Chocolate-Chip-Cookies

Zutaten:

280 g Zucker
40 g Zuckerrübensirup
200 g weiche Butter
2 Eier
400 g Mehl
1 TL Natron
1 TL Vanillezucker
1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
1 gestrichener TL Salz
300 g Schokotröpfchen (oder gehackte Schokolade)

Zubereitung:

Den Zucker und den Zuckerrübensirup vermischen bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann die weiche Butter unterrühren. Die Eier einzeln hinzufügen und unterrühren.

Nun das Mehl, Natron, Vanillezucker, Aroma und Salz hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten.

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schokolade kurz unterrühren.

Den Teig zu walnussgroßen Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech leicht flach drücken. Die Kugeln sollten viel Abstand zueinander haben.

Die Cookies 15 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun sind.

Gedeckte Apfeltorte

Da ich noch eine Menge Äpfel übrig hatte habe ich gestern eine gedeckte Apfeltorte gebacken.

Zutaten:

Für den Teig:
375 g Mehl
200 g Butter
175 g Zucker
1 Ei
abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz

Für die Füllung:
1 kg Äpfel
Zitronensaft
125 g gemahlene Mandeln
75 g Rosinen
100 g Zucker
1/2 - 1 TL Zimt

Für den Guss:
100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Nun die gemahlenen Mandeln, Rosinen, Zimt und Zucker zugeben und gut durchmischen.

Mit 2/3 des Mürbeteigs eine Springform (26 cm) auskleiden, dabei einen hohen Rand formen. Die Apfelmasse darauf verteilen und den Rand etwas über die Äpfel einschlagen.

Den restlichen Teig zu einem Kreis ausrollen und auf die Äpfel legen. Rundherum gut andrücken.

Im vorgeheizten Backofen (200 ° C Ober-/Unterhitze) 50 Minuten lang backen.

Aus Puderzucker und Zitronensaft einen dickflüssigen Guss herstellen. Den noch warmen Kuchen oben komplett mit dem Guss bestreichen und am Rand die Mandelblättchen verteilen.

Das Rezept stammt (schonwieder ;-)) von Lecker.de

Mandel-Rhabarber-Tarteletts

Zutaten:

175 g Mehl
1 Prise Salz
75 g Puderzucker
1/2 TL Backpulver
75 g gemahlene Mandeln
3 Eier
75 g Butter
150 g Schmand
100 ml Milch
1 TL Speisestärke
4 EL Zucker
250 g Rhabarber
Puderzucker zum Bestäuben
Fett und Mehl für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche


Mehl, Salz, Puderzucker, Backpulver und gemahlene Mandeln in einer Schüssel mischen und mit 1 Ei und Butter zu einem glatten Teig verkneten.

6 Tartelettförmchenfetten und mit Mehl bestäuben. Teig ausrollen und ca. 15 cm große Kreise ausstechen. Förmchen damit auslegen, überschüssige Ränder abschneiden und ca. 15 Minuten kalt stellen.

Schmand, Milch, Stärke, 2 Eier und 4 EL Zucker glatt verrühren. Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden und in den Förmchen verteilen. Schmandguss darübergießen.

Im vorgeheizten Backofen (200 °C) 20–25 Minuten backen.  Törtchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.

Das Rezept stammt von Lecker.de

Hefezopf - 3 mal anders

Am Wochenende habe ich sowohl meine liebe Ex-Nachbarin als auch meine Schwiegeroma besucht und da musste natürlich wieder etwas gebacken werden ;-)

Diesmal habe ich 3 Hefezöpfe gebacken, alle mit einer anderen Füllung.

Zutaten für den Hefeteig:

1400 g Mehl
2 Würfel Hefe
500 ml Buttermilch
100 ml Pflanzenöl
200 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
200 ml lauwarme Milch
1 Prise Salz

Mehl, Buttermilch, Öl, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben, Hefe darüber bröckeln.

Milch und Salz zufügen und mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.

Abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Pistazienfüllung:

100 g Marzipan
100 g gemahlene Pistazien
100 ml Sahne
1 Pck Vanillezucker

Nussfüllung:

100 g Marzipan
100 g gemahlene Haselnüsse
100-150 ml Sahne
1/2 TL Zimt
1 Pck. Vanillezucker

Schoko-Erdnuss-Füllung:

150 g Erdnussbutter
100 g Nutella

Außerdem:
1 Eigelb
2 EL Milch
1 Glas Aprikosenkonfitüre

Den Teig dritteln und jeweils zu einem 30 x 20 cm großen Rechteck ausrollen. Die jeweiligen Zutaten für die Füllung zusammen rühren und auf dem Teig verstreichen. Den Teig aufrollen.

