Montag, 21. Oktober 2019

Himbeer-Baumkuchentorte


Zutaten:

500 g Tiefkühlhimbeeren
5 Eier
360 g Zucker
450 g Sahne
1 Vanilleschote
250 g weiche Butter
1 Prise Salz
10 EL Orangenlikör
50 g gemahlene Mandeln
50 g Speisestärke
175 g Mehl
7 Blatt Gelatine
500 g Magerquark
125 g frische Himbeeren

Zubereitung:

Himbeeren auftauen lassen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen. 150 g Sahne steif schlagen.

Vanilleschote aufritzen und das Mark herauskratzen. Butter mit 220 g Zucker, Salz und Vanillemark aufschlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. 5 EL Likör unterrühren.

Backofengrill auf 250 ° C aufheizen. Mandeln mit Speisestärke und Mehl mischen, unter die Buttermasse rühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Zum Schluss Sahne unterheben.

Eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) bereit stellen. 3-4 EL Teig darin verstreichen und unter dem heißen Backofengrill 2-3 Minuten backen. So fortfahren bis der ganze Teig verbraucht ist. Nach dem Backen sofort mit 5 EL Likör beträufeln. Abkühlen lassen.

Gelatine einweichen. Himbeeren mit 100 g Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen.

Quark mit Himbeermark verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. 300 g Sahne steif schlagen und unterheben.

Baumkuchen mit einem Tortenring umschließen und Creme darauf geben. Frische Himbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Erdbeercharlotte mit Limettencreme


Zutaten:

6 Eier
165 g Zucker
85 g Speisestärke
75 g Mehl
100 g Erdbeermarmelade

Creme:
200 g frische Erdbeeren
500 g Magerquark
300 g Doppelrahmfrischkäse
150 g weiße Schokolade
7 Blatt Gelatine
2 Limetten

Fruchtspiegel:
200 g Erdbeerpüree
3 Blatt Gelatine
1 EL Zucker
1 EL Zitronensaft

Schokoornamente und frische Erdbeeren zum Garnieren

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Umluft vorheizen.

4 Eigelbe mit 110 g Zuckre aufschlagen. Mehl darüber sieben und unterheben.

In einer zweiten Schüssel 6 Eiweiß mit 55 g Zucker steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Gesiebte Speisestärke unterheben.

Eiweißmasse unter die Eigelbmasse heben.

Auf die Rückseite von zwei Backpapieren zwei Kreise von 16 cm Durchmesser und 2 Reihen mit einer Höhe von 8 cm aufzeichnen.

Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Einen "Zaun" mit der aufgezeichneten Höhe von 8 cm aufspritzen (hat bei mir diesmal nicht so geklappt). Außerdem die zwei Kreise schneckenförmig von innen nach außen aufspritzen. Jedes Blech ca. 6 Minuten backen.

Für die Creme die Gelatine kalt einweichen. Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen.

Quark mit der abgeriebenen Schale von 2 Limetten und dem Saft von einer Limette verrühren. Flüssige Schokolade einlaufen lassen und unterrühren. Gelatine in einem Topf auflösen und unter die Quarkcreme rühren. Zum Schluss noch den Frischkäse unterrühren. Nach Geschmack mit Zucker nachsüßen.

Einen Biskuitkreis auf eine Tortenplatte legen, den "Zaun" außen herum aufstellen und mit einem Tortenring umschließen (eventuell vorher an einer Seite begradigen).

Den Kreis mit der Hälfte Erdbeermarmelade bestreichen.

Die Hälfte der Quarkcreme einfüllen. Mit der Hälfte der zuvor geputzten und gewürfelten frischen Erdbeeren bestreuen. Zweiten Biskuitkreis auflegen und mit der restlichen Marmelade bestreichen.

Restliche Quarkcreme und restliche Erdbeeren einfüllen. Kalt stellen.

Erdbeerpüree und Zucker verrühren. Gelatine einweichen, auflösen und unterrühren. Spiegel auf die Charlotte geben und im Kühlschrank erstarren lassen.

Mit frischen Erdbeeren und Schokoornamenten verzieren.

