Schoko-Bananentorte

Zutaten:

Biskuit:
3 Eier
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
80 g Mehl
20 g Kakao
1 TL Backpulver

Pudding:
500 ml Bananensaft
1 Pck. Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
4 Bananen

Vanillecreme:
300 g Sahne
400 g Magerquark
Mark von einer Vanilleschote
70 g Zucker
6 Blatt Gelatine

Schokospiegel:
200 g Zartbitterschokolade
200 ml Schlagsahne
4 Blatt Gelatine

150 ml Sahne
1 Pck. Mikados

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker und Vanillezucker 5 Minuten cremig aufschlagen. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und ca. 20 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.

400 ml Bananensaft erhitzen. Restlichen Bananensaft mit Zucker und Vanillepuddingpulver glatt rühren. Angerührtes Puddingpulver in den heißen Bananensaft rühren und aufkochen lassen.

Tortenboden auf eine Platte setzen und mit einem hohen Tortenring umschließen. Bananen schälen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf den Boden legen. Pudding auf die Bananen streichen und auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen. Magerquark mit Vanillemark und Zucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf auflösen. Gelatine unter die Quarkmasse rühren. Sahne unterheben. Vanillecreme auf den Bananenpudding geben und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Für den Schokospiegel Sahne in einem Topf erwärmen (nicht kochen lassen!) und die Schokolade darin schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der Schokosahne auflösen. Kurz abkühlen lassen und dann auf die Vanillecreme geben. Für weitere 2 Stunden kalt stellen.

Den Tortenring entfernen. Sahne steif schlagen und die Torte nach Belieben mit Sahne und mit Mikadostäbchen verzieren.

Brombeer-Windbeuteltorte

Zutaten:

3 Eier
75 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
500 g Naturjoghurt
600 g Sahne
400 g Brombeeren
120 g Zucker
14 Blatt Gelatine
1 Pck. Miniwindbeutel (TK)
1 Pck. Vanillezucker
2-3 TL Brombeersirup

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker mindestens 5 Minuten cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. Für ca. 12 Minuten backen.

Ausgekühlten Biskuit aus der Springform lösen, auf eine Tortenplatte stellen und mit einem hohen Tortenring umstellen.

Windbeutel leicht auftauen lassen.

Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Naturjoghurt und Zucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Unter die Brombeermasse rühren.

400 g Sahne steif schlagen und unterheben. 1/4 der Creme auf den Tortenboden geben. Windbeutel auflegen und restliche Creme darüber geben, glatt streichen. Torte für 3 Stunden kalt stellen.

200 g Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und Tuffs auf die Torte spritzen. Mit Brombeersirup verzieren, aus dem Tortenring lösen und servieren.

Christstollen

Zutaten:

250 g Rosinen
75 g Cranberrys
75 g Zitronat
50 g Orangeat
100 ml Rum
500 g Mehl
100 g Zucker
Salz
je 1/4 TL gemahlener Kardamom und Muskatblüte
250 g weiche Butter
1 Würfel Hefe
250 ml Milch
fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
100 g gehackte Mandeln
80 g Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen, Cranberrys, Orangeat, Zitronat und Rum in eine Schüssel geben und zugedeckt 1- 2 Tage durchziehen lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren.

Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Zucker, 1 TL Salz, Gewürze und 225 g Butter in kleinen Stücken um die Mulde herum verteilen. Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen und in die Mehlmulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen eingeweichte Rumfrüchte gut abtropfen lassen.

Restliche Milch in die Schüssel geben. Alle Zutaten mit den Händen gründlich verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich gut von den Händen löst. Die Zitronenschale, gehackte Mandeln und abgetropfte Früchte unter den Teig kneten. Abdecken und an einem warmen Ort weitere 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein Blech mit Backpapier auslegen. Teig nochmal durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und aufwickeln. Eine Stollenform fetten, den Stollen hineinlegen. Auf der mittleren Schiene ca. 60-70 Minuten backen. Zur Garprobe ein Holzstäbchen in den Stollen stechen. Bleibt kein Teig mehr haften, Stollen aus dem Ofen nehmen und mehrmals mit dem Stäbchen einstechen.

25 g Butter schmelzen und Stollen damit bepinseln. Dick mit Puderzucker bestäuben und vollständig auskühlen lassen. Stollen mehrfach in Alufolie einwickeln, dann in einen großen Gefrierbeutel geben, fest verschließen. An einem kühlen Ort ca. 1 Woche durchziehen lassen.

