Weihnachtsplätzchen 2019

Pistazien-Marzipan-Plätzchen (unten links):

Rezept stammt von Maras Wunderland.

Zutaten:

250 g Mehl
1 TL Zimt
1 Prise Salz
50 g Puderzucker
1 Ei
1 Eigelb
150 g kalte Butter
400 g Marzipanrohmasse
100 g gemahlene Pistazien
5 EL Sahne 

2 EL Rum
100 g Puderzucker
gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mehl, Zimt und Salz mischen und mit 50 g Puderzucker, Ei und Eigelb und Butter zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Pistazien mit dem Marzipan verkneten und in drei gleich große Stücke teilen. Daraus jeweils 30 cm lange Rollen formen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig dritteln. Die Stücke nacheinander auf einer bemehlten Fläche 10 x 30 cm groß ausrollen. Dünn mit Sahne bepinseln. Je eine Marzipanrolle darauflegen und den Teig längs aufrollen. Achtet darauf den Teig sehr eng an der Rolle aufzuwickeln. Stark überstehende Teigenden abschneiden und die Naht gut zudrücken. Mit der Nahtstelle nach unten auf das Backpapier setzen und ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen 100 g Puderzucker mit Rum zu einem recht flüssigen Guss rühren. Auf die noch leicht warmen Pistazien-Stangen streichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Vollständig auskühlen lassen und dann in etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden. In einer Blechdose aufbewahren

Erdnussbutter-Honigherzen (unten rechts):

Rezept stammt aus der Ausgabe 11/2019 der Zeitschrift ESSEN&TRINKEN

Zutaten:

Teig:
250 g Akazienhonig
100 g Zucker
60 g Erdnussbutter, cremig
60 g Butter
500 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Kakao
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
1 Ei

Füllung/Verzierung:
200 g weiße Kuvertüre
150 g Erdnussbutter, cremig
20 g geröstete gesalzene Erdnusskerne, grob gehackt

Zubereitung:

Akazienhonig, Zucker, Erdnussbutter und Butter in einem großen Topf aufkochen.

Mehl, Backpulver und Kakao sieben und mit Salz und Lebkuchengewürz mischen. Zucker-Butter-Masse und Ei zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Herzen ausstechen. Bei der Hälfte der Herzen mit einer kleinen Lochtülle ein Loch in der Mitte ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und ca. 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken. Mit Erdnussbutter über einem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Geschlossene Herzen in der Mitte mit einem Klecks Füllung bespritzen, 1 gelochtes Herz auflegen. Mit restlicher Füllung die Herzen mit feinen Linien verzieren und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.


Pistazien-Prosecco-Taler (oben links):

Rezept stammt aus der Ausgabe 12/2019 der Zeitschrift das schmeckt

Zutaten:

420 g weiße Kuvertüre
320 g weiche Butter
100 ml Prosecco
180 g Pistazienkerne
375 g Mehl
120 g Puderzucker
1 Ei

Zubereitung:

Kuvertüre hacken. 220 g davon über dem heißen Wasserbad schmelzen. 70 g Butter darin unter Rühren schmelzen Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen, Prosecco vorsichtig einrühren. Masse über Nacht kalt stellen.

120 g Pistazienkerne im Blitzhacker fein mahlen. Mit Mehl, Puderzucker, Ei und 250 g Butter zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Fläche 4 mm dick ausrollen und Kreise (Durchmesser ca. 3,5 cm) ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Proseccocreme mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.

Etwas Creme auf die Hälfte der Taler spritzen und jeweils einen weiteren Taler daraufsetzen und leicht andrücken.

Restliche Pistazienkerne für die Verzierung halbieren. Restliche Kuvertüre (200 g) über einem heißen Wasserbad schmelzen. Pistazientaler zur Hälfte eintauchen und auf Backpapier abtropfen lassen. Mit je 2 Pistazienhälften verzieren.


Christstollen-Cantuccini (obern rechts):

Rezept stammt von Freundin.de

Zutaten:

insgesamt 150 g Zucker
50 g Rumrosinen
300 g Mehl
1 TL Backpulver
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Salz
insgesamt 125 g weiche Butter
2 Eier
50 g Orangeat
50 g Zitronat
60 g Pistazienkerne
80 g ganze Mandeln
ca. 75 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Das Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillemark, etwas Salz, 50 g von der Butter und den beiden Eiern zu einem glatten Teig kneten. Orangeat und Zitronat, Rosinen sowie die Nüsse untermischen.

Dann den Teig in Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 

Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, diese zu etwa 30 cm lange Rollen formen und weitere 30 Minuten kühl stellen. 

Den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Gekühlte Teigrollen mit reichlich Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 15 Minuten backen. 

Die vorgebackenen Rollen auf dem Blech auskühlen lassen. Restliche Butter (75 g) schmelzen, die Cantuccini damit einpinseln und mit Puderzucker bestäuben.

Dann die Rollen mit einem Sägemesser in schräge Stücke schneiden, etwas auseinander legen und weitere 10-15 Minuten backen. 

Die fertigen Cantuccini auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nochmals leicht mit Puderzucker bestäuben.