Zucchinicupcakes mit weißer Schokomousse

Zutaten:

Zucchini-Honig-Boden:
120 g Honig
80 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 EL Milch
2 Eier
1 TL Zimt
1 TL Kardamom
75 g Pflanzenöl
190 g geraspelte Zucchini
70 g gemahlene Haselnüsse
130 g Mehl
2 TL Backpulver

weiße Schokomousse:
375 g Mascarpone
45 g Frischkäse
300 g Mousse
140 g Ganache

Ganache:
65 ml Sahne
115 g weiße Kuvertüre

Mousse:
250 g weiße Kuvertüre
200 ml Sahne
65 g Eidotter

50 g Haselnusskrokant
Marzipanrosen

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Honig, Zucker, Vanillezucker und Milch aufkochen, bis alles gelöst ist.

Eier auf höchster Stufe schaumig rühren. Zimt, Kardamom und Öl zu den Eiern geben und unterrühren. Honigmasse dazu geben und mit den Zucchini unterrühren. Backpulver, Mehl und Haselnüsse darübergeben und unterrühren.

Teig zu 2/3 in Muffinförmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.

Für die Ganache am Vortag Sahne aufkochen und kleingehackte Kuvertüre darin schmelzen. Über Nacht fest werden lassen.

Für das Mousse Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und 40 ml Sahne einrühren. Mit dem Handrührer auf höchster Stufe schlagen bis die Kuvertüre nurnoch lauwarm ist. Dann Eigelb schaumig rühren und auf niederiger Stufe unter die Kuvertüre rühren. Restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse für 1 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mascarpone, Frischkäse und 140 g Ganache ca. 5 Sekunden auf mittlerer Stufe mixen. 300 g Mousse dazu geben und 10 Sekunden auf mittlerer Stufe unterrühren.

Topping mit einer 18 mm Lochtülle auf die Muffins spritzen und mit Haselnusskrokant und Marzipanrosen verzieren.

Fruchtcharlotte

Zutaten:

Fruchtschichtplatte:
100 g Maracujapüree
50 g Mangopüree
50 g Bananenpüree
60 g Erdbeerpüree
20 g Zitronensaft
35 g Zucker
3 Blatt Gelatine

Mürbeteig:
125 g Butter
45 g Puderzucker
1 Prise Salz
115 g Mehl

Biskuit:
3 Eiweiß
86 g Zucker
3 Eigelbe
86 g Mehl
etwas Puderzucker

Mangocreme:
4 Blatt Gelatine
125 g Mangopüree
70 g Maracujapüree
1 Prise Orangenschale
60 g flüssige Sahne
2 Eigelbe (L)
50 g Zucker
220 g Schlagsahne

Tränke:
100 g Orangensaft
50 g Maracujapüree

50 g Mangogelee
frische Früchte nach Wahl
klarer Tortenguss nach Packungsanweisung

Zubereitung:

Für die Fruchtschichtplatte die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fruchtpürees mit Zitronensaft und Zucker in einem Topf aufkochen. Gelatine darin auflösen. Fruchtmasse in eine Form mit 18 cm Durchmesser füllen, ich habe eine Silikonform genommen. Über Nacht einfrieren.

Für den Mürbeteig alle Zutaten verkneten, ausrollen und einen Ring von 22 cm ausstechen. Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 15 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.

Für den Biskuit Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Eigelbe einrühren. Mehl darüber sieben und unterheben. Auf Backpapier einen Kreis von 20 cm aufzeichnen. Auf ein anderes Backpapier zweimal zwei Linien mit einem Abstand von 6 cm und 35 cm Länge aufzeichnen. Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1 cm Lochtülle füllen. Spiralförmig in den vorgezeichneten Kreis spritzen. Zwischen den Linien eine Art Lattenzaun spritzen, dabei zwischen den Streifen etwas Platz lassen, da der Teig sich noch ausdehnt. Kleine Tupfen mit dem restlichen Biskuit spritzen. Alles mit etwas Puderzucker übersieben und bei 180 ° C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fruchtpürees, flüssige Sahne und Orangenschale in einem Topf aufkochen. Eigelbe mit Zucker schlagen, in die Masse geben und zurück auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren auf 82 ° C erhitzen. Dann Gelatine darin auflösen. Wenn die Creme noch lauwarm ist, Sahne steif schlagen und unterheben.

