Erdnussbuttercookies mit Reeses-Füllung

Zutaten:

160 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
115 g weiche Butter
100 g brauner Zucker
50 g weißer Zucker
1 Ei
185 g cremige Erdnussbutter
1 TL Vanilleextrakt
18 Reese's Miniature Peanut Butter Cups

Zubereitung:

Butter mit Salz und den beiden Zuckersorten cremig rühren. Erdnussbutter unterrühren, dann das Ei und den Vanilleextrakt. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Teig für eine halbe Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Peanut Butter Cups mit Teig umhüllen und zu einer Kugel formen. Auf ein Backblech legen und ca. 12 Minuten backen.

Basicrezept - Obstboden

Zutaten:

3 Eier
3 EL Wasser
1 Prise Salz
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
500 g Obst nach Belieben
2 Pck. rotes Tortengusspulver

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit Wasser und Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben.

Eine Obstbodenform (eckig oder rund) fetten und mehlen. Teig einfüllen und ca. 20 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und aus der Form stürzen.

Boden mit Obst belegen, ich habe Erdbeeren und Bananen genommen.

Tortengusspulver nach Packungsanleitung zubereiten und über das Obst geben.

Beeren-Charlöttchen

Zutaten (für 2 Törtchen):

Boden:
3 Eier
1 Prise Salz
180 ml Sahne
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
180 g Mehl
1 TL Backpulver
100 ml Milch

Creme:
250 g Mascarpone
2 EL Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Lemon Curd

Außerdem:
frische Beeren
20 Löffelbiskuits

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.

In einer zweiten Schüssel Sahne halbsteif schlagen. Zucker und Vanillezucker kurz unterrühren. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit Milch unterheben. Zum Schluss das Eiweiß unterheben.

Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Aus dem Biskuit Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen.

Alle Zutaten für die Creme kurz (!) miteinander glatt rühren. Biskuitkreise mit Creme zu 2 Törtchen stapeln. Rundherum mit Creme einstreichen. Löffelbiskuits um die Törtchen setzen. Oben mit frischen Beeren verzieren.

Eventuell mit einem Schleifenband verzieren.

Muttertagstorte (mit Orangen-Pfirsich-Kokosgeschmack)

Zutaten:

Orangenboden:
400 g weiche Butter
400 g Zucker
8 Eier
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
abgeriebene Schale von 4 Bio-Orangen

Kokosbuttercreme:
400 ml Kokosmilch
50 ml Milch
1 Pck. Vanillepuddingpulver
250 g weiche Butter
250 g Puderzucker

Tränke:
Saft von 4 Bio-Orangen
150 g Zucker

Sonstiges:
2 Pck. Dr.-Oetker Fruchtfüllung Pfirsich
1 kg Rollfondant
500 g Marzipan
300 g Royal Icing
Lebensmittelfarbpasten

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, Zucker und Orangenschale cremig rühren. Eier verquirlen und langsam unter Rühren zugeben. Mehl und Backpulver mischen und löffelweise unterrühren.

Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Herz-Springformen geben und glatt streichen. Jeweils ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und eventuell begradigen.

Orangensaft und Zucker ca. 5 Minuten sirupartig einkochen lassen. Böden damit tränken.

Kokosmilch in einen Topf geben. Puddingpulver mit Milch glatt rühren. Kokosmilch aufkochen und mit dem Puddingmix binden. In eine Schüssel geben und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Vollständig auskühlen lassen.

Butter und Puderzucker cremig rühren. Abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren. Hälfte der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen. Konturen des Bodens mit Buttercreme nachspritzen. Konturen so nochmals in die Mitte des Bodens spritzen, dass dazwischen etwas frei bleibt. Diese "Lücke" mit Fruchtfüllung füllen. Zweiten Boden auflegen.

Torte rundherum mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Kühl stellen, bis die Buttercreme fest ist.

Marzipan ausrollen und Torte damit umhüllen. Überstände abschneiden. Fondant ausrollen, Torte damit umhüllen und ebenfalls die Überstände abschneiden.

Royal Icing mit verschiedenen Lebensmittelfarben einfärben. In Spritzbeutel mit ganz kleinen Lochtüllen geben und die Torte mit Rosenmustern verzieren.

Bananen-Marmor-Cupcakes

Zutaten:

Marmorboden:
125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
250 g Mehl
1 Pck. Vanillezucker
2 TL Backpulver
125 ml Milch
3 EL Kakaopulver

Creme:
1 1/2 reife Bananen
2 EL Zitronensaft
250 g Quark (20 % Fett)
500 g Mascarpone
5 EL Puderzucker
1 TL Schokostreusel
evtl. Bananenchips

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, Zucker und Salz gut schaumig rühren. Eier unterrühren. Mehl mit Vanillezucker und Backpulver mischen und portionsweise unterrühren. Der Teig ist nun sehr fest. Als nächstes die Milch unterrühren.

