Tante-Jensen-Torte

Zutaten:

Für den Rührteig:
150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
6 Eigelbe
190 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
4 EL Milch

Für die Baisermasse:
6 Eiweiße
225 g Zucker
120 g Mandelblättchen

Für die Kirschfüllung:
1 Glas Sauerkirschen
30 g Speisestärke
30 g Zucker
400 g Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
1 TL Vanillepulver

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten cremig schlagen. Die Eigelbe nach und nach unter die Buttermischung schlagen.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und ebenfalls unterrühren, eventuell vorher sieben, das macht den Teig feiner. Die Milch dazugeben und rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Wenn der Teig sehr fest ist, noch 1-2 EL Milch dazugeben.

Springformen (Ø 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und jeweils die Hälfte des Teiges einfüllen. Die Böden nacheinander auf der mittleren Einschubleiste etwa 10 Minuten hellgelb vorbacken.

Eiweiß und Zucker mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen.

Jeweils die Hälfte der Baisermasse auf jeden Boden streichen und mit einem Esslöffel wellig verstreichen. Jeweils Hälfte Mandelblättchen darüberstreuen. Die beiden Böden etwa 12-15 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken, bis die Mandelblättchen leicht gebräunt sind.

Die fertig gebackenen Böden rundherum mit einem Messer vom Rand lösen und einen der beiden Böden sofort und noch warm in 12 Tortenstücke schneiden. Wird der Boden nicht vorher in Tortenstücke geschnitten, quillt die Sahnefüllung später beim Zerschneiden aus der Torte, weil mit viel Druck geschnitten werden muss. 

Beide Böden ganz abkühlen lassen. Den unzerteilten Boden (Baiserseite nach oben) auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring fest darumlegen.

Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 5-6 EL Saft abnehmen und mit der Stärke verrühren. Den restlichen Saft aufkochen und die angerührte Stärke unter Rühren hineingießen. Einmal aufkochen lassen, damit die Stärke auch wirkliche richtig gar ist und ausquellen kann. Ist sie nicht gar, behält der Saft einen milchigen Schleier.

Den Topf vom Herd nehmen und die Kirschen und den Zucker unterrühren. Etwas abkühlen lassen und das Kirschkompott auf dem Tortenboden verstreichen. Kalt stellen.

Die Sahne zusammen mit dem Sahnefestiger und Vanillepulver steif schlagen und auf die Kirschen streichen. Die zerteilten Tortenbodenstücke auf die Sahne legen und leicht andrücken, so dass sie gut und fest auf der Sahne liegen.

Die Torte noch 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und dann servieren