Kokos-Erdbeertorte

Zutaten:

Biskuit:
7 Eier
200 g Zucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke

Kokoscreme:
400 ml Kokosmilch
75 g Kokosraspel
4 EL Malibu
3 Blatt Gelatine
200 g weiße Schokolade, gehackt
750 g Mascarpone
10 EL Puderzucker

Erdbeerkompott:
etwas Zitronensaft
500 g Erdbeeren (geputzt)
1 Pck. Vanillezucker
4 EL Erdbeerkonfitüre
3 Blatt Gelatine
3 TL Speisestärke

Deko:
75 g Kokosraspel
16 Raffaelokugeln

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Speisestärke darauf sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und für ca. 35 Minuten backen.

Kokosmilch und Kokosraspel in einem Topf dicklich einkochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Malibu und Schokolade unterrühren und darin schmelzen lassen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen, auskühlen lassen. Mascarpone und Puderzucker verrühren. Kokosmasse unterrühren. Kühl stellen.

Zitronensaft mit 2/3 der Erdbeeren, Vanillezucker und Konfitüre pürieren und aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Speisestärke mit 3 EL Wasser anrühren und das Kompott damit binden. Ausgedrückte Gelatine in der Masse auflösen. Die restlichen Erdbeeren würfeln und unterrühren. Abkühlen lassen.

Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Um einen Boden einen hohen Tortenring stellen. Hälfte Erdbeermasse darauf verteilen. 1/4 Kokoscreme darauf verstreichen. Zweiten Boden auflegen, Rest Erdbeermasse darauf verteilen, wieder 1/4 Kokoscreme darauf verstreichen. Letzten Boden auflegen und wieder mit 1/4 Kokoscreme bestreichen. 2 Stunden kalt stellen.

Tortenring entfernen und Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen. Mit Kokosraspel umhüllen und mit Raffaelo verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2015 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Erdbeer-Sahne-Schnitten

Ergibt ca. 10 Stücke

Zutaten:

4 Eier
1 Prise Salz
110 g Zucker
3 TL Milch
1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
125 g Mehl
25 g flüssige Butter
6 Blatt Gelatine
500 g Sahne
60 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
6 EL Limoncello
500 g Erdbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Nacheinander Milch, Vanillearoma und Mehl einrühren. Butter unterziehen.

Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Für 12-15 Minuten backen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. 3 EL Limoncello in einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 2 EL Sahne einrühren, dann die Gelatinemasse in die übrige Sahne rühren.

Erdbeeren waschen, putzen und bis auf einige Früchte zum Verzieren in Scheiben schneiden.

Biskuit in 3 gleich große Streifen schneiden. Böden mit übrigem Limoncello beträufeln. Um einen Boden einen verstellbaren Backrahmen stellen. Hälfte der Erdbeerscheiben darauf verteilen. 1/3 Sahne darauf verstreichen. Zweiten Boden auflegen, restliche Erdbeerscheiben darauf verteilen, 1/3 Sahne aufstreichen. Letzten Boden auflegen und restliche Sahne darauf glatt verstreichen.

Mit einem gezackten Tortenkamm wellenförmig verzieren. Mit den übrigen Erdbeeren verzieren und 3 Stunden kalt stellen. Backrahmen entfernen und in 10 Stücke schneiden.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2014 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Bananen-Karamell-Becher

Für 2 Personen:

Zutaten:

1 Banane
300 g griechischer Joghurt
100 g Dulce de leche (Karamellkonfitüre)
6 Butterkekse
Likör nach Belieben (ich habe Haselnusslikör genommen)
1 TL lösliches Espressopulver
Mokkabohnen

Zubereitung:

 Butterkekse zerbröseln und in 2 Gläser geben. Mit Likör beträufeln.

Banane in Scheiben schneiden und in die Gläser geben.

150 g Joghurt mit Dulce de leche verrühren. 2/3 davon in die Gläser geben. Den Rest mit Espressopulver verrühren und ebenfalls in die Gläser geben.

Zum Schluss den restlichen Joghurt oben auf die Gläser verteilen.

Mit Mokkabohnen verzieren.