ENTWEDER
mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, ohne jedoch die Rolle durchzuschneiden. Die Scheiben auseinanderfalten und abwechselnd nach links und rechts legen.

ODER
die Rolle längs durchschneiden und die beiden Stränge miteinander verzwirbeln, dabei die offene Seite nach oben legen. Teigenden zusammendrücken.

Nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Eigelb mit Milch verquirlen und die Zöpfe damit vor dem Backen bestreichen.

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.

Jeden Zopf 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Die Konfitüre erwärmen und damit jeden Zopf nach dem Backen bestreichen.

Schwedische Prinzessinnentorte

Für die Diamanthochzeit letzten Donnerstag habe ich außer den Tarteletts noch diese Torte gebacken:

Für die Konditorcreme:

75 g Eigelbe (ca. 3 kleine Eigelbe)
125 g Zucker
50 g Speisestärke
500 ml Milch
1 Vanilleschote

Für den Biskuitteig:

3 Eier
125 g Puderzucker
40 g Mehl
125 g gem. Mandeln
3 Eiweiße
15 g Zucker

Für die Füllung:

250 g weiche Butter
1 EL Amaretto
eine Schale Himbeeren

Für die Dekoration:

400 g Marzipan
400 g Rollfondant
Lebensmittelfarbe eurer Wahl
etwas Aprikosenkonfitüre


außerdem 1 Kuppeltortenform (15 cm) bzw. eine runde Schüssel

Herstellung der Konditorcreme:

Die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen, dann die Speisestärke hinzuführen und verrühren. Milch mit ausgeschabter Vanilleschote in einem Topf erhitzen. Ca. 1/4 der heißen Milch n die Eigelbmischung geben und rühren bis die Masse glatt ist.

Eigelb-Milchmischung zusammen mit der restlichen heißen Milch zurück in den Topf geben und kochen, bis die Mischung andickt und Blasen wirft. Gut umrühren, sodass am Topfboden nichts anbrennt. Zur Vermeidung von Hautbildung die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen.

Herstellung des Biskuits:

Den Backofen auf 220 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die ganzen Eier und den Puderzucker zu einer luftigen Masse schlagen. Mehl und gemahlene Mandeln darüber sieben und vorsichtig unterziehen. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und unter den Teig heben.

Den Teig gleichmäßig zwischen 2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen aufteilen und glatt streichen.

8-10 Minuten lang backen, dann abkühlen lassen.

Herstellung der Füllung:

Den abgekühlten Pudding in eine Schüssel geben und nach und nach die weiche Butter unterrühren. Amaretto zugeben und unterrühren.

Zusammensetzen der Torte:

Die Kuppelform mit Frischhaltefolie auskleiden.

Aus einem der Biskuite eine runde Scheibe mit 30 cm Durchmesser ausschneiden. Damit das innere der Kuppeltortenform auskleiden.

2-3 EL Füllung in die Form geben, glatt streichen. Darauf die Himbeeren verteilen. Die restliche Füllung darauf geben und glatt verstreichen.

Aus dem zweiten Biskuit eine Scheibe von 15 cm Durchmesser ausschneiden und als Deckel auf die Füllung geben.

Mindestens 4-6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen!


Nun die Torte aus der Form stürzen und die Frischhaltefolie entfernen. Die Torte rundherum mit der Aprikosenkonfitüre einstreichen. Den Marzipan dünn ausrollen und die Torte damit eindecken.

Den Fondant ebenso dünn ausrollen. Um eine bessere Haftung zu erzielen den Marzipan mit Aprikosenkonfitüre oder mit Wasser leicht anfeuchten. Die Torte mit dem Fondant eindecken. Überstände abschneiden.

Aus dem restlichen Fondant nach Belieben Blüten und Verzierung formen. Ich habe den Fondant rosa eingefärbt und mit einer Silikonform Rosen geformt und diese unten rundherum gelegt.

Das Rezept stammt aus dem Buch Boutique Baking von Peggy Porschen.