Joghurt-Obsttorte


Zutaten:

100 g weiche Butter
4 EL Zucker
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 Eigelb
8 Blatt Gelatine
500 g Joghurt
Saft von 1/2 Zitrone
200 g Sahne
500 g gemischte Beeren
1 Pck. klarer Tortenguss

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit 2 EL Zucker, Mehl, Salz, Eigelb und 2 EL Wasser verkneten. Teig ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) legen. Mit einer Gabel einstechen und ca. 12 Minuten backen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zitronensaft, restlichem Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Mürbeteig auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen, Joghurtcreme darauf streichen und ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Beeren auf dem Kuchen verteilen. Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten und über die Beeren geben.

Schokomousse-Walnusstorte mit Aprikosen


Zutaten:

Biskuit:
3 Eier
3 EL Wasser
1 Prise Salz
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL lösliches Kaffeepulver
4 EL Amaretto

Fruchteinlage:
300 g Aprikosenpüree
40 g Zucker
4 Blatt Gelatine

Creme:
300 g Zartbitterschokolade
4 Eigelb
45 g Zucker
400 g Sahne2 Blatt Gelatine

Außerdem:
100 ml Sahne
100 g Zucker
100 g Walnüsse

Zubereitung:

Aprikosenpüree mit Zucker verrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken und auflösen. Unter das Püree rühren. In eine Silikonform (24 cm) füllen und einfrieren.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit Wasser und Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Mehl, Kaffeepulver und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren. Böden mit Amaretto tränken.

100 g Zucker schmelzen und Walnüsse unterheben. Auf einem Stück Backpapier auskühlen und erstarren lassen. Dann grob hacken.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zartbitterschokolade schmelzen. Eigelbe und Zucker über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine darin schmelzen. Schokolade unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. 1/4 Schokomousse darauf geben. Aprikosenfruchteinlage aus der Form lösen und mittig darauf legen. Mit einem weiteren Viertel Mousse bestreichen und mit der Hälfte Walnüsse bestreuen. Zweiten Boden auflegen und restliche Schokomousse aufstreichen.

Sahne steif schlagen und Tupfen auf die Torte spritzen. Mit den restlichen Walnüssen verzieren.


Samstag, 24. August 2019

Diplomatentorte mit Ananas


Zutaten:

Teig:
3 Eier
150 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
100 ml Mineralwasser
50 ml Pflanzenöl
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
125 g Mehl
100 g gem. Haselnüsse
150 g Schokostreusel

Creme:
400 ml Sahne
4 TL Sanapart
250 g Quark
2 1/2 TL Sanapart
30 g Puderzucker
1 Dose Ananasstücke (340 g Abtropfgewicht)

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Wasser und Öl auf niedriger Stufe unterrühren. Zimt, Backpulver und Mehl mischen und darüber sieben. Zusammen mit den Nüssen unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen und für 35 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Einen dünnen Deckel vom Boden abschneiden und in eine Schüssel bröseln. Mit den Schokostreuseln mischen und beiseite stellen.

Boden auf eine Platte legen. Ananasstücke abtropfen lassen und mit einem Küchentuch abtupfen.

Sahne mit Sanapart steif schlagen. Quark, Sanapart und Puderzucker verrühren. Sahne unterheben. Dann die Ananasstücke unterheben. Die Creme kuppelförmig auf den Boden streichen und mit der Streuselmischung bedecken. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Sonntag, 18. August 2019

Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser


Zutaten:

Boden:
125 g weiche Butter
100 g Zucker
3 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
125 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
20 g Kokosraspel
80 ml Milch

Baiser:
60 g Kokosraspel
3 Eiweiß
185 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 TL Speisestärke

300 g Erdbeeren
250 g Rhabarber
1 EL Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 185 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Quadratische Form (20 x 20 cm) fetten und mehlen.

Butter und Zucker weißcremig aufschlagen. Eigelbe unterrühren. Vanille, Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspel mit Milch unterrühren. Teig in die Form füllen, ca. 25 Minuten backen. Dann die Ofentemperatur auf 200 ° C erhöhen.

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren bzw. vierteln. Rhabarber waschen, schälen und 1 cm groß würfeln. Früchte mit Zucker mischen und auf dem Boden verteilen.

Für Baiser Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrühren. Weiterrühren bis die Masse fest ist. Vanillezucker, Speisestärke und Kokosraspel unterheben. Auf den Früchten verstreichen. In den Ofen stellen und Temperatur wieder auf 180 ° C senken. 35 Minuten backen.