Birnentorte mit Nougatsahne

Zutaten:

Füllung:
3/4 Liter Birnensaft
1 Vanillezucker
180 g Zucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver
1 kg Birnen (Konserve)

Teig:
125 g Butter
125 g Zucker
200 g Mehl
50 g gemahlene Haselnüsse
1 Ei
1 TL Backpulver
1 Vanillezucker

2 Becher Sahne
50 g Nougat
1 Sahnesteif

Zubereitung:

Birnensaft mit Vanillezucker und Zucker aufkochen. Puddingpulver mit ein bisschen Saft anrühren und in den kochenden Birnensaft einrühren.

Birnen abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. Unter die Puddingmasse rühren und abkühlen lassen.

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbteig verkneten.

Eine Springform mit Backpapier auskleiden und mit dem Mürbeteig auslegen. Dabei einen hohen Rand formen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Birnen-Puddingmasse auf den Teig geben und für ca. 90 Minuten backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Nougat schmelzen und leicht abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und nach Belieben mit etwas Zucker süßen. Nougat unterrühren. Auf dem Kuchen verteilen und servieren.

Lebkuchentorte

Zutaten:

3 Eier
75 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
500 g Mascarpone
500 g Magerquark
400 g Schlagsahne
10 Blatt Gelatine
1 gestrichener TL Lebkuchengewürz
120 g Zucker
2-3 braune Lebkuchen
2 TL Nutella

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit 75 g Zucker cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Für 15-20 Minuten backen, auskühlen lassen.

Biskuit mit einem hohen Tortenring umstellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Magerquark, Mascarpone, Zucker und Lebkuchengewürz verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter Mascarponemasse rühren. Sahne unterheben. Lebkuchen hacken.

Hälfte der Mascarponemasse auf den Boden streichen. Mit Hälfte der Lebkuchen bestreuen, restliche Füllung darauf geben und glatt streichen. Mit restlichen Lebkuchen bestreuen. Nutella erwärmen, notfalls mit etwas Milch verdünnen. Torte damit verzieren.

Fruchtcharlotte

Zutaten:

Biskuitrolle:
3 Eier
75 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
300 g Lemoncurd

Füllung:
500 g Magerquark
400 g Schlagsahne
1 Dose Mandarinen
4 Maracujas
10 Blatt Gelatine
120 g Zucker

Mürbteig:
1 Eigelb
40 g Zucker
125 g Mehl
80 g Butter

200 g Aprikosenmarmelade

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker mindestens 5 Minuten cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und für ca. 8 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen.

Sofort in der Mitte halbieren, Biskuit mit Lemoncurd bestreichen, von den langen Seiten her aufrollen, auskühlen lassen. Biskuitrolle in dünne Scheiben schneiden.

Eine große Schüssel oder Kuppelform mit Frischhaltefolie auslegen und mit Biskuitscheiben auskleiden.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Mandarinen abtropfen lassen. Schlagsahne steif schlagen. Das Fruchtmark aus den Maracujas kratzen und durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen. Fruchtmark mit Magerquark und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen, unter den Magerquark rühren. Sahne unterheben, dann Mandarinen unterheben.

Masse in die Kuppelform geben und glatt streichen, kühl stellen.

Eigelb, Butter, Mehl und Zucker zu einem Mürbteig verkneten. Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mürbteig zu einem Kreis (Größe wie Kuppelform) ausrollen und ca. 10-12 Minuten backen, abkühlen lassen. Boden in die Form geben.

Torte auf eine Tortenplatte stürzen und Frischhaltefolie entfernen. Aprikosenmarmelade erwärmen und Torte damit einpinseln.

Amerikaner

Zutaten:

100 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
9 EL Milch
200 g Mehl
1 Pck Vanillepuddingpulver
3 TL Backpulver
2 Pck. Fondantglasur oder Schokoglasur
Zuckerdekor

Zubereitung: 

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 4 EL Milch zugeben und mit Mehl, Puddingpulver und Backpulver unterrühren.

Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. 15 Tuffs auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen, ca. 18 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Amerikaner mit 4–5 EL Milch bestrei­chen und fertig backen. Auskühlen lassen.

Mit Fondantglasur oder Schokoglasur und Zuckerdekor nach Wahl dekorieren.