Rhabarber-Kuppeltorte

Zutaten:

Biskuit:
3 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
60 g gemahlene Mandeln
80 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver

Füllung:
17 Blatt Gelatine
350 ml Rhabarber- oder Johannisbeersaft
1 Pck. Vanillepuddingpulver
170 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
500 g Rhabarber
400 g Magerquark
500 ml Kefir
1 TL abgeriebene Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
300 g Sahne
25 g Mandelblättchen
1 TL Rhabarbersirup


Zubereitung:


Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß, Salz, Zucker, Vanillezucker steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Mandeln, Mehl, Backpulver mischen und unterheben. Teig in gefettete, halbrunde Metallschüssel (ca. 2 Liter Fassungsvermögen) geben und ca. 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen, stürzen.
 
5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas Saft, Puddingpulver, 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker glatt rühren.

Rhabarber putzen, schälen und klein würfeln. Rest Saft aufkochen. Rhabarber 2 Min. darin köcheln lassen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, aufkochen. Etwas abkühlen lassen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

Quark, Kefir, Rest Vanillezucker, Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. 12 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Unter die Creme rühren.
Sahne steif schlagen und unterheben.

Biskuit dreimal waagerecht durchschneiden. Schüssel mit Folie auslegen. Oberen Boden in die Schüssel legen mit 1/3 Creme bestreichen. Nächsten Boden auflegen. Rhabarberkompott darauf geben. Dritten Boden auflegen. Wieder 1/3 Creme aufstreichen. Letzten Boden darauf legen und ca. 2 Stunden kühlen. Torte stürzen, Folie abziehen. Rest Creme nochmals durchrühren, Torte damit einstreichen, kühlen. Eine Rest Creme mit Rhabarbersirup einfärben, Torte damit verzieren. Zum Schluss die Mandelblättchen darüber streuen.

Das Rezept stammt vom Sweet Dreams Blog.

Hier noch ein Anschnittfoto:

Aprikosen-Schokotorte

Zutaten:

Biskuit:
5 Eier
1 Pck. Vanillezucker
100 g Zucker
100 g Mehl
2 EL Kakaopulver
2 EL Speisestärke

Füllung:
6 Aprikosen
50 ml Himbeersirup
200 ml Aprikosensaft
75 g Gelierzucker 3:1
600 g Sahne
2 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eischnee mit 25 g Zucker steif schlagen, beiseite stellen. Eigelbe, Vanillezucker, 75 g Zucker cremig aufschlagen. Eischnee unterheben. Mehl, Stärke und Kakaopulver mischen, darübersieben und unterheben. In die Form geben, glatt streichen und 30 Minuten backen.

Aprikosen mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entsteinen und in Spalten schneiden. Sirup und Saft aufkochen, Aprikosenspalten kurz darin köcheln. 12 Spalten für die Deko beiseite legen, Rest pürieren. Gelierzucker dazu geben und 3 Minuten aufkochen, abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen,  dabei Sahnesteif und Vanillezucker einrieseln lassen. Biskuit einmal halbieren. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Mit der Hälfte der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Hälfte Sahne aufstreichen, zweiten Boden darauf setzen. 5 EL Sahne in einen Spritzbeutel geben. Rundherum mit der restlichen Sahne einstreichen. Rand mit Mandelblättchen verzieren (vorher eventuell anrösten). Rest der Konfitüre in der Tortenmitte verteilen. Mit Rest Sahne und den Aprikosenspalten verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/15 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Schichtkäse-Kirsch-Törtchen

Zutaten:

Für 6 Törtchen

Teig:
100 g dunkle Schokolade
150 g Butter
160 g Zucker
2 Eier
70 g Mehl

Käsemasse:
250 g Schichtkäse
90 g Zucker
2 Eigelb
120 Milch
4 Blatt weiße Gelatine
200 g steif geschlagene Sahne
Schokoraspel zum Garnieren
1 Glas Amarena-Kirschen (oder alternativ Himbeeren)

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Schokolade grob hacken und mit Butter über heißem Wasserbad schmelzen. Zucker und Eier schaumig rühren. Erst die Schokobuttermasse, dann Mehl unterrühren. In einem Backrahmen (ca. 20 x 24 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. 15 Min. backen, abkühlen lassen. 

Mit Dessertringen 6 Kreise ausstechen. Dessertringe mit Tortenrandfolie auskleiden und um die Schokoladenböden stellen. 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schichtkäse glatt rühren. Milch mit Zucker im Topf erhitzen (nicht kochen), vom Herd nehmen und Eigelbe unterrühren. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Masse sofort in den Schichtkäse rühren. Steif geschlagene Sahne unterheben. 

