Ingwer-Limettenkuchen

Zutaten:

Teig:
3 Biolimetten
60 g frischer Ingwer
200 g weiche Butter
150 g Zucker
100 g brauner Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
260 g Mehl
2 TL Backpulver

Guss:
200 g Puderzucker
Saft von 1 Limette
Limettenzesten

Zubereitung:

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben.

Limetten waschen, Schale fein abreiben und auspressen. Saft beiseite stellen.

Ingwer schälen und sehr fein hacken.

Butter mit beiden Zuckersorten, Salz und Limettenschale cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Kuchen 70 Minuten backen. Eventuell nach einer halben Stunde abdecken.

Kuchen stürzen und mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Mit dem Limettensaft tränken.

Puderzucker mit Saft von 1 Limette verrühren. Eventuell mit Wasser verdünnen. Kuchen mit Zuckerguss und Limettenzesten verzieren.

Mohn-Zwetschgenkuchen mit Streuseln

Zutaten:

Teig:
120 g Butter
80 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei
300 g Mehl

Mohnfüllung:
500 ml Milch
150 ml Schlagsahne
75 g Butter
120 g brauner Zucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
150 g gemahlener Mohn
100 g Hartweizengrieß
2 EL Zitronensaft
2 Eigelb
500 g Zwetschgen

Streusel:
100 g Butter
100 g brauner Zucker
125 g Mehl
1/2 TL Zimtpulver

Zubereitung:

Für den Teig Butter mit Puderzucker, Salz, Ei und Mehl verkneten.

Für die Füllung Milch, Sahne, Butter, Zucker, Zitronenschale und Mohn unter Rühren aufkochen. Grieß einrühren und 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Masse eindickt. Masse in eine Schüssel umfüllen, Zitronensaft und Eigelbe unterrühren, abkühlen lassen.

Für die Streusel Butter, Zucker, Mehl und Zimt zu Streuseln verkneten. Kalt stellen. Zwetschgen entkernen und vierteln.

Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Springform mit dem Teig auskleiden, einen hohen Rand formen. Ein Drittel der Mohnmasse auf den Teig geben, dann die Zwetschgen gleichmäßig darauf verteilen und die restliche Mohnmasse daraufstreichen. Mit den Streuseln bestreuen und 1 Stunde backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Apfel-Schmandkuchen mit Nusskaramell

Zutaten:

250 g Mehl
250 g Zucker
1 Prise Salz
5 Eier
175 g Butter
1,2 kg Äpfel
4 EL Zitronensaft
2 Pck. Vanillezucker
300 g Schmand
2 EL Calvados
20 g Speisestärke
3 EL Paniermehl
150 g Walnusskerne
50 g Schlagsahne

Zubereitung:

Mehl, 75 g Zucker, Salz, 1 Ei und 125 g Butter zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Springform mit dem Mürbeteig auskleiden, dabei einen hohen Rand formen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft und 1 Pck. Vanillezucker mischen. Schmand, 4 Eier, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Calvados und Stärke gut verrühren.

Teigboden mit Paniermehl bestreuen, die Hälfte der Äpfel darauf verteilen und 1/3 Schmandguss darübergießen. Restliche Äpfel daraufgeben und den übrigen Guss darübergießen. Ca. 35 Minuten backen.

Walnusskerne grob hacken. Sahne, 50 g Butter und 50 g Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. Nüsse unterheben und abkühlen lassen. Walnüsse nach auf dem Kuchen verteilen. Bei reduzierter Hitze (175 °C Ober-/Unterhitze) weitere 30 Minuten backen. Eventuell nach 10 Minuten mit Alufolie zudecken.

Keksteig-Bömbchen

Zutaten:

Keksteig:
50 g weiche Butter
25 g brauner Zucker
25 g weißer Zucker
1 TL Vanillezucker
2 EL Milch
60 g Mehl
25 g fein gehackte Cranberrys

20 Malteser-Kugeln
200 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Butter und Zucker verrühren. Milch, Mehl und Cranberrys unterrühren. Teig in 20 Portionen teilen. Je eine Malteser-Kugel mit einer Portion Teig umhüllen. Eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen.

In der Zwischenzeit Kuvertüre hacken, etwas davon als Deko zur Seite stellen. Den Rest über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kekskugeln in die geschmolzene Kuvertüre tauchen und mit etwas gehackter Kuvertüre bestreuen. Trocknen lassen.