Oreo-Cheesecake-Brownie

Da es sich mal wieder um ein amerikanisches Rezept handelt sind die Mengenangaben in Cups - siehe hier.

Zutaten:

½ cup Butter
¾ cup Zucker
1 Pck. (250 g) Doppelrahmfrischkäse
¾ cup Puderzucker
2 TL Vanilleextrakt
1 cup Mehl
½ cup Kakaopulver
½ TL Salz
2 große Eier
1⅓ cups zerhackte Oreo-Kekse

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zucker zugeben und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt 1 Minute verrühren.

Eier, Butterzuckermix, Mehl, Kakaopulver und Salz miteinander kurz verrühren. Gehackte Oreo-Kekse untermischen.

Teig in die vorbereitete Form geben. Frischkäsemasse darauf geben. Mit einer Gabel marmorieren und gegebenenfalls noch ein paar Oreobrösel darauf geben. Für 25 Minuten backen. In Würfel schneiden.

Dreierlei Keksrollen

Zutaten:

Grundteig für 1 Variante:
125 g Butter 
100 g Zucker 
1 Prise Salz
190 g Mehl
30 g Speisestärke  
1 TL Backpulver
2 EL Milch

Für Matcha-Vanille-Kekse:
2 TL Matcha-Pulver
1/2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma

Für Marzipan-Nougat-Kekse:
160 g Marzipanrohmasse
100 g Nougat

Für Rosmarin-Amarena-Kekse:
2 Rosmarinzweige
16 abgetropfte Amarena-Kirschen

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Grundteig verkneten.


Matcha-Variante:
Matcha-Pulver und Vanillearoma einkneten.

Marzipan-Variante:
Marzipanrohmasse einkneten. Nougat würfeln und unterkneten

Rosmarin-Variante:
Nadeln von den Rosmarinzweigen abzupfen und hacken. Amarenakirschen würfeln. Beides unterkneten.


 Teig zu einer Rolle (4 cm Durchmesser) formen. In Frischhaltefolie einwickeln und für eine halbe Stunde ins Gefrierfach legen.

Backofen auf 190 ° C Ober/Unterhitze vorheizen.

Backbleche mit Backpapier auslegen. Ca. 1 cm dicke Scheiben von der Teigrolle abschneiden. Für 13-15 Minuten backen.

Das Rezept habe ich von essen-und-trinken.de.

Toffifeetorte

Zutaten:

200 g gemahlene Haselnüsse
100 g Puderzucker
350 g Zartbitterkuvertüre
100 g Sahne
750 ml heiße Schokolade
100 g Zucker
8 Blatt Gelatine

Biskuit:
3 Eier
100 g Zucker
75 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver
25 g Speisestärke

1 Pck. Toffifee

Zubereitung:

50 g Kuvertüre fein hacken. Sahne und Puderzucker erhitzen. Schokolade darin schmelzen lassen. Haselnüsse unterrühren. Für 3 Stunden kalt stellen.

300 g Kuvertüre fein hacken. Heiße Schokolade mit Zucker erhitzen. Schokolade und Haselnussmasse darin schmelzen lassen. Für 4 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver, Kakao und Speisestärke mischen und darüber sieben. Vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) geben und für ca. 20-25 Minuten backen.

Auskühlen lassen und dann einmal waagerecht halbieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 2-3 EL Schokomasse einrühren. Dann in die übrige Schokomasse rühren. Um den unteren Boden einen Tortenring (22-24 cm) stellen. Hälfte Creme darauf geben, glatt streichen. Zweiten Boden auflegen. Rest Creme darauf geben und glatt streichen.

Toffifee teilweise hacken und Torte damit verzieren. Für 2 Stunden kalt stellen und servieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 4/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Rhabarber-Käsekuchen

Zutaten:

360 g geputzter Rhabarber
200 g Zucker
2 EL Speisestärke
6 EL Grenadine-Sirup
4 Eigelb
50 g flüssige Butter
100 g Mascarpone
400 g Frischkäse
etwas Zitronenschale
100 ml Zitronensaft
2 EL Mehl
3 Eier
300 g Schmand

Boden:
200 g Butterkekse
60 g Butter

Zubereitung:


Den Rhabarber gegebenenfalls schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker in einem Topf köcheln bis der Rhabarber zerfällt.