Am besten schnell essen, da der Boden schnell feucht wird.

Oreo-Maracuja-Biskuitrolle


Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
110 g Zucker
25 g flüssige Butter
80 g Mehl
20 g Kakaopulver

Creme:
60 g Maracujapüree
2 Blatt Gelatine
200 g Frischkäse
150 g Sahne
8 Oreokekse

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier und Zucker 5 Minuten (!) schlagen, bis die Masse sehr luftig ist. Dann flüssige Butter mit einem Teigschaber unterziehen. Mehl und Kakaopulver darüber sieben und unterheben. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und 7-9 Minuten backen. Dann den Teig auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen und Backpapier abziehen. Auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Maracujapüree erwärmen und Gelatine darin auflösen. Unter den Frischkäse rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Oreokekse zerbröseln und unter die Creme heben.

Creme auf dem Biskuit verstreichen und aufrollen. Rolle beliebig mit Sahne verzieren.

Sonntag, 11. August 2019

Erdnussbarren mit Karamell


Zutaten:

Biskuit:
2 Eier
2 Eigelb
115 g Zucker
2 Eiweiß
30 g Mehl
30 g Kakao

Erdnuss Karamell:
110 g flüssige Sahne
90 g Glukosesirup
90 g Zucker
55 g Butter, gesalzen
¼ TL Fleur de Sel
25 g gehackte Erdnüsse

Erdnussmousse:
55 g flüssige Sahne
15 g Zucker
1½ Blätter Gelatine
55 g feine Erdnussbutter
75 g Schlagsahne
1-2 Prisen Salz

Erdnussganache:
50 g flüssige Sahne
70 g weiße Kuvertüre, gehackt
20 g feine Erdnussbutter
120 g kalte flüssige Sahne
1 Blatt Gelatine

Glasur:
250 g dunkle Kuvertüre
125 g Vollmilchkuvertüre
60 g Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
75 g gehackte Erdnüsse

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 ° C Umluft vorheizen. 

Die Eier und die Eigelbe zusammen mit ca. 80 g der gesamten Zuckermenge hellschaumig schlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Eischnee verarbeiten. Die Hälfte des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen. Mehl und Kakao vermischen und über den Teig sieben. Zusammen mit dem restlichen Eischnee unterheben. Den Teig knapp 1 cm dick gleichmäßig rechteckig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Den Biskuit ca. 5-7 Minuten backen. Nach der Backzeit das Backpapier abziehen und den Teig abkühlen lassen. Dann in drei Rechtecke von je exakt 25 x 9 cm schneiden. Dafür den Backrahmen zur Hilfe nehmen und außen herum schneiden.

Einen Teller oder eine Platte mit Backpapier belegen und den Backrahmen darauf stellen. Als erste Schicht ein Biskuitrechteck hineinlegen. Anschließend das Erdnuss Karamell zubereiten.

Hierzu Zucker und Glukosesirup bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Währenddessen die Sahne in einem separaten kleinen Topf erhitzen. Den Topf mit dem Karamell von der Platte ziehen und nach und nach die heiße Sahne einrühren (Vorsicht, der Karamell kocht hoch!). 

Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und das Karamell unter stetigem Rühren auf 102-105 ° C kochen lassen (Zuckerthermometer benutzen!). Vom Herd nehmen und die Butter Stück für Stück mithilfe eines Stabmixers untermixen. Zum Schluss das Fleur de Sel und die gehackten Erdnüsse mit einem Löffel ins Karamell einrühren. Sogleich das Karamell auf die vorbereitete erste Biskuitschicht im Backrahmen verteilen. Glattstreichen und mit der zweiten Schicht Schokoladenbiskuit abdecken. 

Nun die Erdnussmousse zubereiten. Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf Sahne und Zucker sanft erhitzen und rühren bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die heiße Sahne mit der Erdnussbutter und dem Salz verrühren. Die Sahne halbsteif schlagen und unterheben.
Die Erdnussmousse auf die zweite Schicht Schokobiskuit verteilen und schön gleichmäßig glatt streichen. Mit der letzten Schicht Biskuit abschließen. Mit Folie bedeckt den fertigen Kuchen nun mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Die Gelatine einweichen. 50 g Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, die Gelatine darin auflösen und die Sahne über die gehackte Kuvertüre gießen. Einen Moment stehen lassen und dann glattrühren. Erst die Erdnussbutter und anschließend die kalte Sahne einrühren. Mit einem Stabmixer aufemulgieren und mit Frischhaltefolie bedeckt eine Nacht in den Kühlschranks stellen.