Engadiner Minitörtchen

Zutaten:

Mürbteig:
175 g Butter
100 g Zucker
300 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz

Nussfüllung:
200 g Sahne
125 g Zucker
50 g Honig
250 g grob gehackte Walnüsse
50 g gehackte Haselnüsse
1 Prise gemahlene Nelken
1 TL abgeriebene Orangenschale
30 g Butter

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbteig verkneten.

Für die Füllung Sahne mit Zucker und Honig in einem Topf aufkochen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Walnüsse, Haselnüsse, Nelken, Orangenschale und Butter zugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mürbteig 4 mm dick ausrollen und 12 Kreise (12 cm Durchmesser) ausstechen. Aus Backpapier 24 Quadrate (15x15 cm) schneiden. Je 2 Quadrate versetzt übereinander legen, sodass 8 Ecken zu sehen sind. Kreise darauf legen und mit dem Backpapier in ein Muffinblech drücken. Nussmasse in den Teigschälchen verteilen und 35 Minuten goldbraun backen. Nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Schoko-Kokos-Törtchen

Zutaten:

Boden:
50 g Butter
5 Eiweiß
1 Prise Salz
75 g brauner Zucker
125 g weißer Zucker
1 Eigelb
40 g Mehl
15 g Kakaopulver

Schokomousse:
300 g Zartbitterschokolade
4 Eigelb
45 g Zucker
400 g Sahne

Kokosmousse:
2 Blatt Gelatine
60 g Kokosraspel
200 g Sahne
30 g Zucker
100 g Kokosjoghurt
2 TL Kokoslikör oder -sirup
50 g Kokoschips

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Butter schmelzen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei braunen und weißen Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterschlagen. Mehl und Kakao mischen, darübersieben und unterheben. Butter kurz unterschlagen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes kleines Backblech streichen, ca. 20 Minuten backen.

Aus dem Boden 12 Kreise (7 cm Durchmesser) ausstechen. Mit Garnierringen umstellen. Evtl. Garnierringe mit Tortenrandfolie auskleiden, das ist aber nicht zwingend notwendig.

Zartbitterschokolade schmelzen. Eigelbe und Zucker über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Schokolade unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse in die Garnierringe füllen, glatt streichen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Zucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen. Joghurt, Likör/Sirup und Kokosraspeln einrühren. Sahne unterheben. In die Förmchen füllen. Kokoschips aufstreuen. 2 Stunden kalt stellen.

Garnierringe (und evtl. Folie) entfernen und servieren.

Snickers-Käseküchlein

Zutaten:

Boden:
80 g Butter
150 g Oreokekse

Käsemasse:
125 g Zartbitterschokolade
3 Snickers
300 g Doppelrahmfrischkäse
150 g Erdnussbutter
100 g Zucker
4 Eier
75 g Schmand
1 EL Speisestärke
1 EL Vanilleextrakt

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter schmelzen. Füllung aus den Oreokeksen kratzen, beiseite stellen. Kekse fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter mischen.

Keksbrösel in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) geben und als Boden andrücken. Ca. 10 Minuten backen.

100 g Schokolade schmelzen. Snickers klein würfeln. Frischkäse, Erdnussbutter, Zucker cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. 2/3 der Riegelstücken, Schmand und Speisestärke unterrühren. Masse halbieren. Unter die eine Hälfte die geschmolzene Schokolade, unter die andere Hälfte den Vanilleextrakt und die Keksfüllung rühren. Die Vanillekäsemasse auf den Boden geben, die Schokokäsemasse darüber geben und mit einer Gabel marmorieren.

Kuchen ca. 60 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Restliche Schokolade schmelzen und Kuchen damit verzieren. Restliche Riegelstückchen darauf verteilen.

Milchreistorte mit Kirschen

Zutaten:

6 Eier
305 g Zucker
115 g Mehl
4 EL Kakaopulver
1,5 EL Backpulver
5 Blatt Gelatine
1 Glas Kirschen
2 EL Speisestärke
750 ml Milch
Mark von 1 Vanilleschote
215 g Milchreis
220 g Sahne
evtl. Kirschwasser
16 frische oder TK-Kirschen
50 g Zartbitter-Schokospäne

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit 115 g Zucker mindestens 5 Minuten aufschlagen. Mehl, Kakao, Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann einmal waagerecht durchschneiden.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Speisestärke mit etwas Saft anrühren. Restlichen Saft, 115 g Zucker und Kirschen aufkochen, mit angerührter Stärke binden.

