Trauben-Marzipantorte mit Rotweinsahne

Zutaten:

Teig:
250 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
125 g Butter
70 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g gemahlene Haselnüsse
1 Ei

500 g Trauben
60 g Marzipanrohmasse
3 Eigelb
350 g Zucker
65 g weiche Butter
1 TL Christstollengewürz
9 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Mehl
100 g Butterkekse (fein gemahlen)
1 TL Backpulver
300 ml Rotwein
3 EL Johannisbeergelee
12 Blatt Gelatine
500 g Sahne
90 g Puderzucker
25 g Speisestärke
1 EL Grappa

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten.

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Mit Teig auskleiden, dabei einen hohen Rand formen. Mit Backpapier und Backbohnen beschweren, 20 Minuten blindbacken. Backbohnen entfernen.

Trauben waschen. Marzipan in der Mikrowelle kurz erwärmen, sodass er weich wird. Marzipan mit den 3 Eigelben verrühren. 65 g Butter, 30 g Zucker und Stollengewürz zugeben und unterrühren.

Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4 Eiweiße mit 1 Prise Salz und 70 g Zucker steif schlagen. Eischnee abwechselnd mit Mehl, 50 g Butterkeksbröseln und Backpulver unter die Buttermasse geben. 50 g Butterkeksbrösel auf den vorgebackenen Boden streuen. 480 g Trauben darauf geben. Marzipanmasse darübergeben und glatt streichen. 45 Minuten backen.

Rotwein mit Gelee erhitzen. 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in warmem Rotwein auflösen. Kalt stellen bis die Masse zu gelieren beginnt.

Sahne mit Puderzucker steif schlagen, unter den Rotwein heben. Boden mit hohem Tortenring umstellen. Sahnemasse darauf geben, glattstreichen und für 4 Stunden kalt stellen.

4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 5 Eiweiß steif schlagen, dabei 250 g Zucker einrieseln lassen. 1 Prise Salz und Speisestärke unterrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen, unter den Eischnee rühren. Grappa einrühren. Eischnee auf der Torte verteilen und mit einem Küchengasbrenner abflämmen. Mit restlichen Trauben verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 5/16 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Apfel-Bienenstich-Torte

Zutaten:

350 g Mehl
325 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
225 g Butter
1 Prise Salz
6 Eier
6 mürbe Äpfel
250 g Schmand
1 EL Speisestärke
1 TL Zimt
75 g Sahne
200 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Mehl, 150 g Zucker, Vanillezucker, Salz, 150 g Butter und 2 Eier zu einem glatten Mürbteig verkneten.

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2/3 des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und als Boden festdrücken. Ca. 10 Minuten backen. Rest Teig als Rand andrücken. Ofentemperatur auf 200 ° C erhöhen.

Äpfel auf dem Teig verteilen. Schmand, 4 Eier, 100 g Zucker, Speisestärke und Zimt verrühren. Über die Äpfel gießen. Für 30 Minuten backen. Ofentemperatur wieder auf 175 ° C reduzieren.

Sahne mit 75 g Butter und 75 g Zucker aufkochen. Mandeln einrühren. Masse auf dem Kuchen verteilen und weitere 45 Minuten backen.

Cassis-Orangentorte

Zutaten:

Boden:
75 g weiche Butter
30 g Puderzucker
1/2 TL abgeriebene Orangenschale
75 g Mehl
3 Eier
75 g flüssige Zartbitterkuvertüre
50 g Zucker
1 Prise Salz

Vanillepudding:
1 Vanilleschote
125 ml Milch
125 g Sahne
20 g Speisestärke
1 Eigelb
40 g Zucker
10 g Butter

Cassiscreme:
8 Blatt Gelatine
200 g schwarzes Johannisbeermark (350 g schwarze Johannisbeeren püriert und durch ein Sieb gestrichen)
100 g Puderzucker
1/2 TL abgeriebene Orangenschale
500 g Sahne

Cassisspiegel und Deko:
5 Blatt Gelatine
150 ml schwarzer Johannisbeersaft
200 g Sahne
2 EL Orangeat

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Puderzucker mit Orangenschale cremig rühren. Eier trennen. 20 g Mehl und Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Kuvertüre unterrühren. Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen. Abwechselnd mit restlichem Mehl unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote auskratzen. Vanillemark und Schote in die Flüssigkeit geben und kurz aufkochen. Schote entfernen. Stärke mit Zucker und Eigelb verrühren. Zur Milch geben und unter Rühren zu einem Pudding kochen. Butter unterrühren. Pudding in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie bedecken. Abkühlen lassen.

Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Tortenring umschließen. Abgekühlten Pudding aufstreichen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeermark, Puderzucker und Orangenschale verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Johannisbeermasse nach und nach unter die Gelatine rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Cassiscreme auf den Pudding geben und glatt streichen. Für 2 Stunden kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und Saft unterrühren. Auf die Torte gießen und für eine Stunde im Kühlschrank erstarren lassen.

Sahne steif schlagen. Tortenrand mit der Sahne verzieren. Restliche Sahne in Tuffs auf die Torte spritzen. Orangeat fein hacken und Torte damit verzieren.

Die Rezeptidee stammt aus der Zeitschrift Sweet Dreams, Ausgabe 2/2012

Kanadier

Zutaten:

1 Pck. (6 Blatt) TK-Blätterteig
250 g gemahlene Nüsse (nach Wahl) + 2 EL gehackte Nüsse
100 g Puderzucker + 3 EL
100-150 ml Ahornsirup
100 g Doppelrahmfrischkäse

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Gemahlene Nüsse mit 100 g Puderzucker und Frischkäse vermengen. Solange Ahornsirup zugeben bis eine streichfähige Masse entsteht.

Blätterteigrechtecke an der langen Seite in 3 Teile einteilen (nur anritzen, nicht durchschneiden!!!)

Etwas Füllung in die Mitte geben. Die beiden äußeren Seiten jeweils schräg von unten (bis zur angeritzten Linie) in Streifen schneiden. Die Streifen über der Füllung flechten. Ca. 25 Minuten backen.

3 EL Puderzucker mit Ahornsirup zu einem Zuckerguss anrühren. Kanadier damit verzieren und mit gehackten Nüssen bestreuen.