Erdbeer-Joghurttorte mit Matchabaiser

Zutaten:

Baiser-Stäbchen:
3 Eiweiß
1 Prise Salz
90 g Zucker
1/2 TL Matchapulver

Biskuit:
4 Eier
1 Prise Salz
150 g Zucker
1/2 TL Vanillepulver
1/2 TL Zitronenabrieb
125 g Mehl
1 TL Backpulver

Erdbeercreme:
12 Blatt Gelatine
Saft von 1 Zitrone
Mark von 1 Vanilleschote
150 g Zucker
400 g Naturjoghurt
400 g pürierte Erdbeeren
400 g Sahne
500 g frische Erdbeeren

Deko:
200 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Backofen auf 120 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Puderzucker und Matchapulver darübersieben, unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und als Stäbchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Im Ofen ca 1 1/2 Stunden trocknen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. Eigelbe, Vanillepulver und Zitronenabrieb unterrühren. Mehl mit Backpulver darübersieben, unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen, glatt streichen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft, Vanillemark und Zucker mit Joghurt und Erdbeermark verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen. 2-3 EL Erdbeermasse unterrühren, dann alles in die restliche Masse rühren. Sobald die Masse beginnt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben.

Einen Boden auf eine Platte setzen und mit einem hohen Tortenring umschließen. Etwas Creme einfüllen. Die frischen Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Einige Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche an den Tortenrand setzen. Die restlichen Erdbeeren auf der Creme verteilen. 2/3 der restlichen Creme einfüllen und zweiten Boden aufsetzen. Restliche Creme darauf geben und glatt streichen. 4 Stunden kalt stellen.

Tortenring entfernen.  Baiserstäbchen an den Rand der Torte drücken. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Tortenoberfläche nach Belieben verzieren.

Rhabarberbiskuitrolle

Zutaten:

300 g geputzter geschälter Rhabarber in Stücken
30 g Speisestärke
150 ml Kirschsaft
3 Pck. Vanillezucker
5–6 EL + 100 g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
100 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Blatt weiße Gelatine
250 g + 250 g Schlagsahne
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Stärke und 4 EL Kirschsaft verrühren. Rest Saft, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 EL Zucker aufkochen. 300 g Rhabarber abwiegen, zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Stärke hineinrühren und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.

Backblech (ca. 35 x 40 cm)mit Backpapier auslegen. ­Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanille­zu­cker einrieseln. Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl und Backpulver daraufsieben, unterheben. Aufs Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen. Sofort auf ein mit 2–3 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte samt Tuch von der Längsseite her aufrollen, auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Sahne steif schlagen, dabei 2 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und 2–3 EL steife Sahne unterrühren. Dann unter die übrige Sahne heben. Biskuitplatte wieder entrollen. Mit Sahne bestreichen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen. Kompott in Klecksen darauf verteilen. Biskuit aufrollen, ca. 4 Stunden kalt stellen.

250 g Sahne steif schlagen. Die Rolle mit der Sahne ein­strei­chen. Mit Mandelblättchen bestreuen.