Amarena-Kirschen abtropfen lassen. 6 Kirschen für die Dekoration aufbewahren. Kirschen klein schneiden und mittig auf den Schokoladenböden verteilen. Alternativ kann man auch Himbeeren nehmen (für die die keine Kirschen mögen, wie meine Mama :-)). Käsesahnemasse darauf geben. Für mind. 1 Stunde kalt stellen. 

Törtchen aus den Ringen lösen, mit übrigen Kirschen und Schokoraspeln garnieren.

Rhabarber-Himbeertorte

Zutaten:

Boden:
375 g Marzipan
4 Eier
2 Eigelb
85 g Mehl
1 TL Backpulver
115 g flüssige Butter
200 g Himbeeren (gefroren)

Bananen-Früchtecreme:
2 Blatt Gelatine
1 Ei
3 Eigelb
35 g Zucker
130 g rote Früchte-Püree
90 g Bananenpüree
70 g kalte Butter

Fruchtmousse:
1 kg Rhabarber
360 g Zucker
1/2 TL Zimt
200 g Himbeerpüree
12 Blatt Gelatine
5 Eiweiß
500 g Sahne
200 g weiße Kuvertüre
Himbeerpulver

Zubereitung:

Marzipan reiben und mit Eiern und Eigelben glatt und schaumig verrühren. Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl und Backpulver mischen, unter die Eimasse heben. Flüssige Butter unterziehen. Gefrostete Beeren im Blitzhacker klein hacken und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. Ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte legen. Mit hohem Tortenring umschließen.

Gelatine einweichen. Ei, Eigelbe und Zucker cremig schlagen. Pürees erhitzen und unter die Eimasse schlagen. Masse auf 85 ° C erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Butter untermixen. Masse in Mini-Silikonformen füllen und frosten.

Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Mit 150 g Zucker und Zimt aufkochen, pürieren. Mit Himbeerpüree verrühren. Gelatine einweichen. 750 g Püree erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Abkühlen lassen. Eiweiß  mit 210 g Zucker steif schlagen und unter das Püree heben. 400 g Sahne steif schlagen und unterheben.

Gefrostete Bananen-Rote-Früchte-Creme aus der Form lösen, auf den Boden setzen. Rhabarbercreme darauf füllen und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Tortenring lösen. 100 g Sahne steif schlagen und Rand dünn damit bestreichen.

Kuvertüre schmelzen. Auf Backpapier bzw. Tortenrandfolie etwas Himbeerpulver stäuben. Kuvertüre aufstreichen und im Kühlschrank kurz fest werden lassen. In Dreiecke schneiden und Torte damit verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2014 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Maracuja-Käsetorte

Zutaten:

Mürbteig:
150 g Mehl
30 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Zitronenschale
1 Ei
60 g Butter
50 g Aprikosenmarmelade

Biskuit:
3 Eier
70 g Zucker
45 g Mehl
45 g Butter

Käsemasse:
1 kg Doppelrahmfrischkäse
Mark von 1 Vanilleschote
1/2 TL Orangenschale
30 g Mehl
7 Eigelb
5 Eiweiß
150 g Zucker

Tränke/Glasur:
160 g Zucker
140 g Maracujapüree
150 g Aprikosenmarmelade

Zubereitung:

Für den Mürbteig Mehl, Zucker, Salz, Zitronenschale und Ei in eine Schüssel geben. Butter dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und ausrollen. Ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Springform säubern.

Ofenhitze auf 200 ° C erhöhen.

Für den Biskuit Butter schmelzen. Eier trennen und Eigelbe mit 30 g Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen. Eiweiß abwechselnd mit Mehl unter das Eigelb heben. Butter unterziehen. Teig in die Springform füllen und ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen.

Mürbteig mit Konfitüre bestreichen, Biskuit darauf setzen und abkühlen lassen. Wieder mit Springformrand umschließen.

Für die Tränke 120 g Zucker, 100 g Püree und 80 ml Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Biskuit damit tränken.

Ofenhitze auf 220 ° C erhöhen.

Frischkäse, Vanillemark, Orangenschale, Mehl und Eigelbe glatt rühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unterheben. Käsemasse auf den Biskuit geben und 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und gitterförmig einschneiden.

Ofenhitze auf 180 ° reduzieren.