Teig halbieren. Unter die eine Hälfte das Kakaopulver rühren. Falls der Teig zu fest ist noch etwas Milch unterrühren.

Ein Muffinblech mit stabilen Muffinförmchen auskleiden. Teige auf die Förmchen verteilen, dabei leicht marmorieren. Ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Bananen schälen. Mit Zitronensaft fein pürieren. In einer separaten Schüssel Mascarpone, Quark und Puderzucker kurz glatt rühren (nicht länger als 5 Sekunden auf höchster Stufe, wird sonst zu flüssig!). Bananenpüree kurz unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und kreisförmig auf die Muffins aufspritzen.

Mit Schokostreuseln bestreuen. Nach Belieben mit Bananenchips oder der in Scheiben geschnittenen übrigen halben Banane dekorieren.

Das Rezept stammt aus diesem Buch!

Rhabarber-Eierlikör-Torte

Zutaten:

Boden:
140 g Zucker
50 g gehackte Mandeln
5 Eier
100 g Mehl
1 Prise Salz

Füllung:
500 g Rhabarber
250 ml Rhabarbersaft
1 Pck. Vanillepuddingpulver
110 g Zucker
6 Blatt Gelatine
250 ml Eierlikör
150 g Mascarpone
500 ml Sahne

Zubereitung:

40 g Zucker und 2 EL Wasser in einem topf karamellisieren. Mandeln zugeben. Auf Backpapier streichen und erstarren lassen, dann fein mahlen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl unterheben. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (26 cm) füllen und glatt streichen. Mit Krokant bestreuen. Jeweils 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Einen der Böden mit einem hohen Tortenring umstellen.

Rhabarber waschen, ggf. schälen und in Stücke schneiden. Puddingpulver und 70 g Zucker mit etwas Saft glatt rühren. Restlichen Saft aufkochen, Rhabarber darin kochen bis er zerfällt und das ganze mit dem Puddingmix binden. Auf den Boden streichen. Zweiten Boden auflegen und kühl stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eierlikör, Mascarpone und 50 g Zucker glatt rühren. Gelatine in einem kleinen Topf auflösen, 2-3 EL Creme einrühren, dann unter die restliche Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Creme spritzen. Nach Belieben dekorieren (ich habe die Torte mit etwas gefriergetrocknetem Cassispulver bestäubt).

Matcha-Brownies

Zutaten:

125 g Mehl
60 g Kakaopulver
60 g Matchateepulver
600 g Butter
400 g weiße Schokolade
11 Eier
45 g Zucker
400 g brauner Zucker
50 ml Haselnussöl
200 g Macadamianüsse

Karamellnüsse:
150 g Zucker
200 g Macadamianüsse

Karamellsoße:
125 g Zucker
125 g Sahne
15 g Butter

Zubereitung:

Für die Karamellsoße Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, mit Sahne ablöschen. Einköcheln lassen. Butter untermixen. Soße abkühlen lassen.

Für die Karamellnüsse Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Macadamianüsse unterrühren. Auf ein Stück Backpapier geben und ausbreiten, abkühlen lassen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein Backblech fetten und mit Mehl ausstäuben.

Mehl, Kakaopulver und Matchatee mischen. Butter und weiße Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen.

Eier, Zucker, braunen Zucker cremig aufschlagen. Butter-Schokomasse langsam nach und nach einrühren. Öl unterrühren. Mehlmischung unterheben. Die Macadamianüsse grob hacken und unterheben. Teig auf das Backblech streichen und 40 Minuten backen.

Karamellnüsse grob hacken. Brownies mit Karamellsoße und Nüssen verzieren und in Würfel schneiden.

Brombeer-Orangentorte

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
1 Prise Salz
150 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
125 g Mehl
1 TL Backpulver

Brombeercreme:
12 Blatt Gelatine
500 g Brombeeren
Mark von 1 Vanilleschote
150 g Zucker
400 g Naturjoghurt
400 g Sahne

Orangensirup:
100 g Zucker
Saft und Schale von 2 Bio-Orangen

Verzierung:
150 g Zartbitterkuvertüre
1 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit Orangenschale unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben, glatt streichen und ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Naturjoghurt und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 2 EL Joghurtmasse unterühren. Gelatinemasse anschließend unter die übrige Joghurtmasse rühren. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben.

Zucker mit Orangensaft und Schale erhitzen und ca. 3 Minuten sirupartig einkochen. Einen Biskuit auf eine Tortenplatte setzen, mit Orangensirup beträufeln und mit einem hohen Tortenring umstellen. Hälfte Creme darauf streichen. Zweiten Boden mit Orangensirup beträufeln und aufsetzen. Übrige Creme daraufgeben und glatt streichen. Ca. 4 Std. kalt stellen.