Masse pürieren. Speisestärke und Grenadine-Sirup glatt verrühren, ins Fruchtpüree rühren. 2 Eigelb und Butter unterrühren, etwas abkühlen lassen.

Butterkekse in einem Blitzhacker fein zerbröseln. Butter schmelzen und mit den Butterkeksbröseln vermischen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und die Keksmasse als Boden fest andrücken.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mascarpone und Frischkäse verrühren. Zitronenschale, Saft, Mehl und 150 g Zucker unterrühren. Eier, 2 Eigelb und Sauerrahm unterrühren.

Mascarponemasse und Rhabarbermasse abwechselnd auf den Boden schichten, mit einer Gabel marmorieren. Für ca. 50 Minuten backen. Ofen ausschalten und Kuchen darin auskühlen lassen.

Für ca 2 Stunden in der Form kühlen. Danach aus der Springform lösen und anrichten.

Das Rezept ist aus der Ausgabe 1/2014 der Zeitschrift Sweet Dreams

Himbeer-Pfirsich-Quarktorte

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
60 g Mehl
30 g gemahlene gehäutete Mandeln
60 g Speisestärke
40 g flüssige Butter

Für die Cremes:
750 g Pfirsiche (Dose)
450 g Himbeeren
12 Blatt Gelatine
115 g Zucker
500 g Magerquark
etwas Zitronenschale
100 ml Zitronensaft
500 g Sahne

Deko:
100 g Sahne
Kokoschips

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten (!) schaumig schlagen. Mehl, Mandeln und Stärke mischen und zusammen mit der Butter vorsichtig unterheben.

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen. Biskuit für 30 Minuten backen, auskühlen lassen.

Pfirsiche abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 150 g Pfirsiche und 200 g Himbeeren getrennt pürieren. Himbeeren durch ein feines Sieb streichen und mit 15 g Zucker verrühren.

Quark und 100 g Zucker glatt verrühren.

Zitronenschale und Saft in einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 2 EL Quarkmasse unterrühren, dann in übrigen Quark rühren. Masse in 2 Portionen aufteilen und jeweils mit den pürierten Früchten verrühren. Sahne steif schlagen und je die Hälfte unter die Fruchtcremes heben.

Biskuit 2 mal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Die restlichen Pfirsiche (bis auf einige zum Dekorieren) in kleine Stückchen schneiden und unter die Pfirsichcreme heben. Creme auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Zweiten Boden auflegen.

Restliche Himbeeren (bis auf einige zum Dekorieren) unter die Himbeercreme heben und auf den Boden geben, glatt streichen. Letzten Boden auflegen. Sahne steif schlagen und auf der Torte verteilen. Mit Kokoschips, Himbeeren und Pfirsichen verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Brombeer-Joghurt-Torte

Zutaten:

4 Eier
300 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
etwas Zitronenschale
1 Prise Salz
80 g Mehl
750 g Brombeeren
12 Blatt Gelatine
1 EL Zitronensaft
325 g Joghurt
325 g Schlagsahne
1 Päckchen klarer Tortenguss
gehackte Pistazien und Minzeblättchen

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb, 1 Esslöffel Zucker, Zitronenschale und Salz unterrühren. Mehl darauf sieben und vorsichtig unterheben.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Je 1 Kreis (23 cm) aufzeichnen und mit jeweils der Hälfte Biskuitmasse gleichmäßig ausstreichen. Bleche nacheinander ca. 12 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Kreise exakt auf 23 cm Ø zuschneiden.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 500 g Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mark, 150 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter das Brombeermark rühren. Joghurt unterrühren, kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter die Brombeercreme heben. Einen Boden mit einem Tortenring (26 cm) umstellen (dabei bleibt der Rand frei). Hälfte der Creme auf den Tortenboden streichen, dabei den zum Springformrand freibleibenden Rand mit Creme auffüllen. Den zweiten Boden darauflegen und mit restlicher Creme auffüllen. Torte für ca. 3 Stunden kalt stellen.

