Himbeer-Baumkuchentorte

Zutaten:

500 g Tiefkühlhimbeeren
5 Eier
360 g Zucker
450 g Sahne
1 Vanilleschote
250 g weiche Butter
1 Prise Salz
10 EL Orangenlikör
50 g gemahlene Mandeln
50 g Speisestärke
175 g Mehl
7 Blatt Gelatine
500 g Magerquark
125 g frische Himbeeren

Zubereitung:

Himbeeren auftauen lassen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen. 150 g Sahne steif schlagen.

Vanilleschote aufritzen und das Mark herauskratzen. Butter mit 220 g Zucker, Salz und Vanillemark aufschlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. 5 EL Likör unterrühren.

Backofengrill auf 250 ° C aufheizen. Mandeln mit Speisestärke und Mehl mischen, unter die Buttermasse rühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Zum Schluss Sahne unterheben.

Eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) bereit stellen. 3-4 EL Teig darin verstreichen und unter dem heißen Backofengrill 2-3 Minuten backen. So fortfahren bis der ganze Teig verbraucht ist. Nach dem Backen sofort mit 5 EL Likör beträufeln. Abkühlen lassen.

Gelatine einweichen. Himbeeren mit 100 g Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen.

Quark mit Himbeermark verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. 300 g Sahne steif schlagen und unterheben.

Baumkuchen mit einem Tortenring umschließen und Creme darauf geben. Frische Himbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Erdbeercharlotte mit Limettencreme

Zutaten:

6 Eier
165 g Zucker
85 g Speisestärke
75 g Mehl
100 g Erdbeermarmelade

Creme:
200 g frische Erdbeeren
500 g Magerquark
300 g Doppelrahmfrischkäse
150 g weiße Schokolade
7 Blatt Gelatine
2 Limetten

Fruchtspiegel:
200 g Erdbeerpüree
3 Blatt Gelatine
1 EL Zucker
1 EL Zitronensaft

Schokoornamente und frische Erdbeeren zum Garnieren

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Umluft vorheizen.

4 Eigelbe mit 110 g Zuckre aufschlagen. Mehl darüber sieben und unterheben.

In einer zweiten Schüssel 6 Eiweiß mit 55 g Zucker steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Gesiebte Speisestärke unterheben.

Eiweißmasse unter die Eigelbmasse heben.

Auf die Rückseite von zwei Backpapieren zwei Kreise von 16 cm Durchmesser und 2 Reihen mit einer Höhe von 8 cm aufzeichnen.

Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Einen "Zaun" mit der aufgezeichneten Höhe von 8 cm aufspritzen (hat bei mir diesmal nicht so geklappt). Außerdem die zwei Kreise schneckenförmig von innen nach außen aufspritzen. Jedes Blech ca. 6 Minuten backen.

Für die Creme die Gelatine kalt einweichen. Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen.

Quark mit der abgeriebenen Schale von 2 Limetten und dem Saft von einer Limette verrühren. Flüssige Schokolade einlaufen lassen und unterrühren. Gelatine in einem Topf auflösen und unter die Quarkcreme rühren. Zum Schluss noch den Frischkäse unterrühren. Nach Geschmack mit Zucker nachsüßen.

Einen Biskuitkreis auf eine Tortenplatte legen, den "Zaun" außen herum aufstellen und mit einem Tortenring umschließen (eventuell vorher an einer Seite begradigen).

Den Kreis mit der Hälfte Erdbeermarmelade bestreichen.

Die Hälfte der Quarkcreme einfüllen. Mit der Hälfte der zuvor geputzten und gewürfelten frischen Erdbeeren bestreuen. Zweiten Biskuitkreis auflegen und mit der restlichen Marmelade bestreichen.

Restliche Quarkcreme und restliche Erdbeeren einfüllen. Kalt stellen.

Erdbeerpüree und Zucker verrühren. Gelatine einweichen, auflösen und unterrühren. Spiegel auf die Charlotte geben und im Kühlschrank erstarren lassen.

Mit frischen Erdbeeren und Schokoornamenten verzieren.

Joghurt-Obsttorte

Zutaten:

100 g weiche Butter
4 EL Zucker
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 Eigelb
8 Blatt Gelatine
500 g Joghurt
Saft von 1/2 Zitrone
200 g Sahne
500 g gemischte Beeren
1 Pck. klarer Tortenguss

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit 2 EL Zucker, Mehl, Salz, Eigelb und 2 EL Wasser verkneten. Teig ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) legen. Mit einer Gabel einstechen und ca. 12 Minuten backen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zitronensaft, restlichem Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Mürbeteig auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen, Joghurtcreme darauf streichen und ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Beeren auf dem Kuchen verteilen. Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten und über die Beeren geben.

Schokomousse-Walnusstorte mit Aprikosen

Zutaten:

Biskuit:
3 Eier
3 EL Wasser
1 Prise Salz
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
150 g Mehl

1 TL Backpulver

2 EL lösliches Kaffeepulver

4 EL Amaretto

Fruchteinlage:
300 g Aprikosenpüree
40 g Zucker
4 Blatt Gelatine

Creme:

300 g Zartbitterschokolade
4 Eigelb
45 g Zucker
400 g Sahne2 Blatt Gelatine

Außerdem:
100 ml Sahne
100 g Zucker
100 g Walnüsse

Zubereitung:

Aprikosenpüree mit Zucker verrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken und auflösen. Unter das Püree rühren. In eine Silikonform (24 cm) füllen und einfrieren.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit Wasser und Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Mehl, Kaffeepulver und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren. Böden mit Amaretto tränken.

100 g Zucker schmelzen und Walnüsse unterheben. Auf einem Stück Backpapier auskühlen und erstarren lassen. Dann grob hacken.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zartbitterschokolade schmelzen. Eigelbe und Zucker über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine darin schmelzen. Schokolade unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. 1/4 Schokomousse darauf geben. Aprikosenfruchteinlage aus der Form lösen und mittig darauf legen. Mit einem weiteren Viertel Mousse bestreichen und mit der Hälfte Walnüsse bestreuen. Zweiten Boden auflegen und restliche Schokomousse aufstreichen.

Sahne steif schlagen und Tupfen auf die Torte spritzen. Mit den restlichen Walnüssen verzieren.