Erdbeer-Baumkuchen

Dieses Rezept erfordert ein bisschen Geduld, da der Boden aus vielen dünnen Schichten besteht die einzeln gebacken werden. Aber es lohnt sich ;-)

Zutaten:

250 g weiche Butter
1 Prise Salz
300 g Zucker
5 Eier
150 g Mehl
100 g Speisestärke
5–6 EL + 400 g Schlagsahne
4 Blatt Gelatine
200 g Mascarpone
2 Pck. Vanillezucker
400 g Erdbeeren
4 EL Erdbeergelee

Zubereitung:

Butter, Salz und 250 g Zucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Stärke mischen und mit 5–6 EL Sahne unterrühren. Springform (26 cm Ø) fetten und ca. 2 EL Teig auf den Boden geben und glatt streichen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill (200 ° C), obere Schiene in 1–2 Minuten hellbraun backen. Darauf wieder 2 EL Teig streichen und unter dem Grill backen. Fortfahren, bis der Teig verbraucht ist.

Kuchen auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit einem Tortenring umschließen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Vanillezucker und 50 g Zucker verrühren.
400 g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, bei geringer Hitze in einem Topf auflösen und mit 2–3 EL Vanillecreme verrühren. Gelatinecreme unter die restliche Creme rühren. Sahne unterheben. Creme auf der Torte verstreichen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Torte mit Erdbeeren belegen, dabei die Spitze der Erdbeere nach oben legen. Gelee in einem kleinen Topf erhitzen. Erdbeeren damit glasieren.

Das Rezept ist von Lecker.de
Bourbon-Vanillezucker 2 Päckchen Schlagsahne Salz 1 Prise Speisestärke 100 g Mehl 150 g Mascarpone 200 g Erdbeeren 400 g Eier 5 Butter 250 g Gelatine 4 Blatt Zucker 300 g Margarine Erdbeergelee 4 EL Zucker 300 g Margarine Erdbeergelee 4 EL Speisestärke 100 g Butter 250 g Salz 1 Prise Mehl 150 g Gelatine 4 Blatt Erdbeeren 400 g Schlagsahne Eier 5 Bourbon-Vanillezucker 2 Päckchen Mascarpone 200 g Erdbeergelee 4 EL Eier 5 Gelatine 4 Blatt Speisestärke 100 g Margarine Butter 250 g Zucker 300 g Mascarpone 200 g Bourbon-Vanillezucker 2 Päckchen Salz 1 Prise Erdbeeren 400 g Schlagsahne Mehl 150 g Gelatine 4 Blatt Eier 5 Margarine Erdbeergelee 4 EL Speisestärke 100 g Salz 1 Prise Butter 250 g Zucker 300 g Mehl 150 g Schlagsahne Bourbon-Vanillezucker 2 Päckchen Erdbeeren 400 g Mascarpone 200 g Erdbeergelee 4 EL Speisestärke 100 g Butter 250 g Margarine Mascarpone 200 g Schlagsahne Erdbeeren 400 g Salz 1 Prise Eier 5 Mehl 150 g Zucker 300 g Bourbon-Vanillezucker 2 Päckchen Gelatine 4 Blatt Butter 250 g Gelatine 4 Blatt Zucker 300 g Speisestärke 100 g Erdbeergelee 4 EL Mehl 150 g Salz 1 Prise Erdbeeren 400 g Schlagsahne Eier 5 Bourbon-Vanillezucker 2 Päckchen Mascarpone 200 g Margarine

Apfelpuddingkuchen mit Butterkeksen

Zutaten:

Für den Teig:

200 g weiche Butter
170 g Zucker
3 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver

Für die Füllung:

600 g Apfelwürfel
1 1/2 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack
500 ml Apfelsaft
4 EL Zucker
2 Becher Sahne
2 Pck. Sahnesteif
2 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Butterkekse

1 rechteckige Form ca. 28x28 cm

Zubereitung:

Den Ofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren.

Rührteig auf ein mit Backpapier belegtes oder gefettetes und mit Mehl bestäubtes Blech streichen. Kuchen etwa 20 bis 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Das Puddingpulver mit den 4 EL Zucker und 150 ml Apfelsaft glatt rühren.

Den restlichen Apfelsaft aufkochen, die Apfelwürfel kurz im Saft kochen lassen. Dann das angerührte Puddingpulver unterrühren und kurz aufkochen lassen. Den Pudding abkühlen lassen.

Inzwischen die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen.

Den Boden mit einem Kuchenrahmen umstellen und die Apfelmasse darauf glatt streichen. Auf dem Pudding die Sahne verteilen und glatt streichen.

