Schoko-Bananen-Törtchen

Zutaten:

Guss:
40 g gehackte Mandeln
1 Blatt Gelatine
170 g Sahne
200 g Vollmilchschokolade

Brownies:
225 g Butter
275 g Zartbitterkuvertüre
150 g Ei
225 g Zucker
75 g Mehl
3 g Backpulver

Bananenkern:
2 Blatt Gelatine
270 g Bananenpüree
1 TL Zitronensaft
30 g Zucker
30 g geschmolzene Butter

Schokomousse:
3 Blatt Gelatine
120 g Vollmilch
40 g Zucker
40 g Eigelb
240 g Vollmilchkuvertüre
420 g Sahne

Zubereitung:

Am Vortag vorbereiten:
Für die Glasur die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne aufkochen. Kuvertüre klein hacken und in die Sahne rühren bis sie sich aufgelöst hat. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gehackte Mandeln unterrühren. Über Nacht kalt stellen.

Für den Bananenkern die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Bananenpüree mit Zitronensaft mischen, damit es nicht braun wird. In einen Topf geben und mit Zucker und Butter kurz erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Masse in eine Halbkugel-Silikonbackmatte (4 cm) füllen und gefrieren lassen.

Für die Brownies die Butter und Kuvertüre in einem Topf schmelzen. Eier und Zucker aufschlagen. Butter-Kuvertüre-Masse vorsichtig unterrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und unterheben. In eine Silikonbackmatte mit Vertiefungen (7cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen (160 ° C Ober-/Unterhitze) ca. 18 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Silikonform lösen.

Für die Schokomousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch aufkochen. Zucker und Eigelb cremig aufschlagen. In die heiße Milch geben und unter ständigem Rühren auf 82 ° C erhitzen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und die kleingehackte Kuvertüre darin unter Rühren auflösen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Etwas Mousse in die Halbkugelsilikonbackmatte (7 cm Durchmesser) füllen. Jeweils einen gefrorenen Bananenkern einlegen und restliche Mousse darauf verteilen. Jeweils einen Brownieboden auflegen und gut andrücken. Gefrieren lassen.

Die gefrorenen Törtchen aus der Silikonform lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Eine Platte darunter legen. Die Glasur in der Mikrowelle vorsichtig auf 38 ° C erwärmen. Die gefrorenen Törtchen damit übergießen. Törtchen mit einer Palette vom Kuchengitter heben und auf eine Tortenplatte setzen.

Kokoscupcakes

Die Idee habe ich von www.marions-kaffeeklatsch.de :-)

Zutaten:

Für das Eiskonfekt:
400 g gesüßte Kondensmilch
250 g Puderzucker
1 TL Vanillepaste
325 g Kokosraspel
etwas rosa Farbpaste

Cupcakes:
115 g weiche Butter
190 g Mehl
1/4 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 Ei
1/2 TL Vanillepaste
125 ml Vollmilch

Topping:
1 Glas Marshmallow Fluff (Vanille)
200 g Kokoscreme (nicht -milch!)
250 g weiche Butter
250 g Puderzucker
1 TL Vanillepaste

Zubereitung:

Eine 20 x 20 cm große eckige Backform mit Backpapier auslegen, an 2 Seiten sollte das Papier überstehen.

Für das Eiskonfekt Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Die gesüßte Kondensmilch und Vanille zugeben und mit einem Holzlöffel verrühren, dann die Kokosraspeln dazugeben und alles gut vermischen. Zum Schluss alles mit den Händen durchkneten, die Kokosmasse halbieren und unter eine Hälfte ein paar Tropfen rosa Farbpaste kneten. Erst die weiße Kokosmasse in die Form geben und schön glatt streichen. Darüber dann die rosa Kokosmasse geben, ebenfalls glatt streichen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann in 2,5 x 2,5 cm große Würfel schneiden. In einer Dose verpackt hält sich das Konfekt im Kühlschrank für eine längere Zeit.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Backpulver und Salz mischen, sieben und zur Seite stellen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Die Butter, Zucker und Vanillepaste schaumig schlagen. Das Ei dazugeben und gut unterrühren. Nun im Wechsel die Mehlmischung und die Milch unterrühren lassen. Die vorbereiteten Papierförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen. Ca. 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und kompett auskühlen lassen.

Marshmallow Fluff und Kokoscreme miteinander verrühren. Butter, Puderzucker und Vanillepaste cremig aufschlagen. Kokosmischung unterrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit Kokoskonfekt verzieren.

Karamellcookies mit Fleur de Sel

Zutaten:

2 1/2 Cups Mehl
1 TL Backpulver
1 Cup Butter
3/4 Cup brauner Zucker
1/4 Cup weißer Zucker
1 Pck. Karamell-Puddingpulver
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1/2 Cup Nutella
2 Cups Zartbitter Schokotropfen
klein geschnittene Karamellen (z.B. Sahne Muh-Muhs)
etwas Fleur de Sel

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit braunem und weißem Zucker cremig aufschlagen.

Puddingpulver, Eier, Nutella und Vanille unterrühren.

Mehl und Backpulver kurz unterrühren. Zum Schluss die Schokotropfen unterheben.

Kleine Teigbällchen auf Backpapier setzen. Karamellstücke darauf verteilen und leicht andrücken.

Ca. 14 Minuten backen. Noch heiß mit etwas Fleur de Sel bestreuen.

Minnie-Maus-Torte

Diese Torte habe ich für das Patenkind einer Schulkollegin gebacken :-) Das Rezept ist frei schnauze... ich versuche es nachfolgend ungefähr wiederzugeben.