Am nächsten Tag die beiden Kuvertüren im Wasserbad schmelzen lassen. Zunächst das Öl einrühren und anschließend die gehackten Nüsse. Bei einer Temperatur von 35 Grad (mit einem Thermometer kontrollieren) ist die Glasur bereit zum Gießen.

Den Kuchen aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem großen, sehr scharfen Messer in ca. 8-9 gleich breite Barren schneiden. Das Messer nach jedem Schnitt säubern! 
Die Barren auf ein Kuchenrost legen, welches über einer Schale platziert ist, die die überschüssige Glasur auffängt. Immer nur 2-3 Barren zur gleichen Zeit glasieren. Zwischendurch muss die Glasur möglicherweise noch einmal nachgewärmt werden. Die Barren mit Glasur übergießen. Die fertig glasierten Barren vorsichtig mit einer kleinen Palette vom Rost ziehen und überschüssige Glasur dabei leicht abstreifen. Auf eine Platte legen. Die glasierten Törtchen im Kühlschrank fest werden lassen.

Nun die vorbereitete kalte Erdnuss-Aufschlagganache mit dem Handrührgerät ebenso wie Schlagsahne steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit St. Honoré- oder Sterntülle füllen. Die Törtchen nach Wunsch mit der Mousse garnieren. Die Erdnuss-Karamell Barren halten sich in einem gut verschlossenen Behälter mindestens 1-2 Tage im Kühlschrank.

Das Rezept stammt von Malu`s Köstlichkeiten.

Hier noch ein Anschnittbild:

Pistazien-Nougat-Cheesecake mit Nektarinen


Zutaten:

Boden (18 cm):
130 g Haferkekse (ich habe die ‚dicken‘ von Rewe verwendet)
30 g gemahlene Pistazien
1 Prise Salz
60 g flüssige Butter

Käsemasse:
350 g Frischkäse
140 g Magerquark
90 g Zucker
1 EL Vanillezucker
20 g Speisestärke
1 Ei
40 g Sahne
50 g Pistazienpaste
50 g flüssiger Nougat
Topping:
300 g frische Nektarinen, gewürfelt
Saft einer halben Orange
ca. 50 g Zucker oder nach Geschmack
1 EL Stärkemehl

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° Ober- / Unterhitze aufheizen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer zu Krümeln klopfen. Kekskrümel, Pistazien und Salz mit der flüssigen Butter vermengen und die so entstandenen Streusel in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (18 cm) festdrücken. 10 Minuten vorbacken. Anschließend den Backofen auf 160 ° C herunterregeln!

Frischkäse, Quark, beide Zuckersorten und die Stärke in einer Schüssel verrühren. Das Ei mit der Sahne verquirlen und mit einem Teigschaber unter die Cheesecakemasse rühren. Nicht mixen sonst reißt der Cheesecake nach dem Backen leichter.

Die Masse in zwei gleiche Teile teilen und in die erste Hälfte die Pistazienpaste rühren. Diese schon einmal auf den vorgebackenen Keksboden geben. Unter die zweite Cremehälfte rührt man nun den Nougat und gibt die Masse auf die Pistazeincreme. Mit einer Gabel marmoriert man nun beide Schichten. Noch einmal die Oberfläche glattstreichen und den Cheesecake für 35-40 Minuten bei 160 ° C backen. Die Mitte des Cheesecakes darf am Ende der Backzeit noch wabbeln. Dann den Backofen öffnen und den Kuchen bei geöffneter Backofentür auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Cheesecake nun eine Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Nektarinen zusammen mit dem Orangensaft und dem Zucker aufkochen. Wenn sie zusammenfallen und weich werden, rührt man die Stärke mit etwas kaltem Wasser in einem Schälchen glatt und gibt sie nach und nach zum köchelnden Kompott. Den Cheesecake aus der Form lösen und mit einem Tortenring umstellen. Das Kompott abkühlen lassen und dann auf dem Cheesecake verteilen. Im Kühlschrank erstarren lassen und Tortenring lösen.