Gewürznüsse

Zum Vatertag wollte ich meinem Papa natürlich auch eine Kleinigkeit vorbeibringen. Da er lieber herzhafte Dinge mag habe ich ihm diese Gewürznüsse gemacht:

Zutaten:

500 g gemischte Nüsse (am besten haben Macadamia- und Erdnüsse geschmeckt)
2-3 EL Honig
Salz
Pfeffer
Paprika
Chili
Currypulver
Rosmarin
Thymian
2 EL Öl

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Nüsse leicht anrösten. Dann die Gewürze nach Belieben hinzufügen und kurz mitbraten. Zuletzt den Honig zugeben, die Nüsse werden leicht karamellisieren.

Breitet die Nüsse auf Backpapier aus und lasst sie vollständig erkalten.

Zum Schluss noch in kleine Schnapp- oder Schraubverschlussgläser abfüllen.

Das Etikett habe ich wieder mit meinem Junior Dymo erstellt.

Linzer Tarteletts

Am Donnerstag stand bei uns eine Diamanthochzeit an, zu der ich natürlich etwas backen wollte ;-) Die perfekte Gelegenheit meine neuen Tartelett-Förmchen auszuprobieren.

Zutaten:

250 g Mehl
1 Prise Salz
100 g Puderzucker
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
100 g gemahlene Haselnüsse
2 Eier
125 g Butter
3-4 TL Paniermehl
1 Glas Marmelade eurer Wahl (bei mir Himbeermarmelade)
Puderzucker zum Bestäuben
Fett für die Förmchen
Mehl für die Arbeitsfläche

Mehl, Salz, Puderzucker, Backpulver, Zimt, Nelken und Haselnüsse mit 1 Ei und Butter zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Tartelett-Förmchen fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Kreise ausstechen die etwas größer als eure Förmchen sind. Förmchen damit auslegen und überschüssigen Rand abschneiden. Teigböden mit etwas Paniermehl bestreuen. Marmelade in den Förmchen verteilen, glatt streichen.

Restlichen Teig erneut verkneten, dünn ausrollen und in 10 cm lange Streifen schneiden oder radeln. Tartelettes damit gitterförmig belegen. 1 Ei verquirlen und Streifen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen.

Vorsichtig herausnehmen (Marmelade ist flüssig!) und auskühlen lassen. Tartelettes aus den Förmchen lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Die Rezeptidee stammt von Lecker.de

Wochenendbäckerei - Teil 2

Zusätzlich zur Geburtstagswickeltorte habe ich am Wochenende natürlich auch etwas für meine liebe Mama zum Muttertag vorbereitet.

Aus dem Backbuch 300 Gramm Glück von Renate Gruber habe ich diese süßen Törtchen nachgebacken:

Das schöne an diesem Buch ist, dass es für Boden und Füllung einzelne Rezepte gibt, die untereinander kombiniert werden können.

Für meine Minitörtchen habe ich den Mandel-Nuss-Brownie Teig verwendet.

Zutaten:

8 Eier
1 Prise Salz
160 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
160 g dunkle Kuvertüre
160 g weiche Butter
200 g gemahlene Haselnüsse
70 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers, dem Vanillezucker und einer Prise Salz steif schlagen, zur Seite stellen.

Die Butter mit dem restlichen Zucker ca. 3 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen, dann das Eigelb zugeben und nochmals 1 Minute weiter schlagen.

Nun die geschmolzene Kuvertüre auf niedriger Stufe unter die Butter-Ei-Masse rühren. Das Backpulver, die Nüsse und das Eiweiß abwechselnd unter die Schoko-Masse heben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen.

Den Boden 20 Minuten backen und auskühlen lassen.

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Als Füllung habe ich mich für eine dunkle Schoko-Frischkäse-Ganache entschieden. Diese lässt sich am besten schon am Vortag zubereiten.

Zutaten:

300 g dunkle Kuvertüre
200 ml Schlagsahne
100 g Doppelrahmfrischkäse

Zubereitung:

Die Sahne in einem Topf erhitzen. Sobald sie aufkocht von der Herdplatte nehmen und die Kuvertüre zugeben. Solange mit einem Schneebesen rühren bis die Kuvertüre geschmolzen ist.

Die Ganache vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht bei Zimmertemperatur.

Vor der Verwendung den Frischkäse dazugeben und kurz auf höchster Stufe aufschlagen.

