Himbeer-Erdbeer-Schnitten

Zutaten:

Baiserboden:
3 Eiweiß
35 g Zucker
70 g gemahlene Mandeln ohne Haut
15 g Mehl
65 g Puderzucker

Biskuit:
3 Eier
110 g Zucker
50 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln ohne Haut

Himbeercreme & Erdbeergelee:
9 Blatt Gelatine
2 EL Himbeerlikör
250 g Himbeerpüree
250 g Sahne
1 Eiweiß
100 g Zucker
400 g Erdbeeren
75 g Puderzucker

Bayrische Creme:
8 Blatt Gelatine
250 g Milch
Mark von 1 Vanilleschote
4 Eigelb
150 g Zucker
200 g Sahne

Geleespiegel:
2 Blatt Gelatine
125 ml Himbeersaft
30 ml Himbeersirup
2 EL Himbeerlikör

12 frische Himbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Baiserboden Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Mandeln, Mehl und Puderzucker vermischen, darübersieben und unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform (28 x 19 cm) füllen, glatt streichen und ca. 12-15 Minuten backen.

Für den Biskuit die Ofenhitze auf 200 ° C erhöhen. Eier trennen. Eiweiß und Zucker steif schlagen, Eigelbe unterrühren. Mehl und Mandeln vermischen, darübersieben und unterheben. Teig in die gesäuberte, mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, glatt streichen und 15 Minuten backen.

Baiserboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem hohen Backrahmen umschließen.

Für die Himbeercreme und Erdbeergelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 6 Blatt der Gelatine ausdrücken und mit Himbeerlikör erwärmen. Himbeerpüree einrühren. Sahne, sowie Eiweiß mit Zucker getrennt steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unterheben. Creme auf den Baiserboden geben, glatt streichen, kalt stellen.

Erdbeeren mit Puderzucker pürieren. Übrige Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf auflösen und Erdbeerpüree unterrühren. Gelee auf die Himbeercreme geben, glatt streichen. Biskuitboden darauf legen und mindestens 2 Stunden kühlen.

Für die Bayerische Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und Vanillemark aufkochen. Eigelbe und Zucker cremig aufschlagen. Milchmix unterrühren. Masse über einem heißen Wasserbad dick aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Über einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den Biskuit geben und glatt streichen. 60 Minuten kühlen.

Für den Geleespiegel Gelatine kalt einweichen. Saft, Sirup, 50 ml Wasser, und Likör erwärmen, Gelatine darin auflösen. Auf die Torte gießen und 1 Std. kalt stellen.

Torte mit frischen Himbeeren garnieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.