Rhabarber-Himbeertorte

Zutaten:

Boden:
375 g Marzipan
4 Eier
2 Eigelb
85 g Mehl
1 TL Backpulver
115 g flüssige Butter
200 g Himbeeren (gefroren)

Bananen-Früchtecreme:
2 Blatt Gelatine
1 Ei
3 Eigelb
35 g Zucker
130 g rote Früchte-Püree
90 g Bananenpüree
70 g kalte Butter

Fruchtmousse:
1 kg Rhabarber
360 g Zucker
1/2 TL Zimt
200 g Himbeerpüree
12 Blatt Gelatine
5 Eiweiß
500 g Sahne
200 g weiße Kuvertüre
Himbeerpulver

Zubereitung:

Marzipan reiben und mit Eiern und Eigelben glatt und schaumig verrühren. Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl und Backpulver mischen, unter die Eimasse heben. Flüssige Butter unterziehen. Gefrostete Beeren im Blitzhacker klein hacken und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. Ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte legen. Mit hohem Tortenring umschließen.

Gelatine einweichen. Ei, Eigelbe und Zucker cremig schlagen. Pürees erhitzen und unter die Eimasse schlagen. Masse auf 85 ° C erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Butter untermixen. Masse in Mini-Silikonformen füllen und frosten.

Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Mit 150 g Zucker und Zimt aufkochen, pürieren. Mit Himbeerpüree verrühren. Gelatine einweichen. 750 g Püree erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Abkühlen lassen. Eiweiß  mit 210 g Zucker steif schlagen und unter das Püree heben. 400 g Sahne steif schlagen und unterheben.

Gefrostete Bananen-Rote-Früchte-Creme aus der Form lösen, auf den Boden setzen. Rhabarbercreme darauf füllen und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Tortenring lösen. 100 g Sahne steif schlagen und Rand dünn damit bestreichen.

Kuvertüre schmelzen. Auf Backpapier bzw. Tortenrandfolie etwas Himbeerpulver stäuben. Kuvertüre aufstreichen und im Kühlschrank kurz fest werden lassen. In Dreiecke schneiden und Torte damit verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2014 der Zeitschrift Sweet Dreams.