Das Rezept stammt von Malu`s Köstlichkeiten.

Sonntag, 12. Mai 2019

Zucchinicupcakes mit weißer Schokomousse


Zutaten:

Zucchini-Honig-Boden:
120 g Honig
80 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 EL Milch
2 Eier
1 TL Zimt
1 TL Kardamom
75 g Pflanzenöl
190 g geraspelte Zucchini
70 g gemahlene Haselnüsse
130 g Mehl
2 TL Backpulver

weiße Schokomousse:
375 g Mascarpone
45 g Frischkäse
300 g Mousse
140 g Ganache

Ganache:
65 ml Sahne
115 g weiße Kuvertüre

Mousse:
250 g weiße Kuvertüre
200 ml Sahne
65 g Eidotter

50 g Haselnusskrokant
Marzipanrosen

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Honig, Zucker, Vanillezucker und Milch aufkochen, bis alles gelöst ist.

Eier auf höchster Stufe schaumig rühren. Zimt, Kardamom und Öl zu den Eiern geben und unterrühren. Honigmasse dazu geben und mit den Zucchini unterrühren. Backpulver, Mehl und Haselnüsse darübergeben und unterrühren.

Teig zu 2/3 in Muffinförmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.

Für die Ganache am Vortag Sahne aufkochen und kleingehackte Kuvertüre darin schmelzen. Über Nacht fest werden lassen.

Für das Mousse Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und 40 ml Sahne einrühren. Mit dem Handrührer auf höchster Stufe schlagen bis die Kuvertüre nurnoch lauwarm ist. Dann Eigelb schaumig rühren und auf niederiger Stufe unter die Kuvertüre rühren. Restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse für 1 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mascarpone, Frischkäse und 140 g Ganache ca. 5 Sekunden auf mittlerer Stufe mixen. 300 g Mousse dazu geben und 10 Sekunden auf mittlerer Stufe unterrühren.

Topping mit einer 18 mm Lochtülle auf die Muffins spritzen und mit Haselnusskrokant und Marzipanrosen verzieren.

Fruchtcharlotte


Zutaten:

Fruchtschichtplatte:
100 g Maracujapüree
50 g Mangopüree
50 g Bananenpüree
60 g Erdbeerpüree
20 g Zitronensaft
35 g Zucker
3 Blatt Gelatine

Mürbeteig:
125 g Butter
45 g Puderzucker
1 Prise Salz
115 g Mehl

Biskuit:
3 Eiweiß
86 g Zucker
3 Eigelbe
86 g Mehl
etwas Puderzucker

Mangocreme:
4 Blatt Gelatine
125 g Mangopüree
70 g Maracujapüree
1 Prise Orangenschale
60 g flüssige Sahne
2 Eigelbe (L)
50 g Zucker
220 g Schlagsahne

Tränke:
100 g Orangensaft
50 g Maracujapüree

50 g Mangogelee
frische Früchte nach Wahl
klarer Tortenguss nach Packungsanweisung

Zubereitung:

Für die Fruchtschichtplatte die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fruchtpürees mit Zitronensaft und Zucker in einem Topf aufkochen. Gelatine darin auflösen. Fruchtmasse in eine Form mit 18 cm Durchmesser füllen, ich habe eine Silikonform genommen. Über Nacht einfrieren.

Für den Mürbeteig alle Zutaten verkneten, ausrollen und einen Ring von 22 cm ausstechen. Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 15 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.

Für den Biskuit Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Eigelbe einrühren. Mehl darüber sieben und unterheben. Auf Backpapier einen Kreis von 20 cm aufzeichnen. Auf ein anderes Backpapier zweimal zwei Linien mit einem Abstand von 6 cm und 35 cm Länge aufzeichnen. Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1 cm Lochtülle füllen. Spiralförmig in den vorgezeichneten Kreis spritzen. Zwischen den Linien eine Art Lattenzaun spritzen, dabei zwischen den Streifen etwas Platz lassen, da der Teig sich noch ausdehnt. Kleine Tupfen mit dem restlichen Biskuit spritzen. Alles mit etwas Puderzucker übersieben und bei 180 ° C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fruchtpürees, flüssige Sahne und Orangenschale in einem Topf aufkochen. Eigelbe mit Zucker schlagen, in die Masse geben und zurück auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren auf 82 ° C erhitzen. Dann Gelatine darin auflösen. Wenn die Creme noch lauwarm ist, Sahne steif schlagen und unterheben.

