Brownie-Käsekuchen

Zutaten:

Boden:
120 g Butter
120 g Zartbitterkuvertüre
150 g Mehl
220 g Zucker
2 Eier
60 ml Milch

Käsemasse:
500 g Doppelrahmfrischkäse
150 g brauner Zucker
3 Eier
1 Pck. Vanillezucker
125 g Naturjoghurt

Deko:
etwas Zartbitterkuvertüre
Erdbeeren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Kuvertüre zusammen in einem Topf schmelzen. In eine Schüssel geben und den Zucker unterrühren. Eier und Milch kräftig unterschlagen. Das Mehl zugeben und so kurz wie möglich unterrühren.

Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. Für 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Käsemasse vorbereiten.

Frischkäse mit Zucker, Eiern und Vanillezucker gut verrühren. Den Joghurt unterrühren.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und Backofentemperatur auf 160 ° C reduzieren.

Die Käsemasse auf dem Boden verteilen und weitere 45-55 Minuten backen. Während der Backzeit ein Schälchen Wasser in den Ofen stellen (der Käsekuchen reißt so nicht).

Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Etwas Kuvertüre schmelzen und den Kuchen damit verzieren. Eventuell in Schokolade getauchte Erdbeeren auflegen.

Zwetschgen-Streusel-Taler mit Karamell

Zutaten:

700 g Mehl
200 ml Milch
1 Würfel frische Hefe
100 g Zucker
250 g weiche Butter
2 Eier
250 g Dulce de leche (Karamellkonfitüre)
50 g gehackte Haselnüsse
1 kg Zwetschgen

Zubereitung:

500 g Mehl in eine Schüssel füllen und eine Mulde hineindrücken.

100 ml Milch lauwarm erhitzen. Hefe in die Mulde bröckeln, 40 g Zucker und Milch zufügen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft ca. 15 Minuten gehen lassen.

150 g Butter schmelzen, 100 ml Milch zugießen und lauwarm erwärmen. 35 g Zucker, Milch-Mischung und Eier zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt nochmal eine halbe Stunde gehen lassen.

100 g Butter, 25 g Zucker, 75 g Dulce de leche, 200 g Mehl und gehackte Nüsse zu Streuseln kneten.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Teig in 20 Stücke teilen. Jedes Stück auf bemehlter Arbeitsfläche oval ausrollen.

Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigstücke darauflegen. Jeweils 1 TL Dulce de leche auf den Teigstücken verstreichen. Zwetschgen auflegen und Streusel darauf verteilen. Ca. 25 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Schmecken frisch am besten.

Maracuja-Kokos-Käsekuchen

Zutaten:

150 g Kokoszwieback
75 g geschmolzene Butter
2 Pck. Vanillepuddingpulver
8 EL Zucker
500 ml Milch
1 kg Magerquark
1 EL Vanilleextrakt
3 Eiweiß
1 Eigelb
3-4 Maracujas
150 ml Maracujasaft
2 gestrichene EL Speisestärke
Kokoschips

Zubereitung:

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 120 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwieback in einem Blitzhacker fein mahlen. Mit der flüssigen Butter vermengen und als Boden in die Springform drücken.

Vanillepuddingpulver mit Zucker und etwas Milch anrühren. Restliche Milch in einen Topf geben und aufkochen. Angerührtes Pulver zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen.

Quark und Vanilleextrakt in den noch warmen Pudding rühren. Eigelb unterrühren. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. Quarkmasse auf den Boden geben und glatt streichen. Für ca. 60 Minuten backen, dann im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen. Anschließend über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Kuchen aus der Springform lösen und mit einem Tortenring umstellen. Maracujafruchtfleisch auskratzen und in einen Topf geben. Speisestärke mit etwas Saft anrühren. Restlichen Saft zum Fruchtfleisch geben. Aufkochen lassen und mit der Stärke binden. Vorsichtig auf dem Kuchen verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen, dann Tortenring lösen.

Rand mit Kokoschips verzieren.

Das Rezept stammt leicht abgewandelt aus der Ausgabe 1/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Waldmeister-Pannacotta

Für 2 Personen:

Zutaten:

300 ml Sahne
1 Vanilleschote
2 EL Zucker
1 Bund frischer Waldmeister
4 Blatt Gelatine
150 g Himbeeren

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne und Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote auskratzen und Vanillemark dazu geben.

Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Waldmeister 20 Minuten in der Sahne ziehen lassen, dabei darauf achten dass der angeschnittene Stängel nicht in der Sahne liegt (es könnte sonst bitter werden).

Waldmeister entfernen und die Masse in 2 Puddingförmchen oder Tassen geben. Für 4 Stunden kalt stellen.

Himbeeren mit etwas Zucker nach Belieben aufkochen und leicht zerdrücken.

Pannacotta auf Teller stürzen und mit Himbeeren anrichten.