Zutaten:
Biskuit:
4 Eier
4 Eier
80 g Zucker
60 g Mehl
60 g Speisestärke
1 TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
Creme&Geleespiegel:
12 Blatt Gelatine
400 g griechischer Joghurt
120 g Puderzucker
Schale und Saft von 1 Zitrone
300 g Sahne
600 g Brombeeren
ca. 10 kleine Zweige Rosmarin
2 EL gehackte oder gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen. Eischnee unterheben. Mehl, Stärke, Backpulver und Mandeln mischen, daraufsieben und unterheben.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegten Springform (20 cm) ca. 20 - 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.
9 Blatt Gelatine kalt einweichen. Joghurt mit 70 g Puderzucker, Zitronenschale und Saft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit etwas Creme angleichen und unter die restliche Creme heben. Sobald die Creme beginnt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben.
Brombeeren waschen, trocken tupfen. Einige für die Deko beiseite legen.
Hohen Tortenring um einen Boden schließen. Darauf ca. 200 g Beeren und 3/4 Creme verteilen. Zweiten Boden auflegen und restliche Creme darauf streichen. Kalt stellen.
300 g Brombeeren mit 50 g Puderzucker und 2 Zweigen Rosmarin 10 Minuten köcheln. 3 Blatt Gelatine kalt einweichen. Rosmarin entfernen und Beeren passieren. Gelatine ausdrücken und im heißen Püree auflösen. Kühlen, bis es zu gelieren beginnt. Dann auf die Torte geben und 2 Stunden kühlen.
Torte mit Mandeln, restlichen Brombeeren und Rosmarinzweigen dekorieren.