Mürbteigplatte auf eine Tortenplatte legen und mit Mangogelee bestreichen. Einen Tortenring darum stellen. "Lattenzaun" an einer Seite gerade schneiden und die Rückseite mit der Tränke bestreichen. Biskuitkreis ebenfalls mit der Tränke bestreichen. Lattenzaun rundherum in den Tortenring stellen. Biskuitkreis auf den Mürbeteig legen. Hälfte Mangocreme einfüllen. Gefrorene Fruchtplatte mittig darauf platzieren, restliche Creme einfüllen. 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Frische Früchte nach Wahl klein schneiden und auf die Fruchtcharlotte geben. Mit Tortenguss glasieren.

Vor dem Servieren mit Ananasblättern und Biskuittupfen verzieren.

Das Rezept stammt von Malu`s Köstlichkeiten.

Elefantentorte


Zutaten:

Karottenböden:
750 g Möhren
500 g Mehl
4 TL Backpulver
550 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
2 TL Zimt
1/2 TL Salz
500 ml Pflanzenöl
8 Eier
400 g gemahlene Haselnüsse



Himbeerbuttercreme:
320 + 60 g Zucker
200 g Wasser
300 g Eiweiß
500 g weiche Süßrahmbutter
6 EL gefriergetrocknetes Himbeerpulver
3 EL Himbeergelee ohne Kerne
frische Himbeeren



Maracujacurd:
280 g Maracujapüree
3 Eigelbe
2,5 TL Speisestärke
1 EL Zitronensaft
60 g Zucker
60 g Butter

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Möhren schälen und fein raspeln. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt vermischen. Pflanzenöl unterrühren. Eier einzeln unterrühren. Dann die Nüsse mit den Möhren unterheben. Auf 2 Springformen (26 cm) aufteilen und ca. 40-45 Minuten backen.

Böden gerade schneiden, wir brauchen insgesamt 4 Böden.

320 g Zucker mit Wasser in einen Topf geben. Mit möglichst wenig Rühren auf exakt 118 ° C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer kontrollieren). Währenddessen das Eiweiß mit 60 g Zucker in einer Küchenmaschine langsam steif schlagen. Sobald der Zuckersirup die Temperatur erreicht hat vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl in die laufende Küchenmaschine geben. Dabei darauf achten die Rührstäbe nicht zu treffen, sondern am Rand einlaufen lassen. Das Eiweiß ist somit pasteurisiert und wird haltbar gemacht. Nun muss das Eiweiß wieder auf Zimmertemperatur kalt geschlagen werden. Dies kann 20-30 Minuten dauern. Dann die Butter in Stücken unterrühren. Wichtig ist, dass die Butter die genau gleiche Temperatur wie das Eiweiß hat, da sie sonst gerinnt.
Nun noch das Himbeerfruchtpulver und das Gelee einrühren.

Für das Curd alle Zutaten bis auf Butter in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis die Masse eindickt. Topf vom Herd nehmen und kalte Butter in Würfeln unterschlagen. Wenn das Curd nicht sofort verarbeitet wird, hält es sich in sauberen Marmeladengläsern 2-3 Wochen im Kühlschrank.


Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umschließen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und 3 Ringe auf den Boden spritzen, einen am Rand einen mit 1 cm Abstand und in der Mitte noch einen. Die Zwischenräume mit Maracujacurd füllen. Frische Himbeeren darauf verteilen. Die weiteren Böden genauso einschichten, mit einer kompletten Schicht Buttercreme abschließen.


Torte im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen, dann Tortenring entfernen und Torte rundherum mit der restlichen Buttercreme einstreichen.


Mit Fondant beliebig verzieren.

