Marzipanmousse

 

Zutaten (für 4 Gläser):

4 Blatt Gelatine

100 g Marzipanrohmasse

200 ml Milch

1 TL Orangenschale

80 g Zucker

3 Eigelb

250 g Sahne

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Marzipan mit 5 EL Milch pürieren. In einem Topf restliche Milch mit Orangenschale aufkochen.

Zucker und Eigelbe über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Heiße Milch unterrühren. Dann die Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Püriertes Marzipan unterrühren.

Zimmerwarm abkühlen lassen.

Dann Sahne steif schlagen und unterheben. In 4 Gläser füllen und über Nacht kalt stellen.

Zitronenmuffins

 

Zutaten:

175 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
1 unbehandelte Zitrone 
325 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
5 EL Milch
6 EL Puderzucker

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Schale und Saft in die Fett-Eimasse rühren.

Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Mulden (12 Stück) eines Muffinbleches mit Papierförmchen auslegen. Jedes Förmchen zu 3/4 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen 175 °C Ober-/Unterhitze) 25-30 Minuten backen. Muffins ca. 1 Stunde abkühlen lassen.

Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrühren und die Muffins damit bestreichen.

Krümelmonstertorte (Erdbeer-Schoko-Torte)

 

Zutaten:

Boden:

150 g Zartbitterkuvertüre oder Schokostreusel
300 g weiche Butter
280 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
6 Eier
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 1/2 TL Zimt
1 1/2 TL Kakao
150 ml Rotwein

Erdbeercreme:

5 Blatt Gelatine

250 g Erdbeerpüree

200 g Mascarpone

200 g Frischkäse

60 g Zucker

150 g Schlagsahne

1 Pck. Vanillezucker

Erdbeercurd:

280 g Erdbeerpüree
3 Eigelbe
2,5 TL Speisestärke
1 EL Zitronensaft
60 g Zucker
60 g Butter

Buttercreme:

70 g weiche Butter

70 g Puderzucker

150 g Frischkäse

200 g Mascarpone

etwas blaue Lebensmittelfarbe

Drip:

200 g Zartbitterschokolade

50 g Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren.

Das Mehl mit Backpulver, Zimt und Kakao mischen und zusammen mit dem Rotwein unter den Teig rühren. Nun die geriebene Schokolade unterrühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen und glatt streichen.

Ca. 50 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen!

Den Kuchen abkühlen lassen und dann 2 mal waagerecht durchschneiden.

Für das Erdbeercurd alle Zutaten bis auf Butter in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis die Masse eindickt. Topf vom Herd nehmen und kalte Butter in Würfeln unterschlagen. Abkühlen lassen.

Für die Erdbeercreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeerpüree erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mascarpone, Frischkäse und Zucker glatt rühren. Erdbeerpüree unterheben. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unterheben.

Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Hälfte Erdbeercreme darauf geben. Hälfte Erdbeercurd in Klecksen darauf geben und verstrudeln. Zweiten Boden auflegen, restliche Erdbeercreme darauf geben. Rest Erdbeercurd darauf geben und verstrudeln und mit dem letzten Boden abschließen. 2 Stunden kalt stellen.

Für die Buttercreme Butter und Puderzucker cremig aufschlagen. Frischkäse und Mascarpone kurz unterrühren und nach Belieben mit blauer Lebensmittelfarbe einfärben. Torte aus dem Ring lösen und rundherum mit der Buttercreme glatt einstreichen.

Sahne aufkochen. Schokolade in Stücke hacken und darin schmelzen. Auf der Torte verteilen und am Rand etwas runterlaufen lassen.

Ich habe die Torte mit einer selbstmodellierten Krümelmonsterfigur aus Fondant und Chocolate Chip Cookies dekoriert.

Tonka-Pistazienschnecken mit Blutorangencurd

 

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/19 der Zeitschrift Sweet Dreams

Zutaten:

Hefeteig:

500 g Dinkelmehl Type 630

1 Pck. Trockenhefe

65 g Zucker

1 Prisa Salz

1 fein geriebene Tonkabohne

85 g weiche Butter

2 zimmerwarme Eier

170 ml lauwarme Milch

Pistazienfrangipane:

100 g Pistazienkerne

100 g blanchierte Mandeln

1 Prise Salz

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier

80 g weiche Butter

abgeriebene Zitronenschale

Blutorangencurd:

60 ml Blutorangensaft

2 EL Grenadine

25 g Zucker

2 Eigelb

50 g weiche Butter

Guss:

1 Eigelb

2 EL Sahne

1 EL Ahornsirup

Zubereitung:

Mehl mit Hefe in einer Schüssel mischen. Zucker, Salz, Tonkabohne, Butter und Eier zugeben und zum Schluss die lauwarme Milch. Alles zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Pistazien und Mandeln im Blitzhacker fein mahlen. Die restlichen Zutaten für die Frangipane zugeben und im Mixer zu einer streichfähigen Paste verarbeiten.

Für das Curd Blutorangensaft mit Grenadine, Zucker und Eigelben über einem heißen Wasserbad schlagen, bis die Masse andickt. Dann Butter zugeben und unterarbeiten. Abkühlen lassen.

Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Hefeteig zu einem Rechteck (35-45 cm) ausrollen. Frangipane darauf streichen und von der langen Seite her aufrollen. Teigrolle in 4 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Schnittfläche nach oben in die Springform setzen. 

Alle Zutaten für den Guss miteinander verrühren und die Schnecken damit bestreichen. 

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schnecken ca. 25-30 Minuten backen. Schnecken etwas abkühlen lassen und dann mit dem Blutorangencurd beträufeln.

Walnuss-Orangen-Gugelhupf

 

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/20 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Zutaten:

2 Bioorangen

310 g gemahlene Walnüsse

135 g gehackte Walnüsse

7 Eier

320 g brauner Zucker

1 3/4 Tassen Creme fraiche

195 g Mehl

130 g Weichweizengrieß

1 1/2 EL Backpulver

30 g Ahornsirup

30 ml Rum

55 g Butter

170 g Puderzucker

Walnüsse für die Deko

Zubereitung:

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Orangen heiß waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.

Gemahlene und gehackte Nüsse mischen. Eier mit Zucker cremig aufschlagen. Creme fraiche unterrühren. Saft, Orangenschale und Nüsse zugeben. Mehl, Grieß und Backpulver mischen und unterrühren. Guglhupfform fetten und mehlen. Teig einfüllen und 50-60 Minuten backen.

Vor dem Stürzen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. 

Für den Guss Ahornsirup, Rum und Butter in einem Topf erwärmen. Puderzucker unterrühren. Guss auf dem Kuchen verstreichen und mit Walnüssen verzieren.