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Zum Zusammensetzen der Törtchen mit einem runden Ausstecher (5 cm Durchmesser) Kreise aus dem Boden ausstechen. Jeweils 2 Kreise mit etwas Füllung zusammensetzen und rundherum einstreichen.

Nun die Törtchen mit ausgerolltem Marzipan eindecken. Ich habe ca. 400 g benötigt.

Man kann die Törtchen entweder so lassen und verzieren oder man deckt sie (wie ich) noch mit Rollfondant ein.

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Da ich Kreise ausgestochen habe, hatte ich natürlich noch Reste vom Boden übrig.

Aus den Resten lassen sich super Cakeballs machen. Dazu den Boden fein zerkrümeln und mit der übrigen Füllung vermischen. Wenn die Masse zu trocken ist, einfach etwas Schlagsahne zugeben.

Dann habe ich aus der Masse Kugeln geformt und in flüssige Kuchenglasur getaucht.

 

 



Wochenendbäckerei - Teil 1

Am Wochenende war in meiner kleinen Backstube viel zu tun, denn am Sonntag stand sowohl ein runder Geburtstag als auch der Muttertag an.

Als Geburtstagstorte für die Oma meines Freundes habe ich mich an einer Himbeer-Wickeltorte versucht.

Himbeer-Wickeltorte:

Zutaten:

Für den Teig:

5 Eier
125 g Feinzucker
125 g Mehl
1 TL Backpulver

Für die Füllung:

500 g TK-Beeren (z. B. Himbeeren, Erdbeeren etc.)
4 EL Zucker
10 Blatt Gelatine
500 ml Sahne

Für die Dekoration:

300 ml Sahne
frische Beeren


Zubereitung:

Den Backofen auf 160 ° C (Umluft) vorheizen.

Die ganzen Eier und den Zucker für 8 (wichtig!) Minuten schaumig rühren. Mehl und Backpulver vermischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen und 25-30 Minuten nicht zu dunkel backen.

Während der Backzeit die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und die Beeren mit dem Zucker pürieren. Die eingeweichte Gelatine bei milder Hitze in einem Topf auflösen und löffelweise die pürierten Beeren hinzugeben um die Temperatur anzugleichen. Dann die Gelatinemasse unter die übrigen Beeren rühren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Beerenmasse heben.

Nun etwa 3/4 der Füllung gleichmäßig auf dem ausgekühlten Biskuitboden verteilen. Dann die Teigplatte der Länge nach in 6 cm breite Streifen schneiden. Es sollten ca. 5 Streifen herauskommen. Gegebenenfalls müsst ihr die Breite der Streifen anpassen.

Die Streifen in der Mitte beginnend hochkant wickeln. Nach und nach die restlichen Streifen außen herum legen. Zum Schluss einen verstellbaren Tortenring fest um die Torte legen. Restliche Beerensahne oben auf der Torte verteilen und glattstreichen. Für 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Nun den Tortenring vorsichtig lösen. Für die Verzierung könnt ihr die Sahne steif schlagen und die Torte am Rand damit bestreichen und oben Tupfen aufspritzen. Ich hatte allerdings noch etwas Füllung übrig und habe damit die Torte verziert.

Die Wickeltorte mit den frischen Beeren verzieren.


Hier mein Ergebnis:

 

 

 

Das Fähnchen habe ich mit meinem DYMO Junior und Schaschlikspießen gebastelt.

Schokoladige Haferflocken-Kirsch-Kekse

Gestern bekam ich trotz 25 °C Außentemperatur richtig Lust Kekse zu backen ;-)

Dabei ist das herausgekommen :D

Die Rezeptidee habe ich aus dem Buch "Die kleine Weihnachtsküche" von Kathrin Runge, allerdings leicht abgewandelt.

Zutaten:

230 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
100 g zarte Haferflocken
130 g brauner Zucker
100 g gehackte Schokolade (dunkel oder weiß nach Belieben)
80 g getrocknete Kirschen (z. B. von Seeberger)
1/2 Fläschchen Bittermandelaroma
150 g weiche Butter
2 Eier

Heizt den Ofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vor.

Gebt alle Zutaten in eine große Rührschüssel und verknetet Sie mit den Knethaken eures Handrührgerätes. Formt aus dem Teig walnussgroße Bällchen und drückt diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech leicht flach. Die Backzeit beträgt 10-12 Minuten.

Viel Spaß beim Nachbacken.