Sonntag, 28. April 2019

Mango-Maracuja-Torte


Zutaten:

Biskuit:
10 Eier
200 g Zucker
250 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver

Füllung:
14 Blatt Gelatine
300 g Sahne
150 g Holunderblütensirup
300 g Naturjoghurt
200 g Schmand
20 ml Zitronensaft
300 g Mangopüree
200 g Maracujapüree

Deko:
200 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
2 Pck. Vanillezucker
orange Lebensmittelfarbe
1 frische Maracuja

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker 8 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) füllen, glatt streichen und ca. 30 Minuten backen. Gut auskühlen lassen und dann zweimal waagerecht durchschneiden.

8 Blatt und 6 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Sahne leicht steif schlagen. Sirup, Joghurt, Schmand und Zitronensaft glatt rühren. 8 Blatt Gelatine in einem kleinen Topf auflösen und unterrühren. Sahne unterheben.

Mango- und Maracujapüree verrühren. 6 Blatt Gelatine in einem kleinen Topf auflösen und unterrühren.

Einen Boden auf eine Tortenplatte stellen und mit einem hohen Tortenring umschließen. 1/3 Joghurtcreme daraufgeben. 1/3 Fruchtpüree darauf verteilen und mit einer Gabel verwirbeln. Die weiteren Böden ebenso schichten. 3 Stunden kalt stellen. Tortenring lösen.

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Sahne dritteln. Eine Portion mit orangener Lebensmittelfarbe einfärben. Torte rundherum mit der Sahne bestreichen. Maracuja halbieren und oben auf die Torte legen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2019 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Freitag, 1. März 2019

Orangen-Mirrorglaze-Torte


Zutaten:

Fruchtschicht (muss mindestens 4 Stunden eingefroren werden):
260 g Orangenpüree
1 EL Zitronensaft
1 EL Orangenlikör
½ TL Orangenschale
30 g Zucker
1 EL Orangenmarmelade
3½ Blätter Gelatine

Biskuit mit Knusperschicht (muss mindestens eine Stunde eingefroren werden):
2 Eiweiß
65 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
30 g Mehl
25 g Speisestärke
15 g Kakao
10 g gemahlene Mandeln
15 g Schoko-Puffreis
15 g zarte Waffelröllchen
70 g geschmolzene dunkle Kuvertüre
1 TL Pflanzenöl

Orangencreme:
3½ Blätter Gelatine
50 g Puderzucker
4 Eigelb
300 g frisch gepresster Orangensaft
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
feiner Abrieb von 1 ½ Bio-Orangen
210 g weiße Kuvertüre, gehackt
430 g Schlagsahne

Mirror Glaze:
6 Blätter Gelatine
150 g Glukosesirup
75 g Wasser
150 g Zucker
100 g gesüßte Kondensmilch
150 g weiße Kuvertüre, gehackt
orange Lebensmittelfarbe
etwas weiße Lebensmittelfarbe (Titanoxid)

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen 18 cm – Tortenring mit Frischhaltefolie bespannen und auf eine Platte setzen oder alternativ eine 18er Springform mit Folie auslegen.
Orangenpüree mit Zitronensaft, Orangenschale und Zucker erhitzen. Vom Herd nehmen und den Likör, sowie die Orangenmarmelade einrühren. Anschließend die Gelatine darin auflösen und die Fruchtmasse in den Tortenring bzw. die Springform füllen und einfrieren. Darauf achten, dass die Form waagerecht und gerade steht, damit die Fruchtscheibe später gleichmäßig dick ist.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eiweiß mit Zucker und Salz steifschlagen. Die Eigelbe einrühren. Mehl, Stärke und Kakao mischen und darüber sieben. Zusammen mit den gemahlenen Mandeln unterheben. Den Teig in eine 18 cm Springform geben und ca. 10 Minuten backen.

Kuvertüre schmelzen. Puffreis und Waffelröllchen mischen und leicht zerdrücken. Die geschmolzene Kuvertüre und das Öl darübergeben, vermengen und auf dem gebackenen, abgekühlten Biskuit verteilen. Glattstreichen und die Form noch einmal für 2 Minuten in den Backofen stellen. Abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde einfrieren.

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Kuvertüre fein hacken. Eigelbe und Puderzucker in einer Schüssel verrühren. Orangen- und Zitronensaft, sowie den Orangenabrieb in einem kleinen Topf aufkochen lassen und über die Eigelbmasse geben. Verrühren und wieder zurück in den Topf gießen. Bei milder Hitze unter ständigem Rühren auf 85 ° erhitzen (mit einem Thermometer kontrollieren). Die Gelatine in die pasteurisierte Creme rühren und diese über die gehackte Kuvertüre geben. Eine Minute warten und dann glattrühren. In den Kühlschrank stellen, dabei immer einmal umrühren und schauen, wann sie zu gelieren beginnt. Dann die Sahne steif schlagen und unter die Orangencreme heben.