Milch, Vanillemark und 75 g Zucker aufkochen. Reis einrühren und ca. 20 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren. Gelatine ausdrücken und im heißen Milchreis auflösen, abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen, eventuell etwas Kirschwasser zugeben und unterheben.

Unteren Biskuit mit einem hohen Tortenring umschließen. Hälfte Milchreismasse einfüllen, glatt streichen. Kirschkompott darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen, restlichen Milchreis einfüllen und glatt streichen. Mindestens 2 Stunden kühlen. Tortenring entfernen und mit Schokospänen und Kirschen dekorieren.

Himbeer-Erdbeer-Schnitten

Zutaten:

Baiserboden:
3 Eiweiß
35 g Zucker
70 g gemahlene Mandeln ohne Haut
15 g Mehl
65 g Puderzucker

Biskuit:
3 Eier
110 g Zucker
50 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln ohne Haut

Himbeercreme & Erdbeergelee:
9 Blatt Gelatine
2 EL Himbeerlikör
250 g Himbeerpüree
250 g Sahne
1 Eiweiß
100 g Zucker
400 g Erdbeeren
75 g Puderzucker

Bayrische Creme:
8 Blatt Gelatine
250 g Milch
Mark von 1 Vanilleschote
4 Eigelb
150 g Zucker
200 g Sahne

Geleespiegel:
2 Blatt Gelatine
125 ml Himbeersaft
30 ml Himbeersirup
2 EL Himbeerlikör

12 frische Himbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Baiserboden Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Mandeln, Mehl und Puderzucker vermischen, darübersieben und unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform (28 x 19 cm) füllen, glatt streichen und ca. 12-15 Minuten backen.

Für den Biskuit die Ofenhitze auf 200 ° C erhöhen. Eier trennen. Eiweiß und Zucker steif schlagen, Eigelbe unterrühren. Mehl und Mandeln vermischen, darübersieben und unterheben. Teig in die gesäuberte, mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, glatt streichen und 15 Minuten backen.

Baiserboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem hohen Backrahmen umschließen.

Für die Himbeercreme und Erdbeergelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 6 Blatt der Gelatine ausdrücken und mit Himbeerlikör erwärmen. Himbeerpüree einrühren. Sahne, sowie Eiweiß mit Zucker getrennt steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unterheben. Creme auf den Baiserboden geben, glatt streichen, kalt stellen.

Erdbeeren mit Puderzucker pürieren. Übrige Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf auflösen und Erdbeerpüree unterrühren. Gelee auf die Himbeercreme geben, glatt streichen. Biskuitboden darauf legen und mindestens 2 Stunden kühlen.

Für die Bayerische Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und Vanillemark aufkochen. Eigelbe und Zucker cremig aufschlagen. Milchmix unterrühren. Masse über einem heißen Wasserbad dick aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Über einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den Biskuit geben und glatt streichen. 60 Minuten kühlen.

Für den Geleespiegel Gelatine kalt einweichen. Saft, Sirup, 50 ml Wasser, und Likör erwärmen, Gelatine darin auflösen. Auf die Torte gießen und 1 Std. kalt stellen.

Torte mit frischen Himbeeren garnieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Puddingkekse

Zutaten:

100 g Puderzucker
250 g Mehl
250 g weiche Butter
2 Pck. Schoko-Puddingpulver
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Puderzucker, Vanillezucker und Butter verrühren. Puddingpulver und Mehl unterrühren.

Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig kleine Bällchen formen und mit einer Gabel ein Muster eindrücken. Für ca. 10 Minuten backen.

Mondkuchen

Zutaten:

Teig:
90 ml Zuckerrübensirup
50 ml Pflanzenöl
150 g Mehl

Füllung:
200 g gemahlene Haselnüsse
150 g Puderzucker
30 g Kakaopulver
40 ml Kaffeelikör (Kahlua)

1 Eigelb

Zubereitung:

Sirup und Öl verrühren. Mehl hinzugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. 15 Minuten ruhen lassen.

Alle Zutaten für die Füllung zu einer formbaren Masse verrühren.

Teig und Füllung jeweils in 7 Portionen teilen.

Teig zu einer Kugel formen und mit ein bisschen Mehl rund ausrollen. Füllung zu einer Kugel formen und mit Teig umhüllen. In eine Mondkuchenpresse drücken.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mondkuchen 10 Minuten backen. Herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und Küchlein damit bestreichen. Weitere 15 Minuten backen.