfte des Teiges in eine Schüssel geben und mit der Lebensmittelfarbe rot einfärben.

Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstreuen. Roten Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Kuchen aus dem Backofen nehmen, nach ca. 20 Minuten aus der Form stürzen und kurz auskühlen lassen. Dann den Kuchen in Scheiben schneiden und aus den Scheiben Herzen ausstechen. Reste anderweitig verwenden.

Nun eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstreuen. Etwas vom weißen Teig einfüllen. Die Herzen übereinander legen (quasi eine lange Herz"wurst") und aufrecht in die Kastenform stellen. Den restlichen Teig darüber gießen und im Backofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Ausgekühlten Kuchen mit der Kuvertüre verzieren.

Kürbis-Schoko-Cookies

Zutaten:

115 g weiche Butter
50 g brauner Zucker
100 g weißer Zucker
1 TL Vanilleextrakt
90 g Kürbispüree
190 g Mehl
1/4 TL Salz
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1 1/2 TL Zimt
1/4 TL gem. Muskatblüte
1/4 TL gem. Nelken
1/4 TL gem. Piment
90 g Chocolate Chunks

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit den beiden Sorten Zucker cremig verrühren. Vanilleextrakt und Kürbispüree unterrühren. Mehl mit sämtlichen Gewürzen unterrühren. Zum Schluss die Chocolate Chunks einarbeiten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und kleine Teighäufchen mit ausreichend Abstand darauf verteilen.

Die Cookies für ca. 8-10 Minuten backen.

Kürbisbrownies

Zutaten:

Brownieteig:

110 g Butter
170 g Zartbitterschokolade
200 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
145 g Mehl
1/4 TL Zimt

Kürbisguss:

110 g Frischkäse
30 g Butter, weich
50 g Zucker
1 Ei
15 g Mehl
100 g Kürbis-Püree
1 TL Pumpkin Pie Spice (oder 1/4 TL gem. Nelken, 1/4 TL gem. Muskatblüte, 1/4 TL Ingwer, 1 1/4 TL Zimt)

Außerdem

25 g Chocolate Chunks
25 g grob gehackte Walnusskerne

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Butter mit der Schokolade zusammen schmelzen. Schokobutter in eine Schüsselgeben und den Zucker und die Prise Salz unterrühren. Dann die Eier einzeln unterrühren und den Vanilleextrakt hinzufügen. Zum Schluss das Mehl und den Zimt so kurz wie möglich in den Teig einarbeiten.

Für den Kürbisguss den Frischkäse mit der Butter und dem Zucker cremig aufschlagen. Dann die restlichen Zutaten zugeben und alles glatt verrühren.

Den Brownieteig in die vorbereitete Form füllen. Dann den Kürbisguss obendrauf verteilen. Die Chocolate Chunks und die gehackten Walnüsse auf den Brownies verteilen und im vorgeheizten Backofen für  30 bis 35 Minuten backen

Die Brownies aus dem Ofen nehmen. Erst aus der Form lösen wenn sie vollständig abgekühlt sind. In Würfel schneiden.


Die Rezeptidee habe ich von kaffeeundcupcakes.de :-)

Tiramisu-Blechkuchen

Zutaten:

250 g weiche Butter
375 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
6 Eier
300 g Sahne
250 g Mehl
100 g gem. Mandeln
1 Pck. Backpulver
750 g Mascarpone
750 g Magerquark
1 Pck. Sahnesteif
3 EL kalter Espresso
2 EL Amaretto
ca. 250 g Amarettini
2–3 EL Kakaopulver

Zubereitung:

Butter, 200 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 100 g Sahne unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver unterrühren. Teig auf ein gefettetes und gemehltes Backblech streichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Mascarpone, 175 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und Quark verrühren. 200 g Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. Sahne unter die Mascarpone heben. Espresso und LikörAmaretto verrühren, Kuchen damit bestreichen. Ca. 1/3 Mascarponecreme auf dem Boden verstreichen. Amarettini darauf verteilen, festdrücken und mit der übrigen Creme bedecken. Kuchen ca. 2 Stunden kühl stellen. Kuchen mit Kakao bestäuben und in Stücke schneiden.
Rezept ist von Lecker.de

Kürbis-Snickerdoodles

 

Zutaten:

 

115 g Butter

50g brauner Zucker

200 g weißer Zucker

1 EL Vanilleextrakt

90 g Kürbispüree

190g Mehl

1/4 TL Salz

1/4 TL Backpulver

1/4 TL Natron

2 TL Zimt

1/2 TL gem. Nelken

1/2 TL gem. Muskatblüte

 

Zum Rollen:

2 TL Zucker

1 TL Zimt

 

Zubereitung:

 

Den Ofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Die Butter schmelzen. Mit den beiden Zuckersorten cremig rühren.

 

Vanilleextrakt unterrühren, danach das Kürbispüree einrühren.

 

Die restlichen Zutaten so kurz wie möglich unterrühren.

 

Den Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 

Zucker und Zimt mischen. Aus dem Teig Kugeln formen und im Zimtzucker wälzen.

 

Mit ausreichend Abstand auf ein Backblech geben und für ca. 12-15 Minuten backen.

 

 

 

 

 

 

Rocher-Kirschtorte

Zutaten:

150 g weiche Butter
150 g + 1 EL Zucker
4 Eier
200 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 Glas Sauerkirschen
30 g Speisestärke
2 Packungen (à 200 g = à 16 Stück) Rocher-Kugeln
400 g Schlagsahne
1 Pck. Sahnefestiger

Zubereitung:

Butter und 150 g Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und unterrühren. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) 25–30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Speisestärke und 6 EL Kirschsaft glatt rühren. Restlichen Saft und 1 EL Zucker in einem Topf aufkochen. Stärke einrühren und nochmals ca. 1 Minute kochen lassen. Kirschen unterheben. Einen Tortenring um den Boden legen. Kirschkompott gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Auskühlen lassen.

Rocher in einem Blitzhacker mahlen. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. 2-3 EL in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Restliche Sahne unter die Rocherbrösel heben. Sahnemasse auf die Kirschschicht geben und glatt streichen. Torte mit Sahnetuffs verzieren. Ca. 30 Minuten kalt stellen.