Restliche Brombeeren, am Tortenrand beginnend, dicht nebeneinander auf die Torte legen. Tortengusspulver und 2 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf mischen und nach und nach mit 1/4 Liter Wasser verrühren, aufkochen, von der Herdplatte nehmen und etwa 2 Minuten abkühlen lassen. Gleichmäßig über die Brombeeren verteilen. Torte am Rand mit gehackten Pistazien bestreuen und mit einem Minzeblättchen verzieren.

Muttertags-Schmetterling

 

 

Zutaten: 

2 Eier
50 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Mehl
1 TL Backpulver
10 Blatt Gelatine
1 Dose (850 ml) Pfirsiche
100 g Zucker
100 ml Zitronensaft
250 g Speisequark
125 g Schlagsahne
2 Blatt Gelatine
125 ml Orangensaft
100 g Marzipan-Rohmasse
1 EL Puderzucker
Lebensmittelfarbe
125 g Schlagsahne


Zubereitung:


Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen. Für ca. 20 Minuten backen, auskühlen lassen.

10 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche abtropfen lassen und pürieren. Mit Zucker, Zitronensaft und Quark verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleine Topf auflösen und in die Quarkmasse rühren. Ca. 15 Minuten kalt stellen. Inzwischen Sahne steif schlagen und unterheben.

Boden mit einem Tortenring umschließen. Creme einfüllen und kalt stellen, bis sie fest ist. Für den Fruchtspiegel Gelatine einweichen. Ausdrücken und im leicht erwärmten Orangensaft auflösen. Auf der Creme verteilen und vollständig fest werden lassen.

Marzipan und Puderzucker verkneten. Mit unterschiedlichen Lebensmittelfarben einfärben und jeweils zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen. Schmetterlinge ausstechen. Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte halbieren. Hälften verkehrt herum auf einer Tortenplatte zusammensetzen. Der Form nach mit Sahnetupfen bespritzen. Schmetterlinge daraufsetzen.

Zwetschgen-Baiser-Blechkuchen

Zutaten:

1,5 kg Zwetschgen
1 TL Zimt
25 g + 200 g + 150 g Zucker
7 Eier
250 g weiche Butter
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
325 g Mehl
75 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
75 g Haselnusskrokant

Zubereitung:

Tiefes Backblech einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Pflaumen waschen, vierteln und entsteinen. Zimt und 25 g Zucker mischen. 3 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen.

Butter, 200 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. 4 Eier und 3 Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Krokant unterrühren.

Teig auf das Backblech streichen. Zwetschgen gleichmäßig darauf verteilen. Mit Zimtzucker bestreuen. Für ca. 35 Minuten backen.

3 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 150 g Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Baiser in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und Baisertuffs daraufspritzen. Für  10–15 Minuten weiterbacken.

Schwarzwälder-Kirsch-Rolle

Zutaten:

4 Eier
1 Prise Salz
100 g + 4 EL Zucker
100 g Mehl
3 TL Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 Glas Kirschen
4 Blatt Gelatine
500 g Magerquark
1 Pck. Vanillezucker
200 g Schlagsahne
etwas Kirschwasser 
50 g Zartbitterkuvertüre 

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß, 4 EL Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Teig daraufgeben und gleichmäßig verstreichen. Ca. 10 Minuten backen

Blech aus dem Ofen nehmen, Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Von einer kurzen Seite mit dem Geschirrtuch aufrollen, ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Vanillezucker, Kirschwasser nach Belieben und 4 EL Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 2-3 EL Quarkmasse unterrühren, in den restlichen Quark rühren. Ca. 5 Minuten kalt stellen, bis die Creme beginnt zu gelieren. Sahne steif schlagen, 50 g beiseitestellen und restliche Sahne unter die Creme heben.

Biskuit vorsichtig entrollen, Quarkcreme darauf verteilen und gleichmäßig verstreichen. Kirschen auf der Creme verteilen, Biskuit mithilfe des Tuches aufrollen, ca. 2 Stunden kalt stellen.

Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und dünn auf ein Brett streichen. Ca. 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem scharfen Messer Röllchen abziehen. Biskuitrolle mit der beiseitegestellten Sahne bestreichen, mit den Schokoröllchen verzieren.