Oreo-Erdbeer-Macarons

Das Rezept stammt von Marions Kaffeeklatsch

Zutaten:

130 g Eiweiß
150 g Zucker
100 g blanchierte, gemahlene Mandeln
240 g Puderzucker
30 g schwarzen Backkakao

etwas schwarze Farbpaste

Füllung:

200 g weiche Butter
200 g Marshmallow Fluff

ca. 8 Oreo Kekse

3-4 EL Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Zubereitung:

Bitte alle Zutaten ganz genau abwiegen! 

2 Backbleche mit Backpapier oder auslegen. 

Die Mandeln und den Puderzucker mischen und noch einmal durch die Moulinette laufen lassen, nicht zu lange durchmixen, damit das Öl in den Mandeln nicht austritt. 

Jetzt das Kakaopulver dazu geben und mindestens 2 - 3x sieben, gröbere Stücke entfernen, dann zu Seite stellen. 

Das Eiweiß steif schlagen, wenn es anfängt schön schaumig zu werden, den Zucker nach und nach unter den Eischnee geben, jedes Mal gut unterrühren lassen. Immer weiter schlagen bis die Masse schön weiß, fest und glänzend ist. Bitte mindestens 5 - 7 Minuten schlagen, die Masse muss fest sein!

Jetzt ist der Zeitpunkt, wenn ihr die Macarons einfärben wollt, die Farbpaste mit einem kleinen Zahnstocher dazuzugeben. Nochmals so lange rühren bis die Farbe komplett eingearbeitet ist. 

Die Mandel-Puderzucker-Kakao Mischung nun in 3 Portionen zur Eiweißmasse geben. Dabei mit dem Teigschaber in gleichmäßigen, runden Bewegungen alles immer vollständig unterheben. Nie die komplette Menge in den Eischnee geben! 

Die Macaronmasse sollte vom Spatel fließen. 

Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (1 cm) geben,dafür den Spritzbeutel immer in ein hohes Glas stellen und über den Rand stülpen. 

Dann die Macarons auf die vorbereiteten Backbleche aufspritzen. Die Macarons 15 - 30 Minuten ruhen lassen, es muss sich eine Art Haut bilden, die Oberfläche sollte sich "fest" anfühlen. 

Backofen auf 120° C Umluft vorheizen und ca. 20 - 22 Minuten, je nach Größe backen. Die Macaronsschalen auf dem Backpapier oder den Matten komplett auskühlen lassen bevor ihr sie ablöst, so bleibt beim korrekten Backen nichts kleben. 

Bitte immer nur 1 Blech im Ofen backen lassen. 

Butter ganz hell cremig aufschlagen und dann nur den Marshmallow Fluff dazu geben. Oreo Kekse fein zermahlen und einfach unter die Creme heben. In einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle füllen.

Macarons in passende Pärchen zusammen legen. Einen Kreis mit der Buttercreme auf eine Macaronsschale spritzen und die Mitte mit der Marmelade füllen. Die zweite passende Schale darauf legen und nur leicht zusammen drehen bis die Füllung am äußeren Rand des Macarons zu sehen ist. Gut durchkühlen lassen. 

Apfel-Haselnuss-Torte

Zutaten:

Teig:

400 g gem. Haselnüsse

250 g Zucker
1 Pck. Backpulver
8 Eier 

Apfelfüllung:

5 Äpfel
300 ml Apfelsaft
80 g Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver

Creme:

500 g Mascarpone
500 g Magerquark

Vanillepulver

3 EL Zucker

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, beiseite stellen.

Eigelb mit dem Zucker cremig aufschlagen. Die Haselnüsse mit dem Backpulver vermischen und darunterheben. Der Teig ist jetzt recht fest. Das geschlagene Eiweiß portionsweise unter den Nussteig heben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und bei 160° C Umluft ca. 35min backen. 

Den Kuchen auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. 250ml Apfelsaft mit dem Zucker aufkochen, die Apfelstücke dazu geben und alles 5 min köcheln lassen. Das Puddingpulver mit 50 ml Apfelsaft glatt rühren und zu den Äpfeln geben. Kurz aufkochen lassen und dann abkühlen lassen.

Quark und Mascarpone mit etwas Vanillepulver und Zucker verrühren. Einen Tortenring um den untersten Boden geben. 1/3 Creme darauf verteilen. Das Apfelkompott darauf geben und wieder 1/3 Creme darauf verteilen. Mit dem 2. Boden bedecken und die restliche Creme darauf geben. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wer möchte kann die Torte dann noch mit Schokoladenglasur verzieren.

Erdbeer-Donauwelle

Zutaten:

Creme:
750 ml Milch
100 g Zucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver
400 g Erdbeeren
200 g Schlagsahne
1 Pck. Gelatine fix

Teig:
250 g weiche Butter
200 g Zucker
5 Eier
280 g Mehl
3 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
5 EL Milch

Außerdem:
250 g Zartbitterkuvertüre
3 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

Milch mit 100 g Zucker aufkochen. Puddingpulver mit etwas Milch anrühren und zu einem Pudding kochen. Direkt mit Folie bedecken und abkühlen lassen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten. Butter und Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.

Hälfte des Teiges auf das Backblech geben und verstreichen. Unter den restlichen Teig Kakaopulver und Milch rühren. Über dem hellen Teig verstreichen und mit einer Gabel marmorieren. Ca. 25 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Sahne mit Gelatine fix steif schlagen. Pudding kurz glatt rühren und Sahne unterheben. Erdbeeren unterheben. Die Creme auf dem Kuchen verstreichen und 1 Stunde kalt stellen.

Zartbitterkuvertüre schmelzen. Pflanzenöl unterrühren. Die Schokolade über die Creme gießen, glattstreichen und mit einem Tortenkamm das typische Wellenmuster einarbeiten. Kalt stellen, bis die Schokolade erstarrt ist, dann in Stücke schneiden.