Böden:

300g Mehl
1 Pck. Backpulver
200 g Naturjoghurt (griechischer Sahnejoghurt)
200 ml neutrales Speiseöl
4 Eier
1 TL Vanillepaste
200 g Zucker
1 TL Zitronenschale
1 Prise Salz

Eier und Zucker hellcremig aufschlagen. Öl, Vanille und Joghurt miteinander verrühren und unter die Eiermasse rühren. Backpulver, Salz, Zitrone und Mehl miteinander vermischen und kurz (!!!) bei geringer Geschwindigkeit unterrühren.

Teig reicht für 3 20cm Springformen. (Habe insgesamt 6 Böden gebraucht). Bei 170 ° C Umluft ca. 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen und mithilfe einer Kuchensäge gerade schneiden. Die Reste kann man z. B. für Granatsplitter verwenden.

Himbeercurd:

280 g Himbeerpüree
3 Eigelbe
2,5 TL Speisestärke
1 EL Zitronensaft
60 g Zucker
60 g Butter

Alle Zutaten bis auf Butter in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis die Masse eindickt. Topf vom Herd nehmen und kalte Butter in Würfeln unterschlagen. Wenn das Curd nicht sofort verarbeitet wird, hält es sich in sauberen Marmeladengläsern 2-3 Wochen im Kühlschrank.

Swiss-Meringue-Buttercreme:

350 g weiche Butter 
240g Eiweiß 
1 TL Vanillepaste
180 g Zucker
1/2 Glas Himbeermarmelade (zuckerreduziert und ohne Kerne, wird sonst zu süß)


Eiweiß und Zucker in einen Topf geben und über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren auf 60 ° C erhitzen (mit einem Digitalthermometer messen!).


Masse in der Küchenmaschine schlagen lassen bis es steif ist und wieder Zimmertemperatur hat (dies kann schon eine Weile dauern). Nun bei mittlerer Temperatur die Butter nach und nach zugeben (Butter muss die gleiche Temperatur haben wie das Eiweiß sonst gerinnt alles). Schlagen lassen bis sich alles zu einer gleichmäßigen Buttercreme verbunden hat. Himbeermarmelade glatt rühren und nach und nach unterschlagen.




Nun einen Boden auf eine Platte legen. Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Außen einen Ring spritzen. Mit Abstand einen weiteren Ring und in die Mitte die Buttercreme spritzen (so entstehen zwei "leere Ringe", diese mit Himbeercurd ausfüllen).


Böden auf diese Art stapeln. Mit Buttercreme rundherum einstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.


Die Torte habe ich dann mit einer Minnie-Maus aus Fondant verziert, die ich schon ein paar Tage vorher gemacht hatte, sowie mit Baiserküssen, Oblatenblumen und einem Schokoladen-Dripping.

Granatsplitter

Zutaten:

Mürbteig:
100 g Zucker
180 g Butter
300 g Mehl
1 Ei

Granatsplittermasse:
400 g Kuchenreste
4 EL Kakaopulver
100 g Zucker
1-2 Becher Sahne
2 EL Rum

400 g dunkle Kuchenglasur

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen Mürbteig kneten. Diesen ausrollen und Kreise ausstechen, auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (180 ° C Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen.

Kuchenreste zerkrümeln und mit Kakaopulver und Zucker vermischen. Rum und soviel Sahne zugeben, bis eine feuchte, formbare Masse entsteht. Diese zu Kegeln formen und auf die Kekse setzen. Auf ein Kuchengitter setzen.

Kuchenglasur schmelzen und über die Granatsplitter gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Himbeer-Quark-Torte

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
75 g Mehl
30 g Speisestärke
2 TL Backpulver

Creme:
450 g Himbeeren
12 Blatt Gelatine
500 g Speisequark
400 g Joghurt
100 g Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
400 g Sahne
6 EL Himbeerkonfitüre
2 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. 25 Minuten backen, auskühlen lassen.

200 g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Quark, Joghurt, Puderzucker und Vanillezucker miteinander verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann alles in die restliche Creme rühren.

Biskuit waagerecht halbieren. Einen Boden auf eine Platte setzen, mit Hälfte der Konfitüre bestreichen und mit einem Tortenring umschließen. Hälfte der Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Zweiten Boden auflegen und mit Rest Konfitüre bestreichen.

Himbeermark in die restliche Creme rühren. 2/3 davon auf den Boden geben und glatt streichen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Torte aus Ring lösen und Rand mit Creme bestreichen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel geben und Tuffs auf die Torte spritzen. Mit restlichen Himbeeren und gehackten Pistazien verzieren.

Cantuccini

Zutaten:

250 g Mehl
1 TL Backpulver
140 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln ohne Haut
2 Eier
2 Eigelb
120 g ganze Mandeln ohne Haut

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver, Zucker und gemahlenen Mandeln mischen. Eier und Eigelbe zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Vorsicht, der Teig klebt ziemlich, aber das ist normal.

Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 185 ° C vorheizen und eine Backblech mit Backpapier belegen.

Teig in 5 gleiche Portionen teilen und jeweils zu einer Rolle mit 3 cm Durchmesser formen. Mit ca. 5 cm Abstand zueinander auf das Blech legen und 25 Minuten backen.

Blech herausnehmen, Backofen aber nicht ausschalten. Abkühlen lassen und dann schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche nach unten wieder auf das Backblech legen und nochmal 15 Minuten backen.

Auskühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.