Zum Schluss die Butterkekse auf die Sahne legen und einige Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen. Dadurch werden die Butterkekse schön weich.

Erdbeerbiskuitrolle

Zutaten:

4 Eier (Größe M)
Salz 150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
6 Blatt Gelatine
450 g Erdbeeren
250 g Joghurt
500 g Schlagsahne
Zucker für das Geschirrtuch
Backpapier

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander einrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Backblech mit Backpapier auslegen. Masse darauf sehr gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (200 ° C Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen.

Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Von einer Längsseite mit dem Geschirrtuch aufrollen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und putzen. 250 g Erdbeeren pürieren und mit Joghurt und 50 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze in einem Topf auflösen, nach und nach 3 EL Joghurtmasse unterrühren, dann in die restliche Masse rühren. Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.

250 g Sahne steif schlagen. Joghurtmasse nochmals durchrühren, dann Sahne unterheben. Biskuitplatte entrollen, Erdbeerfüllung gleichmäßig darauf verstreichen. Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuchs von der Längsseite aufrollen, ca. 2 Stunden kalt stellen. Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden. 250 g Sahne und 1 Pck.Vanillezucker steif schlagen, Rolle damit einstreichen und mit Erdbeerscheiben belegen.

Bananenkastenkuchen mit Streuseln

 

Zutaten:

275 g Butter
500 g Mehl
100 g Honig
2 Pck. Vanillezucker
125 g Zucker
3 Eier 
3 EL Kakaopulver
1 Pck. Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
3 mittelgroße Bananen 
3 EL Zitronensaft
Fett und Paniermehl

Zubereitung:

Für die Streusel 100 g Butter, 200 g Mehl, Honig und 1 Pck. Vanillezucker zu Streuseln verkneten und kalt stellen.

Für den Teig 175 g Butter, 1 Pck. Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. 300 g Mehl, Kakao, Backpulver und Nüsse mischen. Bananen schälen, mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken. Bananen und Mehlmischung unter die Fett-Eiercreme rühren.

Eine Kastenform fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig hineingeben und glatt streichen. Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (175 ° Ober-/Unterhitze) ca. 1 1/2 Stunden backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen ob der Kuchen gar ist. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form stürzen und auskühlen lassen.


Der Kuchen schmeckt wirklich sehr intensiv nach Banane und ist wunderbar saftig - auch noch am dritten Tag.

Das Rezept stammt mal wieder von lecker.de

Schoko-Kokos-Torte

Für den Geburtstag meiner Mama gab es vergangenes Wochenende diese Torte:

Zutaten:

4 Eier
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
2 TL Backpulver
3 EL Kokoslikör (z. B. Malibu oder Batida)
100 g Vollmilchkuvertüre
100 g Zartbitterkuvertüre
500 g Schmand
7-8 EL Kokoslikör
200 g Sauerkirsch- oder Himbeermarmelade
60 g Kokosraspel

Zubereitung:

Schokolade in Stücke brechen. Schmand unter Rühren erhitzen (nicht kochen lassen!) und die Schokolade darin schmelzen. Creme in eine Schüssel geben und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Eier trennen, das Eiweiß mit 4 EL Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und mit Kokoslikör vorsichtig unterheben.

Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) 30-35 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.  Biskuit aus der Form lösen und einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden mit Kokoslikör beträufeln.

Marmelade erwärmen und den unteren Boden damit bestreichen und mit ca. 15 g Kokosraspel bestreuen.

Schokoladenmasse cremig aufschlagen. Den unteren Boden dünn mit Schokoladencreme bestreichen, den anderen Boden darauf setzen. Ca. 5 Esslöffel Schokoladencreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Torte mit der restlichen Creme rundherum einstreichen. Mit den restlichen Kokosraspeln rundherum bestreuen. Mit Schokoladentuffs verzieren.

Apfel-Baiser-Torte

Zutaten:

5 Eier
200 g weiche Butter
400 g Zucker
4 Pck. Vanillezucker
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
150 ml Milch
15 g Mandelblättchen
600 g Äpfel
350 ml Apfelsaft
1 Pck. Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen)
500 g Schlagsahne
1/2 EL Puderzucker

Zubereitung:

3 Eier trennen. Butter, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren. Eigelbe und 2 ganze Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig halbieren und auf 2 gefettete Springformen (26 cm Ø) aufteilen.

Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 150 g Zucker einrieseln lassen, so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Baisermasse locker auf den Teig einer Springform streichen und dabei rundherum einen ca. 1 cm breiten freien Rand lassen. Baisermasse mit Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) jeden Boden ca. 30 Minuten backen. Eventuell ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie bedecken.

Böden aus dem Ofen nehmen, vom Formrand lösen und in der Form auskühlen lassen. Tortenboden ohne Baiser auf eine Platte setzen und mit einem Tortenring umschließen.

Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. 300 ml Apfelsaft, Apfelwürfel, 1 Päckchen Vanillezucker und 50 g Zucker aufkochen, zugedeckt 6–8 Minuten köcheln lassen. Puddingpulver mit 50 ml Saft glatt rühren und in die Äpfel einrühren. Aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Äpfel gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen. Auskühlen lassen.

Sahne mit 2 Pck. Vanillezucker steif schlagen und auf die ausgekühlten Äpfel geben, glatt streichen, Tortendeckel daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen. Tortenring lösen und servieren.

Baileys-Kaffee-Gugelhupf

Zum Geburtstag habe ich endlich eine Nordicware-Backform geschenkt bekommen. Habe es aber leider erst jetzt geschafft, diese auszuprobieren.

Herausgekommen ist dieser saftige Baileys-Kaffee-Gugelhupf:

Zutaten:

200 g gemahlene Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse           
2 EL Instant-Espressopulver
5 Eier                
250 g Puderzucker               

1 Pck. Vanillezucker             

250 ml Speisepflanzenöl              

125 ml Baileys      

150 g Mehl        

100 g Speisestärke        

1 Pck. Backpulver

 

 

Zubereitung:

 

Gugelhupfform gründlich mit flüssiger Butter fetten und mehlen.  Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Eier, Puderzucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel 2 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen. Öl und Baileys unter Rühren hinzufügen. Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Espressopulver und gemahlenen Nüssen mischen und in 2 Portionen kurz unterrühren.

Teig in die vorbereitete Form gießen und glattstreichen. Kuchen ca. 70 Minuten backen.

Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen. Dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Kuchen mit Puderzucker bestäuben und servieren.

 

 

Die Backform bekommt ihr hier.

Saftiger Rhabarber-Quark-Kuchen

Da der erste Rhabarberkuchen ruckzuck verputzt war, habe ich gleich einen zweiten gebacken.

Zutaten:

200 g weiche Butter
100 g + 100 g + 150 g Zucker
3 Eier + 2 Eigelb 
125 g Haferflocken
80 g gemahlene Mandeln 
125 g + 1 geh. EL Mehl
500 g Rhabarber
200 g Magerquark
1 Pck. Vanillezucker
1/8 l Milch
125 g Schlagsahne
evtl. Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Butter und 100 g Zucker cremig rühren. 1 Ei und 2 Eigelb einzeln unterrühren. Haferflocken, Mandeln und 125 g Mehl mischen, mit den Knethaken unterkneten.

Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen oder fetten. Teig in die Form geben, mit einem Esslöffel verstreichen und am Rand ca. 2 cm hochdrücken. Im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten vorbacken.

Rhabarber putzen, waschen, schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber mit 100 g Zucker mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Saft abgießen und gut abtropfen lassen.

Quark, 150 g Zucker, Vanillezucker, 1 EL Mehl, 2 Eier und Milch glatt verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Den Boden aus dem Ofen nehmen und Rhabarber darauf verteilen. Mit dem Quarkguss bedecken.

Bei gleicher Temperatur 30–40 Minuten zu Ende backen. Rhabarberkuchen in der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.


Der Kuchen ist vielleicht optisch nicht der Knaller, schmeckt aber verdammt gut ;-)

Die Rezeptidee stammt von Lecker.de, habe das Rezept allerdings leicht abgewandelt.

Rhabarber-Baiser-Kuchen

Habe vor ein paar Tagen gefühlt 10 kg Rhabarber von meiner Mama geschenkt bekommen. Nach stundenlangem putzen, schälen und schneiden hatte ich trotzdem noch Lust einen Kuchen zu backen ;-)

 

Rhabarber-Baiser-Kuchen

Für den Teig:

150 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
3 Eigelb
150 g Mehl
75 g Speisestärke
1 1/2 TL Backpulver

Für den Belag:

600 g Rhabarber
3 Eiweiß
175 g Zucker
50 g Mandelstifte

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier und das Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben und unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen. Den Rhabarber schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Den Rhabarber auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.

Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu einem festen Eischnee schlagen. Den restlichen Zucker mit den Mandelstiften unterheben.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Eischnee auf der Oberfläche verteilen.

Für weitere 20 Minuten backen.