Mürbteigplatte auf eine Tortenplatte legen und mit Mangogelee bestreichen. Einen Tortenring darum stellen. "Lattenzaun" an einer Seite gerade schneiden und die Rückseite mit der Tränke bestreichen. Biskuitkreis ebenfalls mit der Tränke bestreichen. Lattenzaun rundherum in den Tortenring stellen. Biskuitkreis auf den Mürbeteig legen. Hälfte Mangocreme einfüllen. Gefrorene Fruchtplatte mittig darauf platzieren, restliche Creme einfüllen. 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Frische Früchte nach Wahl klein schneiden und auf die Fruchtcharlotte geben. Mit Tortenguss glasieren.

Vor dem Servieren mit Ananasblättern und Biskuittupfen verzieren.

Das Rezept stammt von Malu`s Köstlichkeiten.

Elefantentorte

Zutaten:

Karottenböden:
750 g Möhren
500 g Mehl
4 TL Backpulver
550 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
2 TL Zimt
1/2 TL Salz
500 ml Pflanzenöl
8 Eier
400 g gemahlene Haselnüsse



Himbeerbuttercreme:
320 + 60 g Zucker
200 g Wasser
300 g Eiweiß
500 g weiche Süßrahmbutter
6 EL gefriergetrocknetes Himbeerpulver
3 EL Himbeergelee ohne Kerne
frische Himbeeren



Maracujacurd:
280 g Maracujapüree
3 Eigelbe
2,5 TL Speisestärke
1 EL Zitronensaft
60 g Zucker
60 g Butter

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Möhren schälen und fein raspeln. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt vermischen. Pflanzenöl unterrühren. Eier einzeln unterrühren. Dann die Nüsse mit den Möhren unterheben. Auf 2 Springformen (26 cm) aufteilen und ca. 40-45 Minuten backen.

Böden gerade schneiden, wir brauchen insgesamt 4 Böden.

320 g Zucker mit Wasser in einen Topf geben. Mit möglichst wenig Rühren auf exakt 118 ° C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer kontrollieren). Währenddessen das Eiweiß mit 60 g Zucker in einer Küchenmaschine langsam steif schlagen. Sobald der Zuckersirup die Temperatur erreicht hat vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl in die laufende Küchenmaschine geben. Dabei darauf achten die Rührstäbe nicht zu treffen, sondern am Rand einlaufen lassen. Das Eiweiß ist somit pasteurisiert und wird haltbar gemacht. Nun muss das Eiweiß wieder auf Zimmertemperatur kalt geschlagen werden. Dies kann 20-30 Minuten dauern. Dann die Butter in Stücken unterrühren. Wichtig ist, dass die Butter die genau gleiche Temperatur wie das Eiweiß hat, da sie sonst gerinnt.
Nun noch das Himbeerfruchtpulver und das Gelee einrühren.

Für das Curd alle Zutaten bis auf Butter in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis die Masse eindickt. Topf vom Herd nehmen und kalte Butter in Würfeln unterschlagen. Wenn das Curd nicht sofort verarbeitet wird, hält es sich in sauberen Marmeladengläsern 2-3 Wochen im Kühlschrank.


Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umschließen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und 3 Ringe auf den Boden spritzen, einen am Rand einen mit 1 cm Abstand und in der Mitte noch einen. Die Zwischenräume mit Maracujacurd füllen. Frische Himbeeren darauf verteilen. Die weiteren Böden genauso einschichten, mit einer kompletten Schicht Buttercreme abschließen.


Torte im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen, dann Tortenring entfernen und Torte rundherum mit der restlichen Buttercreme einstreichen.


Mit Fondant beliebig verzieren.