Kokoskugeln (links):
Zutaten:
150 g Kokosraspeln
3 Eier
120 g Puderzucker
200 g Marzipan
2 EL Amaretto
Prise Salz
1/2 TL Zimt oder Bourbon Vanille
150 g Blockschokolade
Zubereitung:
Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen.
Eiweiße aufschlagen und Kokosraspeln unterheben. Dadurch ziehen die Kokosflocken Feuchtigkeit und die Makrönchen werden später saftiger.
In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit dem Marzipan und dem Amaretto verrühren, einfacher geht es, wenn ihr das Marzipan klein zupft. Das dauert einige Minuten, aber es sollte eine homogene Masse ohne Marzipanklümpchen entstehen. Eine Prise Salz und den Puderzucker dazugeben und unterrühren.
Wer möchte kann jetzt noch etwas Zimt oder Vanille unterrühren. Zum Schluss den Kokoseischnee unterheben und walnussgroße Kügelchen formen. Diese auf ein Blech setzen.
Nun für ca. 15 bis 20 Minuten backen. Außen sollten sie goldbraun und knusprig sein und innen noch weich und saftig.
Wer möchte kann dann noch Schokolade schmelzen und die Makrönchen halb hineintauchen.
Erdnuss-Cookies (2. v. links)
Zutaten:
130 g Mehl
40 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
50 g Butter
40 g Erdnussbutter
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Salz
40 g Puderzucker
50 g brauner Zucker
1 Ei
100 g gehackte Erdnüsse
100 g Vollmilchkuvertüre
Zubereitung:
Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Natron mischen. Butter, Erdnussbutter, Vanillemark, Salz und beide Zuckersorten leicht schaumig rühren. Dann das Ei unterrühren. Mehlmischung und Erdnüsse unterarbeiten.
Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Walnussgroße Kugeln formen und mit etwas Abstand auf ein Blech setzen. Ca. 20 Minuten backen.
Vollmilchkuvertüre schmelzen und die Cookies damit verzieren.
Gewürz-Spritzgebäck (2. v. rechts):
Zutaten:
Teig:
150 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
½ TL Lebkuchengewürz
1 Ei (
150 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
30 g Speisestärke
100 g Cashewkerne , gemahlen
Guss:
6 EL Kinderpunsch
1 Pck. Zitronenschale
etwa 150 g Puderzucker
Zubereitung:
Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter cremig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Lebkuchengewürz unter Rühren hinzufügen, bis eine einheitliche Masse entsteht. Das Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Cashewkerne unterheben. Teig in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle (Ø 7 mm) füllen und kleine Streifen auf das Backblech spritzen. Etwa 12 Minuten backen.
Puderzucker mit Zitronenschale und Kinderpunsch glatt rühren. Spritzgebäck damit verzieren.
Spitzbuben (rechts):
Zutaten:
350 g Mehl
1 Eiweiß
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextraktpulver
250 g kalte Butter
130 g Zucker
150 g Johannisbeerkonfitüre
1-2 EL Puderzucker
Zubereitung:
Alle Zutaten außer Johannisbeerkonfitüre und Puderzucker zu einem glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Fläche ausrollen.
Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Plätzchen ausstechen, aus der Hälfte der Plätzchen ein Loch ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und 8-10 Minuten backen.
Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Auf die Plätzchen ohne Loch einen Kleck geben und die Plätzchen mit Loch oben drauf drücken. Mit Puderzucker bestäuben.
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