Himbeer-Frischkäse-Torte (no bake)

Zutaten:

Boden:

100 g flüssige Butter

200 g Butterkekse

Creme und Belag:

500 g frische Himbeeren

120 g Zucker

6 EL Zitronensaft

12 Blatt Gelatine

1 Vanillezucker

2 EL Amaretto

600 g Doppelrahmfrischkäse

250 g Sahne

Zubereitung:

Tortenring (24 cm) auf mit Backpapier belegte Platte setzen.

Butter mit fein zerbröselten Keksen mischen und als Boden in den Tortenring festdrücken.

300 g Beeren mit 2 EL Zucker, 2 EL Zitronensaft und 3 EL Wasser in einem kleinen Topf mischen und aufkochen, dann durch ein feines Sieb streichen.

10 Blatt Gelatine kalt einweichen. 

Rest Zitronensaft, Vanillezucker, Zucker, Likör und Frischkäse glatt rühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf auflösen und unter die Frischkäsemasse rühren. Hälfte Fruchtpüree unterrühren. Auf den Keksboden geben und kühlen.

Restliche Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und auflösen. Unter das restliche Fruchtpüree rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Auf die Torte geben und glatt streichen. Mit den restlichen Himbeeren dicht an dicht belegen. 2 Stunden kühlen und dann Tortenring entfernen.

Mandarinen-Quark-Kuchen

Zutaten:

Teig:

150 g Mehl

1 TL Backpulver

75 g Butter

75 g Butter

1 Ei

Belag:

75 g Zucker

1 Ei

500 g Quark (20 %)

2 EL Milch

1 Vanillezucker

1/2 Tasse Öl

2 kleine Dosen Mandarinen

1 Pck. Tortenguss, klar

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Mürbteig verkneten. Ausrollen und eine Springform (26 cm) damit auslegen, einen ca. 1-2 cm hohen Rand formen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Zucker, Ei, Quark, Milch, Vanillezucker und Öl miteinander verrühren. Auf den Mürbteig geben. Mandarinen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 

Mandarinen auf die Quarkmasse legen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen.

Nach dem Erkalten den Tortenguss mit dem aufgefangenen Mandarinensaft nach Packungsangabe zubereiten und über den Kuchen gießen.

Schokoladentorte mit Himbeeren

Zutaten:

Boden:

125 g Zartbitterkuvertüre

6 Eier

125 g Butter

40 g Puderzucker

1 Prise Salz

175 g Zucker

125 g Mehl

2 TL Backpulver

Creme:

150 g Zartbitterkuvertüre

225 g weiche Butter

200 g Sahne

400 g Himbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Butter, Puderzucker und Salz cremig rühren. Eigelbe nach und nach unterrühren. Kuvertüre zugeben und unterrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. 

1/3 Eischnee unterrühren. Restlichen Eischnee mit Mehl und Backpulver zum Schokoteig geben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen, glatt streichen und 60 Minuten backen. Herausnehmen und mindestens 4 Stunden auskühlen lassen. Dann einmal waagerecht halbieren.

Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter cremig rühren und Kuvertüre unterrühren. Kurz kühlen, bis die Creme etwas anzieht.

Einen Tortenboden auf eine Platte setzen. Mit 1/3 Creme bestreichen. Zweiten Boden auflegen und Torte rundherum mit Creme einstreichen. Himbeeren dicht an dicht auflegen.

Johannisbeermuffins mit Ingwer-Baiser

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Zutaten:

500 g rote Johannisbeeren

80 g Puderzucker

100 g Butter

2 Eier

200 ml Milch

300 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Stück Ingwer

3 Eiweiß

100 g Zucker

Zubereitung:

Die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. 12 Rispen beiseite legen und den Rest von den Rispen streifen. Mit 40 g Puderzucker vermischen

Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit 40 g Puderzucker, Milch und flüssiger Butter verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren. Gezuckerte Johannisbeeren unterheben.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden und den Teig in den Förmchen verteilen.

Ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit 3 Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Den frischen Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer unterheben. Muffins aus dem Ofen nehmen und mit 2 Teelöffeln die Baisermasse auf den Muffins verteilen. Nochmals 10 Minuten backen.

Mit den übrigen Johannisbeerrispen verzieren.