Kuchen weiterbacken bis der Käseteig aufgeht, dann herausnehmen und zusammenfallen lassen. Weiterbacken bis der Kuchen wieder aufgeht, herausnehmen und zusammenfallen lassen. Dies wird insgesamt 40 Minuten lang wiederholt. Kuchen auskühlen lassen.

Marmelade mit 40 g Püree aufkochen und heiß auf den Käsekuchen streichen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Brombeertorte

Zutaten:

4 Eier
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Vanillepulver
1 Prise Salz
80 g Mehl
40 g Speisestärke

630 g Brombeeren
200 g Zucker
14 Blatt Gelatine
500 g Naturjoghurt
250 g Sahne
200 ml Weißwein
1 Zimtstange
1 Sternanis
1 EL Speisestärke

Zubereitung:

Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens 5 Minuten aufschlagen. Mehl, Vanillepulver und Speisestärke darüber sieben und unterheben.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) geben, glatt streichen und 35 Minuten backen.

250 g Brombeeren und 100 g Zucker in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln, pürieren. 7 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und im heißen Püree auflösen. Etwas abkühlen lassen.

Wein, 100 g Zucker, Gewürze und 190 g Brombeeren aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und Grütze damit binden. 7 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der heißen Grütze auflösen.

Püree mit Joghurt verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Boden zweimal durchschneiden. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit hohem Tortenring umschließen. 1/3 Brombeermousse darauf geben glatt streichen, kurz kühlen. Hälfte Brombeergrütze darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen, wieder 1/3 Mousse darauf geben und glatt streichen. Letzten Boden auflegen, restliche Mousse darauf streichen. Restliche Beeren mit restlicher Grütze verrühren und auf die Torte geben.

Torte mindestens 4 Stunden kühlen und dann aus dem Tortenring lösen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Zitronen-Mohn-Kuchen

Zutaten:

250 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
3 Bio-Zitronen
250 g Mehl
2 TL Backpulver
20 g gemahlener Mohn
100 g Puderzucker


Zubereitung:


Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen.

Mehl, Backpulver, Mohn und Zitronenschale mischen. Mehlmischung und Zitronensaft abwechselnd unter den Teig rühren.

Form (Gugelhupf oder ähnlich) fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und 50-60 Min. backen.

Von den restlichen Zitronen den Saft auspressen. 2 EL Saft beiseitestellen. Nach Ende der Backzeit die Oberfläche mit einem Holzstäbchen einstechen und den Zitronensaft darauf verteilen. Kurz einziehen lassen, dann den Kuchen aus der Form stürzen, etwas abkühlen lassen.

Puderzucker und restlichen Zitronensaft glatt rühren und den Kuchen damit verzieren.    

Rhabarber-Baiser-Tarte

Zutaten:

150 g Mehl
100 g Butter
250 g Zucker
750 g Rhabarber
100 ml Apfelsaft
25 ml Grenadinesirup
1 Pck. Vanillepuddingpulver
3 Eiweiß

Zubereitung:

Mehl, Butter, 50 g Zucker und 1 EL Wasser zu einem glatten Mürbteig verkneten. Länglich ausrollen und eine Tarteform mit Lift-off-Boden (13 x 37 cm) damit auslegen. Kalt stellen.

Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden. Mit Apfelsaft, 50 g Zucker und Grenadine in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Puddingpulver mit etwas Apfelsaft anrühren und die heiße Masse rühren. Kurz aufkochen und vom Herd nehmen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kompott etwas abkühlen lassen und in die Tarteform füllen. Ca. 40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Eiweiß mit 150 g Zucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf die Tarte spritzen und weitere 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Form heben.

Walnuss-Karamell-Torte

Zutaten:

Teig:
300 g Walnüsse
260 g Zucker
4 EL Mehl
8 Eier

Butter- Puddingcreme:
130 g Walnüsse
100 g Zucker
350 ml Milch
4 EL Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
250 g sehr weiche Butter

Dekoration:
16 Walnusshälften
100 g Zucker

Außerdem:
8 EL Amaretto

Zubereitung:

Für die Deko eine Kiste aus Styropor seitlich auf eine Arbeitsfläche legen. Auf dem Boden altes Zeitungspapier ausbreiten. Kleine Holzspieße in die Nusshälften stecken. 100 g Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und goldgelb karamellisieren lassen. Die Nüsse in den heißen Karamell tauchen. Die Nüsse an den Spießen mit Abstand verkehrt herum in den Styropor stecken. Trocknen lassen und beiseite stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

300 g Walnüsse grob hacken. Eier trennen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl und Walnüsse darüber geben und unterheben. Teig auf 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (26 cm) aufteilen und jeweils 20-25 Minuten backen.

