Fruchtige Beerenschnitten

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
160 g Zucker
100 g Mehl
65 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver

Belag:
1 kg gemischte Beeren (ich hab Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren genommen)
2 Pck. rote Grütze Pulver
500 ml Kirschsaft
7 EL Zucker
3 Pck. Sahnesteif
500 g Sahne
1 Pck. Butterkekse

Zubereitung:

Tiefes Backblech mit Backpapier belegen und Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Teig auf das Backblech streichen und 12-14 Minuten backen.

Früchte putzen, waschen und gegebenenfalls etwas klein schneiden. Grützepulver mit 4 EL Saft und 4 EL Zucker verrühren. Restlichen Saft aufkochen und mit Grützemix binden. 2 Minuten köcheln lassen, dann Früchte unterheben. Biskuit auf eine Platte legen und mit einem eckigen Backrahmen umschließen. Grützemix darauf verstreichen und kalt stellen.

Sahne mit Sahnefestiger und Rest Zucker steif schlagen und auf den abgekühlten Kuchen streichen. Mit Butterkeksen belegen und über Nacht durchziehen lassen.

Tante-Jensen-Torte

Zutaten:

Für den Rührteig:
150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
6 Eigelbe
190 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
4 EL Milch

Für die Baisermasse:
6 Eiweiße
225 g Zucker
120 g Mandelblättchen

Für die Kirschfüllung:
1 Glas Sauerkirschen
30 g Speisestärke
30 g Zucker
400 g Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
1 TL Vanillepulver

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten cremig schlagen. Die Eigelbe nach und nach unter die Buttermischung schlagen.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und ebenfalls unterrühren, eventuell vorher sieben, das macht den Teig feiner. Die Milch dazugeben und rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Wenn der Teig sehr fest ist, noch 1-2 EL Milch dazugeben.

Springformen (Ø 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und jeweils die Hälfte des Teiges einfüllen. Die Böden nacheinander auf der mittleren Einschubleiste etwa 10 Minuten hellgelb vorbacken.

Eiweiß und Zucker mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen.

Jeweils die Hälfte der Baisermasse auf jeden Boden streichen und mit einem Esslöffel wellig verstreichen. Jeweils Hälfte Mandelblättchen darüberstreuen. Die beiden Böden etwa 12-15 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken, bis die Mandelblättchen leicht gebräunt sind.

Die fertig gebackenen Böden rundherum mit einem Messer vom Rand lösen und einen der beiden Böden sofort und noch warm in 12 Tortenstücke schneiden. Wird der Boden nicht vorher in Tortenstücke geschnitten, quillt die Sahnefüllung später beim Zerschneiden aus der Torte, weil mit viel Druck geschnitten werden muss. 

Beide Böden ganz abkühlen lassen. Den unzerteilten Boden (Baiserseite nach oben) auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring fest darumlegen.

Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 5-6 EL Saft abnehmen und mit der Stärke verrühren. Den restlichen Saft aufkochen und die angerührte Stärke unter Rühren hineingießen. Einmal aufkochen lassen, damit die Stärke auch wirkliche richtig gar ist und ausquellen kann. Ist sie nicht gar, behält der Saft einen milchigen Schleier.

Den Topf vom Herd nehmen und die Kirschen und den Zucker unterrühren. Etwas abkühlen lassen und das Kirschkompott auf dem Tortenboden verstreichen. Kalt stellen.

Die Sahne zusammen mit dem Sahnefestiger und Vanillepulver steif schlagen und auf die Kirschen streichen. Die zerteilten Tortenbodenstücke auf die Sahne legen und leicht andrücken, so dass sie gut und fest auf der Sahne liegen.

Die Torte noch 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und dann servieren

Erdbeer-Ombre-Torte

Zutaten:

3 Eier
1 Prise Salz
75 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 TL Zitronenschale
75 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 EL Speisestärke

14 Blatt Gelatine
400 g Erdbeeren
250 g Sahnequark
400 g Doppelrahmfrischkäse
125 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
500 g Sahne
rote Pastenfarbe

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und beiseite stellen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale cremig aufschlagen. Mehl, Backpulver, Stärke mischen und abwechselnd mit Eischnee unter die Eigelbmasse heben. In die Form geben und glatt streichen. 25 Minuten backen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beeren waschen, vom Grün befreien und 200 g pürieren. 6 Erdbeeren beiseite legen und den Rest klein würfeln.

Erdbeerpüree mit Quark, Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 2-3 EL Creme einrühren, dann den Mix unter Rest Creme rühren. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben.

Boden auf eine Platte legen und einen etwas größer eingestellten Tortenring darum stellen.

Jeweils 4-5 EL Creme in 2 Schälchen geben und in zwei unterschiedlich intensiven Rottönen mit der Pastenfarbe einfärben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Die dunkelste Farbe als Ring um den Boden spritzen. Dann die zweitdunkelste Farbe als Ring darauf spritzen. Dann die hellste Farbe. In die Mitte die Hälfte der restlichen Creme geben, die gewürfelten Erdbeeren darauf geben und dann mit restlicher Creme auffüllen. Glatt streichen und kalt stellen.

Torte aus dem Ring lösen. Mit Sahnetuffs und den verbliebenen halbierten Erdbeeren verzieren.

Triple-Peanutbutter-Cookies

Zutaten:

1 Ei
1/2 Cup brauner Zucker
1/3 Cup Erdnussbutter
2 EL weiche Butter
1 TL Vanilleextrakt
1 1/4 Cup Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Mini Peanutbutter Cups
Peanut Butter Chips

Zubereitung:

Ei, braunen Zucker, Erdnussbutter, Butter und Vanilleextrakt miteinander cremig verrühren. Mehl, Backpulver, Salz unterrühren.

Teig für 2 Stunden kalt stellen.

Aus dem Teig kleine Bälle formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In jeden Cookie einen Peanutbuttercup in die Mitte drücken. Jeweils 5 Peanutbutterchips am Rand in den Cookie drücken.

Im vorgeheizten Backofen (175 ° C Ober-/Unterhitze) 10-12 Minuten backen.

Rhabarberkuchen Linzer Art

Zutaten:

150 g Mehl
100 g gem. Mandeln
1 TL Backpulver
175 g Zucker
3 Eier
125 g Butter
800 g Rhabarber
300 ml Kirschsaft
1 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver
400 g Marzipanrohmasse
2 EL Paniermehl

Zubereitung:

Mehl, Mandeln, Backpulver, 75 g Zucker, 1 Ei und Butter zu einem Mürbteig verkneten. Eine Springform (26 cm) mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand formen.

Rhabarber schälen und in 1,5 cm breite Stücke schneiden. Kirschsaft, 75 g Zucker, Vanillezucker und Rhabarber in einem Topf aufkochen und köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Puddingpulver mit wenig Wasser glatt rühren und in die Rhabarbermasse rühren. Aufkochen lassen und kurz abkühlen lassen.

Marzipan, 2 Eier und 25 g Zucker glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber auf den Teig geben, glatt streichen. Marzipanmasse gitterförmig auf den Kuchen spritzen. 20-25 Minuten backen.