Einen Tortenring mit 20 cm Ø mit Frischhaltefolie bespannen, mit Tortenrandfolie auskleiden und auf eine Platte stellen oder eine entsprechende Springform verwenden. Circa ein Drittel der Orangencreme einfüllen. Die gefrorene Fruchtschichtplatte mittig platzieren (darauf achten, dass sie gerade und waagerecht liegt!) und diese mit wiederum ca. einem Drittel Orangencreme bedecken. Den gefrorenen Biskuit mit der Knusperseite nach unten einlegen und die Seiten mit der restlichen Orangencreme ausfüllen und glattstreichen. Die Torte mit Folie bedecken und über Nacht einfrieren.

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Glukosesirup, Wasser und Zucker in einem Kochtopf zum Kochen bringen (gut 100 Grad). Dann den Topf von der Platte ziehen und unter Rühren zunächst die gesüßte Kondensmilch hinzufügen, dann die Gelatine darin auflösen lassen und sogleich die weiße Kuvertüre dazugeben. Eine Minute warten, dann wieder rühren, bis keine Klümpchen von der Kuvertüre mehr vorhanden sind. Nun die orange Lebensmittelfarbe und ganz wenig weiße Farbe unterrühren. Die Masse kann nun mit dem Stabmixer durchgemixt werden, jedoch ohne Luftblasen zu erzeugen! Die Glasur anschließend durch ein Sieb gießen, um sicher letzte Klümpchen zu entfernen. Die Oberfläche des Mirror Glaze mit Frischhaltefolie bedecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Mirror Glaze im Wasserbad erwärmen, so dass sie sich wieder verflüssigt. Vom Herd nehmen und warten bis sie ca. 35 ° C erreicht hat. Dann ist die richtige Verarbeitungstemperatur erreicht. Die gefrorene Torte etwas erhöht auf eine umgedrehte Schüssel o. ä. stellen, die wiederum auf einer Platte steht, die die überlaufende Glasur auffängt.

Die Glanzglasur zügig und gleichmäßig, von der Mitte ausgehend über die gefrorene Torte gießen. Dabei nichts auslassen! Mit einer Palette noch einmal über die Oberfläche ziehen, um überschüssige Glasur ablaufen zu lassen. Das alles muss schnell gehen, da die Glasur auf der gefrorenen Torte schnell fest wird und jegliche Korrekturen und Unebenheiten sichtbar bleiben. Die Torte kann dann vorsichtig auf einen Teller gesetzt werden und muss nun 2-3 Stunden auftauen. Dann kann sie mit Schokoladenelementen dekoriert werden.

Das Rezept stammt von maluskoestlichkeiten.

Mittwoch, 27. Februar 2019

Oreo-Stachelbeer-Torte


Zutaten:

Boden:
4 Eier
80 g Zucker
50 ml Pflanzenöl
100 g gemahlene Mandeln
100 g Oreos
1/2 Pck. Backpulver

Belag:
1 Glas Stachelbeeren
1 Pck. Vanillepuddingpulver
400 g Sahne
3 Pck. Vanillinzucker
3 Pck. Sahnesteif
6 Oreos

Zubereitung:


Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Oreo in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe eines Nudelholzes oder Fleischklopfers zerbröseln.
Eigelb und Zucker schaumig rühren, das Öl dazugeben. Mandeln, Oreobrösel, Backpulver und die Hälfte des Eischnees unterrühren. Zum Schluss den verbliebenen Eischnee unterziehen.
Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und gleichmäßig verteilen.
Etwa 30 Minuten backen.

Boden auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umstellen.

Die Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.

Den Saft mit Zucker nach Belieben in einen Topf geben, das Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Stachelbeeren unterrühren und die Masse auf dem Tortenboden verteilen.

Die Sahne zusammen mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen. Die Oreos zerbröseln und die Hälfte unter die Sahne rühren. Auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Mit restlichen Oreos verzieren.