Für die Buttercreme 100 g Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Walnüsse grob hacken und zugeben, unterrühren. Auf einem Stück Backpapier ausbreiten und erstarren lassen. Im Blitzhacker grob zerkleinern.

300 ml Milch in einen Topf geben, 4 EL Zucker dazugeben, aufkochen. Puddingpulver mit 50 ml Milch anrühren und in die heiße Milch geben. Kurz aufkochen, in eine Schüssel umfüllen und mit Folie bedecken. Vollständig abkühlen lassen.

Butter und Pudding verrühren. Zerkleinerte Karamellnüsse unterrühren.

Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen. Mit der Hälfte des Amarettos beträufeln. 1/3 der Buttercreme aufstreichen. Zweiten Boden darauf setzen, mit restlichem Amaretto beträufeln. Torte mit der restlichen Buttercreme umhüllen. Mit vorbereiteten Karamellnüssen verzieren. Kalt stellen.

Chai-Donuts

Zutaten:

175 ml Milch
2 Beutel Chai-Tee
300 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1/4 TL gemahlene Nelken
3 Eier
60 ml Pflanzenöl
340 g Zucker
175 ml Buttermilch
1 TL Vanilleextrakt
200 g Puderzucker
1/2 TL Zimt

Zubereitung:

Milch erhitzen, Teebeutel 5 Minuten darin ziehen lassen, dann entfernen.

Mehl, Backpulver, Salz und Nelken mischen. Ein 12er Donut-Backblech fetten und mit Mehl bestäuben.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier, Öl und Zucker verquirlen. Buttermilch, Teemilch (bis auf 3 EL) und Vanilleextrakt unterrühren. Mehlmix unterrühren. Hälfte des Teigs im Donutblech verteilen und 20 Minuten backen. Rest Teig ebenso verarbeiten.

Puderzucker, Zimt und übrige Teemilch verrühren und Donuts damit beträufeln.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 4/2014 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Brombeer-Yogurette-Torte

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
120 g Zucker
3 EL warmes Wasser
60 g Mehl
50 g Speisestärke
20 g Kakaopulver
2 TL Backpulver

Creme:
300 ml Buttermilch
8 Blatt Gelatine
150 g Zucker
2 EL Holunderblütensirup
300 g Brombeerpüree
600 ml Sahne

Sonstiges:
einige Yogurette-Riegel Brombeer-Holunder

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit Wasser steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. Ca. 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Nach und Nach Buttermilch und Holunderblütensirup einrühren. Sahne mit Zucker steif schlagen und darunterheben. Creme halbieren. Unter eine Hälfte 2-3 klein gehackte Yogurette-Riegel heben. Unter die andere Hälfte das Brombeerpüree rühren.

Um einen Boden einen hohen Tortenring legen. Yogurette-Creme darauf geben und glatt streichen. Zweiten Boden auflegen. 2/3 der Brombeercreme darauf geben und glatt streichen. Restliche Brombeercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Rundherum Tuffs aufspritzen. Torte mit den restlichen Yoguretteriegeln verzieren.

Riesen-Marzipan-Nussschnecke

Zutaten:

1/2 Hefewürfel
35 g Zucker
50 g Butter
100 ml Milch
250 g Mehl
1 Eigelb
1 Prise Salz

Füllung:
1 Ei
200 g Marzipan
200 g gemahlene Haselnüsse
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
1 1/2 TL Zimt
200 g Sahne
2 EL Milch
50 g ganze Haselnüsse

Zubereitung:

Hefe und Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Butter schmelzen, Milch zufügen. Mehl mit Eigelb und Salz in eine Rührschüssel geben, Buttermix und Hefezucker zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Füllung das Ei trennen. Eiweiß in eine Schüssel geben. Mit Marzipan,  gemahlenen Nüssen, Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver, Salz, Zimt und Sahne verrühren.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springform (26 cm) ausbuttern. Teig zu einem Rechteck ausrollen, Füllung darauf verstreichen. Längs in 6 Streifen schneiden. Einen Streifen aufrollen und hochkant mittig in die Springform setzen. Restliche Streifen spiralförmig darum legen. Eigelb mit Milch verquirlen. Schnecke damit bestreichen. Ganze Haselnüsse grob hacken und darauf streuen. Eine Viertelstunde gehen lassen.

Schnecke 30 Minuten backen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2017 der Zeitschrift Sweet Dreams.