Kuvertüre grob hacken und mit Öl über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre auf die Tortenoberfläche gießen und so verstreichen, dass etwas über den Tortenrand läuft. Guss antrocknen lassen, Torte nach Belieben verzieren. Guss vollständig trocknen lassen.

Rhabarber-Vanilletorte

Zutaten:

Teig:
5 Eier
90 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
90 ml Wasser
80 ml Pflanzenöl
180 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver

Rhabarberschicht:
500 g Rhabarber
60 ml Rhabarbersaft
60 g Zucker
4 EL Grenadine
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Vanillecreme:
700 g Vanillejoghurt
Mark von 1 Vanilleschote
50 g Zucker
12 Blatt Gelatine
400 g Sahne

Guss + Deko:
200 ml Rhabarbersaft
3 EL Grenadine
4 Blatt Gelatine
100 g Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Eier mit Zucker und Vanillezucker 5 Minuten sehr schaumig schlagen. Öl mit Wasser mischen und unterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und löffelweise unterrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen, glatt streichen ca. 25 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Rhabarber schälen und klein würfeln. Rhabarbersaft, Grenadine und Zucker mit Rhabarber in einem Topf ca. 3 Minuten köcheln lassen bis der Rhabarber zerfällt. Vanillepuddingpulver mit 5 EL Wasser oder Rhabarbersaft glatt rühren und Rhabarbermasse damit binden. Nochmal kurz aufkochen lassen.

Unteren Teigboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem hohen Tortenring umschließen. Rhabarberpudding auf den Boden geben und glatt streichen. Auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanillejoghurt mit Vanillemark und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL Joghurt unter die Gelatine rühren und dann unter die Joghurtmasse rühren. Sahne steif schlagen und sobald der Joghurt anfängt zu gelieren unter die Joghurtmasse heben.

Hälfte der Creme auf den Rhabarber verteilen. Zweiten Teigboden auflegen und die restliche Creme darauf streichen. Torte für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarbersaft mit Grenadine verrühren und im einem Topf etwas erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Saft in den Kühlschrank stellen und sobald dieser anfängt zu gelieren auf die Joghurtschicht gießen. Torte wieder für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sahne steif schlagen und Torte damit verzieren.

Oreo-Cheesecake

Zutaten:

Boden:
20 Oreokekse
5 EL geschmolzene Butter

Käsemasse:
675 g Doppelrahmfrischkäse
180 g Zucker
240 g Schmand
1 TL Vanilleextrakt
3 Eier
18 grob zerstoßene Oreokekse

Deko:
100 g Sahne
5 Oreokekse

Zubereitung:

Für den Boden die Oreokekse fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermengen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Springform (20 cm) mit Backpapier auskleiden. Oreokeksmasse als Boden in die Form drücken. Ca. 10 Minuten vorbacken.

Frischkäse mit Zucker glatt rühren. Schmand, Vanilleextrakt und Eier kurz unterrühren. Oreos unterheben.

Die Springform außen mit Alufolie umhüllen. Käsemasse einfüllen. Die Form auf ein tiefes Backblech stellen. Blech mit Wasser füllen, sodass die Form zu 2/3 im Wasserbad steht. Für 60 Minuten backen.

Ofen ausschalten. Blech mit Wasser entfernen und Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür für eine Stunde stehen lassen.

Alufolie entfernen, Kuchen auskühlen lassen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Aus der Springform lösen. Sahne steif schlagen. Cheesecake mit Sahnetuffs verzieren. Oreos halbieren und Cheesecake damit verzieren

Heleneschnitten

Zutaten:

300 g Butter
3 Eier
3 Eigelb
220 g Puderzucker
550 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
150 g Schokostreusel (Zartbitter)


Füllung:
400 g Marzipan
3 Eiweiß

Glasur:
220 g Puderzucker
1 TL Zimt
3 EL Rum
2 EL Wasser

Zubereitung:
 
Butter, Eier, Eigelb, Puderzucker, Mehl, gemahlene Mandeln zu einem glatten Teig kneten. Schokostreusel unterkneten.

Den Marzipan und das Eiweiß zu einer glatten Masse verrühren.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig halbieren. Eine Hälfte des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, so dass er ungefähr die Größe eines Backblechs hat.
Die Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Backrahmen umstellen. Darauf die Marzipanmasse streichen.

Den zweiten Teil des Teigs ebenfalls ausrollen, auf die Marzipanmasse legen und andrücken.

Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, abkühlen lassen.

Den Puderzucker, Zimt, Rum und Wasser gut verrühren. Guss auf die Teigplatte streichen und trocknen lassen.

Danach in ca. 2 x 6 cm große Streifen schneiden.

Die Helenenschnitten halten sich ca. 3 – 4 Wochen in einer gut schließenden Dose.