Rhabarber-Kuppeltorte

Zutaten:

Biskuit:
3 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
60 g gemahlene Mandeln
80 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver

Füllung:
17 Blatt Gelatine
350 ml Rhabarber- oder Johannisbeersaft
1 Pck. Vanillepuddingpulver
170 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
500 g Rhabarber
400 g Magerquark
500 ml Kefir
1 TL abgeriebene Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
300 g Sahne
25 g Mandelblättchen
1 TL Rhabarbersirup


Zubereitung:


Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß, Salz, Zucker, Vanillezucker steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Mandeln, Mehl, Backpulver mischen und unterheben. Teig in gefettete, halbrunde Metallschüssel (ca. 2 Liter Fassungsvermögen) geben und ca. 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen, stürzen.
 
5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas Saft, Puddingpulver, 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker glatt rühren.

Rhabarber putzen, schälen und klein würfeln. Rest Saft aufkochen. Rhabarber 2 Min. darin köcheln lassen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, aufkochen. Etwas abkühlen lassen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

Quark, Kefir, Rest Vanillezucker, Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. 12 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Unter die Creme rühren.
Sahne steif schlagen und unterheben.

Biskuit dreimal waagerecht durchschneiden. Schüssel mit Folie auslegen. Oberen Boden in die Schüssel legen mit 1/3 Creme bestreichen. Nächsten Boden auflegen. Rhabarberkompott darauf geben. Dritten Boden auflegen. Wieder 1/3 Creme aufstreichen. Letzten Boden darauf legen und ca. 2 Stunden kühlen. Torte stürzen, Folie abziehen. Rest Creme nochmals durchrühren, Torte damit einstreichen, kühlen. Eine Rest Creme mit Rhabarbersirup einfärben, Torte damit verzieren. Zum Schluss die Mandelblättchen darüber streuen.

Das Rezept stammt vom Sweet Dreams Blog.

Hier noch ein Anschnittfoto: